原料:鮮蝦, 土豆,,大蒜瓣,,紅椒,香菜,。
做法:
1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水,,土豆去皮洗凈切小塊,,小一點(diǎn)方便入味,。
2.大蒜瓣,紅椒切小塊,,香菜洗凈切小段,。
3.鍋中放適量油,稍稍多一點(diǎn),。
4.將蝦放入大火炸至完全變色,,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)炸上5-8秒鐘,。
5.撈出,,取蝦油。
6.蝦油倒入鍋中,,將土豆放入煎,。
7.大火煎上5-8秒之后,轉(zhuǎn)小火煎,,直到土豆熟透,,表面有點(diǎn)微焦~
8.放少許鹽調(diào)味兒。
9.放入煎好的蝦適當(dāng)伴炒,。
10.蒜瓣用刀壓碎,,放入。
11.放紅椒。
12.放香菜即可,。
原料:鹽2克,,味精1克,黃豆醬油2克,,四川豆瓣5克,,姜末、蒜蓉各3克,,大蒜段2克,,鮮紅辣椒段15克,干辣椒節(jié)5克,,茶油20克,,高湯300克。 做法:
1.香干洗凈,,切成長(zhǎng)4厘米,、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片,。
2.臘肉洗凈,,切長(zhǎng)4厘米、寬6厘米,、厚0.2厘米的薄片,。
3.鍋內(nèi)放入茶油,燒至七成熱時(shí)放入四川豆瓣,、黃豆醬油,、姜末、干辣椒節(jié),、蒜蓉爆炒出香,。
4.放入煙熏臘肉、香干小火翻勻,。
5.加入高湯,、鹽小火燜5分鐘。
6.撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi),。
7.撒大蒜段,、鮮紅辣椒段點(diǎn)綴而成。
原料:新鮮雞翅,,紅色小干辣椒剪段,,花椒,蔥段,,姜片,,蒜片,,醬油,鹽,,料酒,,面粉。
做法:
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道口子,。
2.放料酒,,鹽,醬油,,蔥段,,姜片腌30分鐘。
3.撈出蔥段和姜片,。
4.然后撒上薄薄一層干面粉,,抓勻,注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可,。
5.炒鍋加熱,,放多些油,能基本淹沒(méi)雞翅,。
6.待油燒至非常熱(看到冒煙),,下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,,縮小,,將雞翅撈出一邊待用。
7.炒鍋里留少許油,,燒至5成熱,。
8.放入干辣椒段,,花椒,,蔥段,蒜片,,爆出香味,。
9.立即下入雞翅,快速炒勻,,出鍋,。
原料:牛蛙,土豆,,萵苣,,香菜,干辣椒,,姜,,蔥,大蒜,干淀粉,,鹽,,白胡椒粉,川湘辣醬,,花椒,,料酒,生抽,,糖,。
做法:
1.牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮,、腳趾,,洗凈后切成塊。
2.土豆,、萵筍分別去皮切成條,,香菜、蔥切段,;蒜去除外衣剝出蒜頭,,姜切片。
3.牛蛙放入碗里,,加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘,。
4.熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用,。
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。
6.鍋中倒去多余的油,,留少許底油,,放入蔥、姜,、干辣椒,、花椒和蒜頭爆香。
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,,放入萵筍和土豆略微翻炒,。
8.加入適量料酒、生抽,、糖調(diào)味,,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻后,,撒入香菜段即可,。
原料:板鴨一只,,萵筍半斤切片,干辣椒節(jié)10克,,鹽2克,,味精2克,醬油2克,,蒸魚(yú)豉油5克,,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,,姜末5克,,茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透,,取出放涼,。
2.切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條,,入沸水中大火汆1分鐘,,撈出控水。
3.萵筍去皮洗凈,,斜刀切厚0.2厘米的片,。
4.鍋入茶油,燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié),、四川豆瓣醬,、姜末小火煸香.
