新茶與老茶該如何選擇,？永遠(yuǎn)都是為難入門級(jí)茶友的一大難題,。

新手茶友經(jīng)驗(yàn)欠缺，買茶的時(shí)候往往會(huì)“隨大流”,，有人認(rèn)為老茶價(jià)值高滋味好,，所以買白茶自然是越老越好；但也有人堅(jiān)持“喝老茶,，藏新茶”,，究竟孰對(duì)孰錯(cuò)？

實(shí)際上,，其實(shí)二者難分優(yōu)劣,。

老白茶：以陳香,、藥香著稱,，貴在年份難得,，茶湯醇厚成熟,，歲月靜好。

新白茶：以花香,、鮮香為主，勝在茶質(zhì)初成,，湯水爽滑鮮嫩,，朝氣蓬勃,。

選購白茶時(shí)，可以根據(jù)自己的喜好和需求做決定,，那新,、老白茶選購時(shí)分別有何秘訣,？往下看！

我們先說老白茶,！

首先來明確一個(gè)概念,。我們所說的老白茶的“老”,，指的是成茶存放陳化的年份久，而不是茶樹生長的年份老,，更不是茶葉的外觀性狀老,。

有很多人分不清“老白茶”和“老樹白茶”的區(qū)別，甚至還有很多新茶友會(huì)錯(cuò)誤的認(rèn)為只要是葉梗粗大的壽眉,，就是老白茶,。

大錯(cuò)特錯(cuò)！這里注意,！

老白茶≠老樹白茶≠看起來很老的壽眉

老白茶是一個(gè)泛稱,，老白茶對(duì)應(yīng)的是“新茶”，指的是成茶存放年份不低于3年的白茶,，其品級(jí)包括:壽眉,、貢眉,、白牡丹、白毫銀針?biāo)姆N,，品質(zhì)逐級(jí)遞增,。

我們用壽眉舉例。

? 老壽眉：指的是成茶存放年份不低于3年的壽眉,，是老白茶,，與之對(duì)應(yīng)的是“新壽眉”，壽眉是白茶的品種,，而新老是壽眉的年份,。

? 老樹壽眉：指的是采用20年以上樹齡的老茶樹鮮葉制成的壽眉，老樹壽眉也有新老之分,。

不是所有的壽眉都是老壽眉，壽眉也有“新的”,。所以剛?cè)腴T的茶友們,，不要再搞混了,。

其實(shí)，選購老白茶沒必要刻意的追求年份,，許多新茶友往往會(huì)選擇一些年份比較高的茶,，七年、十年,、十二年等,。

但實(shí)際上，現(xiàn)存的十年以上的老白茶已是很少了,，市面上層出不窮的很多都是做舊茶,，稍不注意，就很容易把這些沒有價(jià)值的廢物當(dāng)成寶貝買回家,。

有些商家為了盈利做舊老白茶,，各種以假亂真,，以次充好,，只要能得到“看”起來年份久遠(yuǎn)的白茶,，無所不用其極,。

? 新茶做舊常見的有三種方式：

以上的這些造假手法,，大多時(shí)候都會(huì)被混合搭配著使用，這也就是為什么茶友很難辨別老白茶真假的原因,。

這時(shí)再給這些“老態(tài)龍鐘”的白茶打上“2009年”的標(biāo)簽,，那一餅10年珍藏的老白茶就新鮮出爐了。

 左為做舊茶色澤（壽眉）,，右為張光北名人名茶色澤（壽眉）

但是,，白茶的口感是無法騙人的，即使做舊手法再高明,，開湯以后的香氣,、滋味也是無法和真正的老白茶相提并論的。

白茶本身品質(zhì)不好,，茶湯口感苦澀,、青澀且味重，特別是沒有老白茶的甜醇,、順滑,、藥香、陳香,、糯香等,。

   左為做舊茶茶底（壽眉)，右為張光北名人名茶茶底（壽眉）

請(qǐng)記?。?strong>這種茶，根本不值得購買,！

那我們?cè)撊绾伪苊赓I到做舊老茶呢,？

一般來說,，外觀的鑒別,，加上湯水的品鑒,，往往就能水落石出。

真正的老白茶顏色是自然舒適的,，如壽眉,，黃綠,、墨綠、古銅,、黃褐,、銀白，各色相兼,，五彩斑斕,，而做舊老白茶，外觀死氣沉沉,，黑壓壓一片,。

陳放多年的老白茶往往香氣馥郁，有毫香,、稻谷香,、藥香、花香,、粽葉香,、棗香，而做舊老白茶,，香氣單一,，寡淡無味，甚至?xí)霈F(xiàn)悶味,、焦土味等,。

