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人盡皆知,，東南亞餐廳如今已滿布中華大地,，且受到眾多消費(fèi)者的青睞。除了清新舒爽的氣質(zhì),，廚師的二次創(chuàng)造和搭配,，對于東南亞菜也是功不可沒。下面就馬上為您介紹數(shù)道東南亞菜品的制作詳解,。 加多加多印尼花生醬沙拉
原料： 小黃瓜1條,、土豆1個、油炸豆腐20粒,、草莓2顆,、印尼蝦片數(shù)片、海蛤100克,、薄荷葉少許,。 醬汁： 蒜肉5瓣、干蔥頭2粒,、花生醬25克、椰奶400毫升,、辣椒6只,、椰糖60克,、鹽適量,、黑胡椒粉適量,。 制作醬汁： 先把干蔥頭,、蒜頭、辣椒,、椰糖及200毫升椰奶放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，然后放在鍋中以小火慢煮,，其間加入200毫升椰奶及花生醬,，不停攪拌以免燒焦；煮8--10分鐘直至煮出油份即可,，關(guān)火后加鹽和黑胡椒作調(diào)味,。 做法： 1、將切成4--5公分長的土豆焯熟,；小黃瓜切條,；油炸豆腐切小粒；草莓切細(xì)長條,；海蛤洗凈焯熟,，打開再洗凈。 2,、將所有材料放盤子上,，蘸著已放涼的加多加多花生醬即可食用,。 Tips： 1、做好的沙拉是蘸著“加多加多”花生醬來吃的,，千萬不要把食材用涼拌方式攪拌均勻來吃，這樣子沙拉會沾了太多花生醬,，吃起來會有很糊的口感,。 2,、在“加多加多”中放些已白灼好的雞肉粒會是一個營養(yǎng)均衡的輕盈簡餐。 馬來西亞椰漿飯配參峇醬
原料： 泰國香米2杯,、水1杯,、椰漿1杯,、鹽1茶匙,、斑蘭葉三片（洗凈后打結(jié)）,、姜兩片。 醬料： 洋蔥兩個切丁,、番茄兩個切丁,、紅椒8--15只,、馬拉盞1湯匙,、紅糖1湯匙,、橄欖油3湯匙,、鹽少許,。 做法： 1,、把米洗凈后連同椰漿、水,、斑蘭葉一起放入電飯鍋內(nèi)蒸煮。 2,、燒熱鍋,，下橄欖油，大火香洋蔥,、紅椒及番茄,，5分鐘后加入馬拉盞和紅糖,，略炒后轉(zhuǎn)小火,，把所有材料煮大約20分鐘,，加鹽調(diào)味,。 2,、把已稍為放涼的材料放在攪拌器打2--3分鐘即成,。 Tips： 1,、如要椰香味更突出,，可用椰奶代替水,。 2、用參峇醬來炒空心菜也很下飯的,。 新加坡辣椒蟹
原料： 兩斤四兩的南非青蟹一只。 調(diào)料： 把大蒜頭,、小干蔥,、香茅、花生,、小美椒,、辣椒干等絞碎而成秘制辣椒醬。 做法： 洗凈青蟹,，將高湯,、番茄醬、秘制辣椒醬倒入鍋中,，等開了,，放青蟹下去，煮18分鐘后,，開蓋,，勾芡，把雞蛋打勻倒入鍋中,，待雞蛋燒熟即可裝盤。 食用方法： 辣椒蟹和黃金饅頭是絕配,，迷你奶香饅頭炸過之后更香,，內(nèi)部質(zhì)地松軟，掰開去蘸,，讓饅頭吸飽辣椒蟹的湯汁,。 口味特色： 甜味,，是青蟹肉本身的鮮甜味，完全依靠食材的新鮮和優(yōu)質(zhì),，進(jìn)口活蟹現(xiàn)殺，放入高湯烹煮,，吊出蟹肉的微甜鮮嫩,，沒有放任何糖去調(diào)味； 微辣,，是包含小美椒、辣椒干等在內(nèi)的秘制辣椒醬所帶來的口味,，在青蟹肉鮮甜原味的基礎(chǔ)上,，給予味蕾適當(dāng)?shù)拇碳じ?，避免口味的平凡和寡淡?微酸，使用番茄醬來增添酸味口感,，恰到好處地平衡了辛辣的刺激感,。 糯米卷
主料： 糯米350克,。 輔料： 春卷皮20克、椰汁10克,。 調(diào)料： 香蘭葉,、鹽2--3克。 做法： 1,、糯米350克浸泡一天,，蒸制20分鐘。 2,、用椰奶、香蘭葉汁浸泡,，待糯米呈現(xiàn)微藍(lán)綠色后取出。 3,、再用春卷皮卷制,，中火炸至金黃，斜刀切段即可,。 蛋仔佬古法炒蟹