5.放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,。
6.入鮮湯小火燒5分鐘,,加鹽、味精,、醬油,、蒸魚(yú)豉油調(diào)味后出鍋,放入干鍋內(nèi)上桌即可,。
原料:土豆,,五花肉,尖椒,,鮮朝天椒,蔥姜蒜,,老抽,,白糖,青蒜,,香辣醬 做法:
1.五花肉切薄片,,鍋內(nèi)不放油,,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,,盛出備用,。
2.土豆切厚片過(guò)兩遍清水,用中火炸至表皮略干,撈出備用,。
3.尖椒切小片,,鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過(guò)五花肉的原鍋再加適量底油,,放姜片將豆豉炒香,,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,,放入熬好的五花肉片,,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開(kāi)后加土豆,、白糖兩小勺,、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收干加尖椒片,、鮮朝天椒段略炒,、最后加青蒜節(jié),關(guān)火炒勻出鍋,。
6.家里有干鍋就最好啦,,盛到干鍋里吃。不過(guò)沒(méi)有也問(wèn)題不大,,味道差不太多的,。
原料:白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各15克,,鮮五花肉50克,,洋蔥絲50克。調(diào)料蠔油25克,,辣妹子醬10克,,荊沙西辣醬10克,味精5克,,胡椒粉3克,,生粉20克,姜絲,、蒜片各2克,,美極鮮醬油5克,鮮魚(yú)湯150克,,雞蛋糊200克,,色拉油1000克,, 做法:
1.將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的滾刀塊,,粘上干生粉掛全蛋糊,,青紅椒切成馬耳朵形備用。
2,、鍋內(nèi)下油,,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3,、鍋中放10克色拉油燒熱后,,下入洋蔥絲,炸出香味后盛入干鍋中墊底,。
4,、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長(zhǎng)的片,,入鍋中煸香,。
5.放辣妹子醬、西辣醬,、醬油,、蒜片、姜絲提味,。
6.放入鮮魚(yú)湯大火煮開(kāi)后,,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘。
7.鮮魚(yú)湯調(diào)和作料后,,放入蠔油,、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻,,最后點(diǎn)綴青紅椒上桌即可,。
原料:雞心150克,選大一點(diǎn)的,,雞郡干150克,,雞肝150克,姜1小塊,,洋蔥1個(gè),,德莊干鍋調(diào)料1袋,150克,,黃瓜1根,,萵筍頭1根,芹菜2根,,香菜(芫荽)25克,,植物油100毫升,清水200毫升 做法:
1.將雞心洗凈,,切成兩半,;將雞郡干去內(nèi)膜,洗凈,,切成兩半,,再在表面劃十字劃刀,這樣可以入味,;將雞肝洗凈,,切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片,,洋蔥切成洋蔥圈,,芹菜切成3厘米的段,黃瓜切成條,,萵筍頭去皮,,切成條待用。
3.鍋置旺火,,倒入油燒至五成油溫,,將干鍋料倒入迅速翻炒均勻,10秒為佳,,再倒入雞郡干翻炒約2分鐘,。
4.加清水燒沸,將火調(diào)至成中火,,燒約5分鐘后,,加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘。
5.最后加雞肝,、洋蔥圈,、黃瓜條、萵筍條,、芹菜段入鍋中炒翻均勻,,再燒7-8分鐘。
6.待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火,,撒上香菜,,直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。
原料:洗凈的鵝腸500克,,青紅椒15克,。調(diào)料:豆瓣醬3克,鹽3克,,味精2克,,色拉油50克,,蔥5克,姜10克,,蒜瓣8個(gè),,料酒6克,醬油3克,,高湯100克,,辣妹子醬33克。 做法:
1.將鵝腸氽水15秒撈出,,切3厘米長(zhǎng)的段,。
2.青紅椒切小塊。
3.鍋燒底油至五成熱,,下豆瓣醬,、蔥、姜大火煸香,。
4.下鵝腸煸炒30秒,,烹料酒,放入辣妹子醬,、蒜瓣,。
5.用醬油上好色,放入鹽,、味精,、高湯,改小火煨5分鐘,。
6.放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌,。
原料:新鮮鯰魚(yú)1500克,大蒜3頭,,香蔥5顆,,姜片少許,生抽30ml,,鹽適量,,熟芝麻50克,老干媽風(fēng)味豆豉兩大勺,,泡椒20個(gè),,白胡椒粉1茶匙,紹酒1湯匙,,干燈籠椒200克,,花椒粒20克 做法:
1.把鯰魚(yú)收拾干凈,切成2-3厘米的段,如果覺(jué)得有點(diǎn)大,,可以再一分為二,。
2.在鯰魚(yú)中加入白胡椒粉,紹酒,,生抽,,鹽,。腌制1個(gè)小時(shí),。
3.蒜、蔥切末,。
4.準(zhǔn)備兩個(gè)鍋,,這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放),,炸已經(jīng)腌制熬得魚(yú)段,。
5.將炸好的魚(yú)段撈出放入B鍋,注意,,這里B鍋要坐在小火上,,家用燃?xì)庠钭钚』穑湃胝ê敏~(yú)段之前要用姜片蹭鍋,。
6.在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉,,泡椒,蒜末,,蔥末和芝麻,。
7.A鍋內(nèi)剩下的油加熱,先放入花椒粒,,爆出香味后,,放入燈籠椒,不停翻炒,,很快,,燈籠椒變成深紅色,連同一起均勻倒入B鍋,。
8.B鍋蓋蓋子,,燜5分鐘,然后關(guān)火,。即可食用,。
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