真正老白茶的茶湯，顏色會(huì)隨著沖泡次數(shù)而變化,，茶湯顏色為,，淺赤金色、赤金色,、淺橙黃色、橙黃色,；而做舊老白茶的茶湯顏色,，在第一泡的時(shí)候就是紅色，而且茶湯渾濁不清澈,，入口后有鎖喉感,，很不舒服。

真正的老白茶,，在經(jīng)過多次沖泡后,，葉底依舊柔嫩富有光澤，用手輕輕觸碰,，能感覺到其中的韌性,，而做舊老白茶,，經(jīng)過多次沖泡之后，葉底會(huì)變得軟爛很不結(jié)實(shí),。

另外,，還有一個(gè)最直觀的選購方法，就是直接購買3—5年的老白茶,。

? 選擇年份不太老的茶,，有2個(gè)明顯好處：

做舊是為了高盈利,，而三年的時(shí)間不算太長,，市場價(jià)格也不會(huì)太高，利潤較小,，所以商家做舊的可能性也就大大降低了,。

而且存放三年對(duì)專業(yè)的茶商來說也不是什么難事，所以相對(duì)十年老茶的數(shù)量和品類來說,，三年茶的選擇自然會(huì)豐富得多,。

綜上，購買老白茶切忌盲目,，一定要仔細(xì)觀察品鑒,，或者直接找信得過的茶友商家購買。

白茶圈一直都有“喝老茶,，藏新茶”的說法,，所以與其給奸商機(jī)會(huì)，不如直接藏新茶,！

鑒別品質(zhì)新白茶,，有四個(gè)要素：

白茶的含水量,，是決定白茶質(zhì)量的重要因素,。按照最新國標(biāo)，白茶含水量標(biāo)準(zhǔn)為8.5%,，而一旦超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，便很容易導(dǎo)致變質(zhì)或者發(fā)霉。

所以為了陳化出優(yōu)質(zhì)好茶,，買茶時(shí)要學(xué)會(huì)鑒別干濕度,。

? 檢驗(yàn)方法是：

用手指輕捻茶葉，葉片部分可以輕松捻碎,，嫩梗部分折斷時(shí)有“啪”的一聲脆響,，說明白茶含水度基本達(dá)標(biāo)。

如果一款白茶的觸感黏膩，顯示出些許韌勁,，既不好拗?jǐn)?，或者拗不斷的情況，那么這款茶的含水量極有可能不達(dá)標(biāo),。

都說聞香識(shí)佳人,，但其實(shí),，聞香亦可識(shí)白茶。

高品質(zhì)的新茶有一股內(nèi)斂的毫香,，帶有鮮爽滋味,，打開包裝之后，會(huì)有一股馥郁香味撲鼻而來,，沖泡之后,，蓋香和落水香一樣優(yōu)雅舒適，清甜回甘,，茶香怡人,。

而劣質(zhì)白茶通常內(nèi)質(zhì)不充沛，芳香物質(zhì)極少,，香氣是非常淡薄的,，既不濃郁，也不持久,，或有因工藝不佳產(chǎn)生的怪味和異味,。

優(yōu)質(zhì)新茶湯沛水滑,，回甘舒適，口感鮮爽,，這樣的豐蘊(yùn)十足的茶,，才能在后期的收藏中豐富內(nèi)質(zhì)、稠潤口感,，帶來極大的驚喜,。

如果沒有這般舒適之感，那么這款茶的工藝可能不合格,。

例如，如果新白茶在制作時(shí)經(jīng)歷了渥堆,，那么其內(nèi)質(zhì)必然遭到破壞,，造成茶氨酸和茶多酚的大量流失，口感自然會(huì)差很多。

由于富含葉綠素的原因，新茶的外觀是鮮活亮麗,，富有光澤的,。

新茶時(shí)期的白毫銀針，芽頭肥嫩,，布滿白毫,，鮮活靈動(dòng)；白牡丹,，芽葉連枝,，白毫密集，光鮮可人,；壽眉,，芽頭瘦長，葉片寬大,，茶梗細(xì)長,，優(yōu)雅又不失力量感。

而顏色發(fā)黑,，暗沉,，毫無活力的新白茶，就并非上品了,。

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