干鍋牛蛙

食材：牛蛙,，土豆,，萵筍，香菜,，干辣椒,，姜，蔥,，大蒜,，干淀粉。鹽,，白胡椒粉,，川湘辣醬，花椒,，料酒,，生抽，糖,。

做法：

1,、牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮,、腳趾,，洗凈后切成塊；土豆,、萵筍分別去皮切成條,，香菜、蔥切段,；蒜去除外衣剝出蒜頭,，姜切片；

2,、牛蛙放入碗里,，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制分鐘；熱鍋中放入足量油,，至六成熱下土豆條小火炸熟后撈出備用,；

3、腌好的牛蛙撒些淀粉,，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用,；鍋中倒去多余的油，留少許底油,，放入蔥,、姜、干辣椒,、花椒和蒜頭爆香,；

4,、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆稍微翻炒,；參加適量料酒,、生抽、糖調(diào)味,，牛蛙放入,，疾速翻炒平均后，撒入香菜段即可,。

紅燒羊肉

食材：羊肉500克,，白蘿卜50克，大蔥1根,，生姜1小塊,，花椒2小匙，大料適量,，桂皮適量,，醬油1大匙，羊肉湯2500克,，料酒4小匙,，精鹽1小匙，

做法：

1.將羊肉洗凈,，漂凈血水,，切塊，放入沸水中氽一下,，撈出洗凈,，

2.蘿卜洗凈，切大塊,，

3.蔥,、姜洗凈分別切段、拍松,，

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸,，然后加入羊肉,、蘿卜,、醬油、鹽,、料酒,、大料、桂皮,、姜,、蔥,、花椒，燒至肉爛后盛出即可,。

辣椒炒豆角

食材：豆角,、青紅辣椒、蔥姜蒜,、生抽,、蠔油、鹽,、孜然粉,、油。

做法：

1,、長(zhǎng)豆角洗凈切成段,，蒜切片，辣椒,、姜,、蔥切細(xì)絲；

2,、鍋中水煮開,，下豆角煮5分鐘左右撈出控干水份，放入碗中,；

3,、熱鍋放油，下蔥姜蒜爆香,，再放辣椒,、豆角翻炒均勻，炒至豆角軟爛,；

4,、放生抽、蠔油,、鹽,、孜然粉調(diào)味；翻炒均勻即可出鍋裝盤,。

糖醋藕片

做法

1.將藕洗凈去皮,，切成薄片

2.鍋內(nèi)放水燒開，將藕焯水1分鐘

3.蔥切段,，蒜拍碎,，姜切片

4.鍋內(nèi)入油，放蔥姜蒜及八角炒香

5.將藕放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒一分鐘

6.放入白糖、生抽,、醋,、鹽及少量水

香蔥爆腰花

材料：豬腰子200g，香蔥100g,。適量的油,、鹽、姜,、淀粉,、味精、老抽,、生抽,、小紅椒。

做法：

1,、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半,，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀,，再用直刀法切斷,。

2、香蔥洗凈切段,，姜絲,，小紅椒切成圈備用。

3,、取一小碗,，放入兩匙涼水，放入一匙生抽,、少量老抽,，適量的鹽、味精,、淀粉攪勻備用,。

4、鍋里倒入一些水燒開,，放入兩匙料酒,，將切好的腰花焯水十秒后撈出。

5,、炒鍋倒油燒熱,，下姜絲小紅椒炒出香味，放入腰花翻炒,，放入香蔥翻炒

6,、倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻即可關(guān)火裝盤

蠶豆瓣春筍炒雞丁

做法

1,、雞腿肉去骨,，改刀成1厘米見方的小丁,，納盆后加老抽、生粉各3克,、蠔油及鹽2克,、雞精1克拌勻腌制10分鐘，下入五成熱油中滑熟,，撈出待用,。

2、春筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉根部,，洗凈后下入清水鍋中焯去澀味，撈出過(guò)涼,，瀝干水分后改成1厘米見方的小丁,。

3、將春筍丁與新鮮蠶豆,、紅椒丁一同下鍋飛水,，撈出控干待用。

4,、鍋入底油燒至四成熱,，下入蔥末、姜末,、蒜末爆香

5,、下入滑過(guò)油的雞丁及蠶豆、春筍丁,、紅椒丁,，加鹽3克、雞精3克,、白糖2克調(diào)味,，大火翻炒至斷生

6、淋入水淀粉勾芡,，出鍋裝盤即可,。