菜品提供/北京MULU穆祿餐廳

策劃/許保萱 Janna

采訪/江梅娟

攝影/張洋

進(jìn)入十二月,，北方已是寒氣逼人,，人們在有暖氣的室內(nèi)昏昏欲睡，此時(shí)溫暖的東南亞成了很多人的避寒首選,。如果時(shí)間不允許遠(yuǎn)行,，一頓色彩繽紛、香氣濃郁的東南亞菜,，或鮮辣,，或酸辣，就可趕走冬乏,，讓人精神煥發(fā),。

北京MULU穆祿餐廳主打地道的東南亞菜，比如叻沙就有新加坡,、暹羅,、砂拉越等數(shù)種口味,。餐廳主理人許保萱表示，叻沙是娘惹菜的代表,，但是在東南亞不同的國家和地區(qū)都有各自的特色,，混合當(dāng)?shù)氐南懔稀Ｗ鲞飞巢粌H用料要足,，還要用石臼搗制香料,，再熬夠時(shí)間，香料的味道才能充分釋放,，底湯有天然的甜度,。

雅芝扇貝紅咖喱

原料

日本扇貝，泰國茄子,，黃姜,，南姜，鮮辣椒,，干辣椒,，小干蔥，羅勒葉,，紅椒絲,，椰漿，椰糖,，魚露,。

制法

將扇貝治凈，泰國茄子洗凈,，切塊備用；

將黃姜,、南姜,、鮮辣椒、干辣椒,、小干蔥搗碎,，下鍋用油炒香，加椰漿燒開,，放入扇貝,、茄子塊煮熟，加椰糖,、魚露調(diào)味,，裝盤，點(diǎn)綴羅勒葉,、紅椒絲即可,。

點(diǎn)評

現(xiàn)熬的咖喱醬汁香濃誘人,，扇貝個(gè)大厚實(shí)，肉嫩入味,，泰國茄子軟糯可口,，多余的咖喱汁適合拌飯。

越式炒和牛

原料

澳洲和牛200克,，龍豆段,，土豆塊，圣女果,，泰國小蒜,，小干蔥，干辣椒,，紅線酸模,，甜菜苗，醬汁,，橄欖油,。

制法

將和牛洗凈，切方塊備用,；

將土豆塊,、圣女果入烤箱烤熟備用；

鍋燒熱,，入橄欖油燒熱,，爆香泰國小蒜、小干蔥,、干辣椒,，下和牛塊、龍豆段,、烤圣女果,、烤土豆塊、醬汁快炒數(shù)秒,，裝盤,，點(diǎn)綴紅線酸模、甜菜苗即可,。

制作關(guān)鍵

牛肉不能太熟,，火候和時(shí)間把握要很準(zhǔn)，肉質(zhì)鮮嫩,。

點(diǎn)評

澳洲和牛肉汁飽滿,、細(xì)嫩有脂香氣，龍豆清脆爽口,；醬汁是選用4個(gè)不同國家和地區(qū)的醬油混合而成,，有復(fù)合醬香,，咸甜微辣。

砂拉越叻沙

原料

細(xì)米粉,，老虎蝦,，豆泡，熟雞肉絲,，煎蛋絲,，青檸，砂拉越叻沙醬,，香菜,，高湯，辣椒醬,，椰糖,，鹽。

制法

將椰漿,、砂拉越叻沙醬加高湯熬煮2小時(shí),，加椰糖、鹽調(diào)味,，過濾成底湯備用,；

將老虎蝦去殼，開背治凈,，煮熟備用,；

將細(xì)米粉煮熟，放入碗中,，倒入底湯,，放上老虎蝦、豆泡,、熟雞肉絲,、煎蛋絲，點(diǎn)綴香菜,，配青檸、辣椒醬上桌即可,。

點(diǎn)評

融入了以蝦殼,、雞骨、蔬菜熬制的高湯和砂拉越叻沙醬的底湯,，香味濃而不烈,，食之神清氣爽；“海陸”俱備的配菜豐富,，十分過癮,。