原料： 浙江三門青蟹一只,。 調(diào)料： 以江陽豆豉、大蒜頭,、橄欖菜,、霉干菜、蝦米等炒制出的獨(dú)家醬料,。 做法： 青蟹洗凈,，切開，放入鍋內(nèi)高溫炒制,，同時將各種調(diào)味料放入另一口鍋內(nèi)制作獨(dú)家醬料,，將青蟹倒入醬料中翻炒，放入炸蒜頭,，炒到青蟹外部金黃即可裝盤,。 食用方法： 建議搭配白粥一起享用，白粥綿綢濕潤,、炒蟹干香入味,，吃過炒蟹，再用白粥潤潤口舌,。 獨(dú)家醬料： 此古法炒蟹和香港避風(fēng)塘炒蟹十分相像,，分別在于現(xiàn)在市面上流行的避風(fēng)塘炒蟹燒法用了大量的炸蒜頭去堆盤，而此古法炒蟹只放了少量的炸蒜頭來提香氣,，再加上蝦米等海產(chǎn)鮮味,、橄欖菜和霉干菜油炒之后的干香,、豆豉的濃香和經(jīng)典炸蒜頭的噴香融為一體。 香草烤雞配糯米
主料： 雞腿肉200克,。 調(diào)料： 白醬油,、白砂糖、白胡椒粉,、蒜末,、香草、香茅,、辣椒丁,。 做法： 1、將雞腿剔骨取肉,，用白醬油,、白砂糖、白胡椒粉,、蒜末,、香草、雞粉腌制2個小時,。 2,、將腌制好的雞腿肉放置微波爐，中火打熱5分鐘取出,。 3、再將雞腿肉直接放在鐵板上（不放油）小火煎烤3分鐘,，逼出多余脂肪,，同時將雞腿肉外皮煎至金黃，取出切段,。 4,、把香茅最嫩的部分切成細(xì)絲；蒜粒,、香茅絲過油炸制,，撒上辣椒丁。佐料醬汁： 味露,、辣椒粉,、白砂糖、泰國香菜,、糯米粉,、香菜、蔥,。 Tips: 1,、成塊的雞腿肉厚實(shí),，如直接烤制，很容易烤不透或是外皮烤焦,。而在淺烤之前,，用穿透力強(qiáng)的微波預(yù)熟（中火打熱5分鐘），能保證烤制后的雞肉內(nèi)外皆熟,，肉質(zhì)韌口,，外皮酥脆。 2,、佐食醬汁中的糯米粉在這道主副平衡的菜品中,，充當(dāng)?shù)氖且晃渡衩氐恼{(diào)料。將生糯米粒慢火炒15分鐘,，出現(xiàn)黃色后用攪拌機(jī)打碎成糯米粉,，此時焦焦的米香變成不折不扣的香料，提升了佐食醬汁分復(fù)合味道,。 泰國黃咖喱蟹
原料： 一斤一兩的越南青蟹一只,。 調(diào)料： 黃姜、南姜,、大蒜,、香茅、檸檬葉,、八角,、桂皮、月桂葉,、魚露,、糖、辣椒,、小干蔥,、椰漿、淡奶,、西芹,、青紅椒、洋蔥,、雞蛋,、黃油等。 做法： 1,、青蟹炸到8分熟,，倒起瀝油。 2,、凈鍋放入黃油,、青紅椒,、西芹、洋蔥,，煸炒至香,，放入蟹一起炒，再倒入黃咖喱醬燜2分鐘,，勾芡,，打入雞蛋，淋上紅油即可裝盤,。 口味特色： 椰漿是泰國咖喱的重要特色,，平衡了咖喱的辣味之余，椰漿散發(fā)出來的椰香味再加上淡奶,，兩種口味融合在一起簡直無與倫比,。 泰北豬肉沙拉
原料： 豬后腿肉、干蔥,、小蔥,、豬皮、泰國香菜,、薄荷葉,、豇豆、辣椒,。 做法： 1,、將豬后腿肉切成末，過水汆熟后,，放入平底鍋,。 2、將干蔥,、小蔥、豬皮,、泰國香菜,、薄荷葉、豇豆,、辣椒等細(xì)碎輔料一起拌好,，調(diào)味即可。 泰國椰子飯
主料： 茉莉香米350克,。 輔料： 水200克,、椰奶100克。 調(diào)料： 鹽2--3克,、糖5--6克,。 做法： 茉莉香,、水、椰奶,、鹽,、糖5-6克混合共同煮30分鐘即成。 食物熱色劑：香蘭葉 東南亞常用的香料之一,，可以打成汁液添加在甜點(diǎn)內(nèi),，還可以用來替食物染色。 將新鮮的香蘭葉添加在白飯中一起煮,，煮好的飯便會有天然芳香味,，能讓食物增添清新、香甜的味道,，相當(dāng)誘人,。 有別于糯米飯“蒸”的做法，煮使香米升華,。鹽和糖的調(diào)和使米香變得華麗,。 注： 以上部分內(nèi)容來源《名廚》 ————————————————
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