紙包魚(yú),，是2006年前后流行在川渝大地的一種健康美食，已經(jīng)拓展到國(guó)內(nèi)多數(shù)縣城,，結(jié)合了韓國(guó)紙上烤肉和傳統(tǒng)萬(wàn)州烤魚(yú)的特色,，研制出的新一代健康烤魚(yú)，一經(jīng)推向市場(chǎng)便被廣大消費(fèi)者所追捧,。 番茄味-紙包魚(yú)主料：清江魚(yú)1500g 輔料：番茄300g,，土豆200g，檸檬10g,，蔥段20g 調(diào)料：工匠計(jì)劃飄香油120g,，特制鮮香粉20g，番茄火鍋料200g,，水煮麻辣醬60g 制作流程： 第一步：腌制 魚(yú)腌制粉比例：鹽4g,，特制鮮香粉4g。 腌制輔料：洋蔥,，香芹,，姜片，大蔥,，蒜子,， 魚(yú)腌制方法：將魚(yú)清洗改刀后與輔料和特制鮮香粉涂抹均勻，抹上啤酒腌制5分鐘,。 第二步： 輔料加工：番茄切丁,，土豆切丁，檸檬切片,，蔥切段 第三步： 把腌制好的魚(yú)入油鍋中炸,，炸制魚(yú)皮酥肉嫩，裝盤(pán),。烘焙紙放在電烤爐里鋪好,，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底,，將炸好的魚(yú)放在墊底的洋蔥上,， 第四步：炒料 土豆焯水至完全熟透，備用,。 熱鍋放油200g飄香紅油120g,，將番茄丁下200g炒制出味，然后加入番茄火鍋料200g,，水煮麻辣醬60g,，然后加入400g高湯，小火熬制出味湯濃,，約5分鐘,，然后放特制鮮香粉，食鹽調(diào)味即可,。 將調(diào)制好的濃湯均勻澆在魚(yú)身上,，再蓋上烘培紙密封好 第五步：將包好的魚(yú)放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開(kāi)烘培紙將魚(yú)撒上番茄丁,，土豆丁,，檸檬片,，蔥段即可食用 麻辣味-紙包魚(yú)主料：清江魚(yú)1500g 輔料：老姜20g,，蒜子30g,，蔥段20g，干辣椒段50g,，花椒20g 調(diào)料：工匠計(jì)劃飄香油120g,，特制鮮香粉20g，水煮麻辣醬100g 制作流程： 第一步：腌制 魚(yú)腌制粉比例：鹽4g,，特制鮮香粉4g,。 腌制輔料：洋蔥，香芹,，姜片,，大蔥，蒜子,， 魚(yú)腌制方法：將魚(yú)清洗改刀后與輔料和特制鮮香粉涂抹均勻,，抹上啤酒腌制5分鐘。 第二步： 輔料加工：姜切片,，蒜子切粒,，蔥切段，留少許蔥花 第三步： 把腌制好的魚(yú)入油鍋中炸,，炸制魚(yú)皮酥肉嫩,，裝盤(pán)。烘焙紙放在電烤爐里鋪好,，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底,，將炸好的魚(yú)放在墊底的洋蔥上,， 第四步：炒料 熱鍋放油200g飄香紅油120g，下老姜片,，蒜子,，蔥頭炒制出味，放入花椒辣椒炒香,，然后加入水煮麻辣醬100g,，然后加入400g高湯，小火熬制出味湯濃,，約5分鐘,，然后放特制鮮香粉，食鹽調(diào)味即可,。 將調(diào)制好的濃湯均勻澆在魚(yú)身上,，再蓋上烘培紙密封好 第五步：將包好的魚(yú)放入電烤爐中密封煮15分鐘左右,，打開(kāi)烘培紙將魚(yú)撒上蔥段即可。即可食用 饞嘴味-紙包魚(yú)主料：清江魚(yú)1500g 輔料：泡二荊條200g,，泡姜80g，野山椒10g,，老姜20g,，蒜子30g，蔥段20g 調(diào)料：工匠計(jì)劃飄香油120g,，特制鮮香粉20g,，饞嘴泡椒醬250g 制作流程： 第一步：腌制 魚(yú)腌制粉比例：鹽4g，特制鮮香粉4g,。 腌制輔料：洋蔥,，香芹，姜片,，大蔥,，蒜子， 魚(yú)腌制方法：將魚(yú)清洗改刀后與輔料和特制鮮香粉涂抹均勻,，抹上啤酒腌制5分鐘,。 第二步： 輔料加工：姜切片，蒜子切粒,，蔥切段,，二荊條切成菱形，野山椒切段,，泡姜切片 第三步： 把腌制好的魚(yú)入油鍋中炸,，炸制魚(yú)皮酥肉嫩，裝盤(pán),。烘焙紙放在電烤爐里鋪好,，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底,，將炸好的魚(yú)放在墊底的洋蔥上,， 第四步：炒料 熱鍋放油200g飄香紅油120g，下老姜片,，蒜子,，蔥頭炒制出味，然后加入泡二荊條,，炮姜,，泡椒炒香，然后放饞嘴泡椒醬250g,，然后加入400g高湯,，小火熬制出味湯濃,，約5分鐘，然后放特制鮮香粉,，食鹽調(diào)味即可,。 將調(diào)制好的濃湯均勻澆在魚(yú)身上，再蓋上烘培紙密封好 第五步：將包好的魚(yú)放入電烤爐中密封煮15分鐘左右,，打開(kāi)烘培紙將魚(yú)撒上蔥段即可,。