沙琪瑪

沙琪瑪,，以其綿甜松軟、甜而不膩,、味道香濃的口感召喚著人們本能的食欲，使你欲罷不能,、難以割舍,，可以說它是一道近似完美的小甜品，自己做,，健康又美味,。

原料：普通面粉、雞蛋,、酵母,、白糖、麥芽糖,、黑芝麻,、花生仁、葡萄干,、玉米油,。

做法步驟：

第1步,、面粉、雞蛋,、酵母攪拌均勻,，揉成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至1.5—2倍,。

第2步,、將酵好的面團(tuán)排氣，搟成約0.3厘米厚的長方形薄片,。

第3步,、將面片分成若干等份，表面撒點(diǎn)干面粉防粘,。

第4步,、將切好的面片碼在一起，切成短小的細(xì)面條,。面條不要切太長,、太粗，油炸時(shí)會(huì)膨脹,。

第5步,、將面條抖散，撒些干面粉防粘,。

第6步,、鍋里放油,，八成熱，放入一根面條試油溫,，若面條迅速浮起膨大,，表明油溫可以了。

第7步,、取一把面條（不要一次放入太多,，避免面條膨脹溢出鍋），抖去多余的干面粉,，輕輕放入鍋,，立刻用筷子滑散面條，防止粘到一起,，面條變淺黃色立馬撈出控油,，不要炸過頭了，喜歡硬點(diǎn)的多炸會(huì)兒,。

第8步,、鍋里放入白糖、麥芽糖及少量清水,，小火慢炒,，糖漿由大泡轉(zhuǎn)為細(xì)膩、粘稠的小泡沫,，此時(shí),，糖漿呈褐色，用筷子挑起糖漿,，稍冷卻后可拉出細(xì)絲即可，或拿一根炸好的面條蘸糖漿試試,，拉絲有粘性即可,。

第9步、關(guān)火,，倒入炸好的面條,、花生及葡萄干,，趁熱快速翻拌，讓所有食材都能沾到糖漿,。

第10步,、將拌好的食材倒入抹了油的模具里，借助刮板壓齊四周,，趁熱壓緊壓平,，快速整好型，撒上芝麻,。

第11步,、冷卻后用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪?shù)钩瞿＞摺?/p>

第12步,、用切面包的鋸齒刀切成小塊,。

第13步、切好塊后可分別用保鮮膜包起來,，防粘保存,。

小貼士：

1、面一定要軟,，軟點(diǎn)的面炸出來會(huì)更松軟,，不要切太粗，分多次下鍋炸,，否則面條會(huì)膨脹很多溢出鍋,。成品切不好的原因是沒壓實(shí)。2,、熬糖漿要耐心,，不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可,，一旦熬過頭成了焦糖,，口感色澤都不好，糖和水的比例為1:1,。3,、和面時(shí)不用加水，用雞蛋液就行,。4,、白糖可根據(jù)自己的喜好