即可食用 豆豉味-紙包魚(yú)主料：清江魚(yú)1500g 輔料：老姜20g,，蒜子250g,，蔥段20g，西芹200g 調(diào)料：工匠計(jì)劃飄香油120g,，特制鮮香粉20g,，水煮麻辣醬50g，豆豉也瘋狂150g 制作流程： 第一步：腌制 魚(yú)腌制粉比例：鹽4g,，特制鮮香粉4g,。 腌制輔料：洋蔥，香芹,，姜片,，大蔥，蒜子 魚(yú)腌制方法：將魚(yú)清洗改刀后與輔料和特制鮮香粉涂抹均勻,，抹上啤酒腌制5分鐘,。 第二步： 輔料加工：姜切片，蒜子切粒,，蔥切段,，西芹切粒 第三步： 把腌制好的魚(yú)入油鍋中炸，炸制魚(yú)皮酥肉嫩,，裝盤(pán),。烘焙紙放在電烤爐里鋪好，電烤鍋刷色拉油一層,，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚(yú)放在墊底的洋蔥上,， 第四步：炒料 熱鍋放油200g飄香紅油120g,，下老姜片蔥頭，西芹,，蒜子炒香,，然后加入水煮麻辣醬50g，豆豉也瘋狂150g,，然后加入400g高湯,，小火熬制出味湯濃,，約5分鐘，然后放特制鮮香粉,，食鹽調(diào)味即可,。 將調(diào)制好的濃湯均勻澆在魚(yú)身上，再蓋上烘培紙密封好 第五步：將包好的魚(yú)放入電烤爐中密封煮15分鐘左右,，打開(kāi)烘培紙將魚(yú)撒上蔥花即可,。即可食用 酸菜味-紙包魚(yú)主料：清江魚(yú)1500g 輔料：老姜20g,，蒜子30g,，蔥段20g，酸菜200g,，二荊條泡椒50g,，炮姜10g 調(diào)料：工匠計(jì)劃飄香油120g，特制鮮香粉20g,，老壇酸菜醬200g 制作流程： 第一步：腌制 魚(yú)腌制粉比例：鹽4g,，特制鮮香粉4g。 腌制輔料：洋蔥,，香芹,，姜片，大蔥,，蒜子,， 魚(yú)腌制方法：將魚(yú)清洗改刀后與輔料和特制鮮香粉涂抹均勻，抹上啤酒腌制5分鐘,。 第二步： 輔料加工：姜切片,，蒜子切粒，蔥切段,，酸菜切片,，泡椒切碎，泡姜切片 第三步： 把腌制好的魚(yú)入油鍋中炸,，炸制魚(yú)皮酥肉嫩,，裝盤(pán)。烘焙紙放在電烤爐里鋪好,，電烤鍋刷色拉油一層,，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚(yú)放在墊底的洋蔥上,， 第四步：炒料 熱鍋放油200g飄香紅油120g,，下老姜片，蒜子，蔥頭,，酸菜,，二荊條泡椒，炮姜炒制完全出味,，然后加入老壇酸菜醬200g,，然后加入400g高湯，小火熬制出味湯濃,，約5分鐘,，然后放特制鮮香粉，食鹽調(diào)味即可,。 將調(diào)制好的濃湯均勻澆在魚(yú)身上,，再蓋上烘培紙密封好 第五步：將包好的魚(yú)放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開(kāi)烘培紙將魚(yú)撒上蔥花即可,。即可食用 藤椒味-紙包魚(yú)主料：清江魚(yú)1500g 輔料：老姜20g，蒜子30g,，蔥段20g,，青線椒250g，鮮藤椒5克,， 調(diào)料：藤椒醬150g,，特制鮮香粉20g， 制作流程： 第一步：腌制 魚(yú)腌制粉比例：鹽4g,，特制鮮香粉4g,。 腌制輔料：洋蔥，香芹,，姜片,，大蔥，蒜子,， 魚(yú)腌制方法：將魚(yú)清洗改刀后與輔料和特制鮮香粉涂抹均勻,，抹上啤酒腌制5分鐘。 第二步： 輔料加工：姜切片,，蒜子切粒,，蔥切段，線椒切圈,， 第三步： 把腌制好的魚(yú)入油鍋中炸,，炸制魚(yú)皮酥肉嫩，裝盤(pán),。烘焙紙放在電烤爐里鋪好，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底,，將炸好的魚(yú)放在墊底的洋蔥上,， 第四步：炒料 熱鍋放油200g，下老姜片,，蒜子,，蔥，炒香,，然后加入藤椒醬200g,，然后加入400g高湯，小火熬制出味湯濃,，約5分鐘,，然后放特制鮮香粉，食鹽調(diào)味即可,。 將調(diào)制好的濃湯均勻澆在魚(yú)身上,，再蓋上烘培紙密封好 第五步：將包好的魚(yú)放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開(kāi)烘培紙,，將線椒爆香淋在藤椒和魚(yú)撒上蔥花,，燒2分鐘。即可食用 注冊(cè)廚師長(zhǎng),，中國(guó)食文化傳播使者社群學(xué)習(xí)委員郭年山學(xué)習(xí)分享 |
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