夏天中午到底吃啥,，是當代青年中年老年的究極難題,。 吃煲仔飯？掀起蓋子一陣熱浪,，連吃鍋巴的動力都沒有,。 吃牛肉面？冬天里喝起來暖身的牛肉湯,，夏天放到嘴邊就像熱中藥一樣難以下咽,。 這次,，福桃編輯部從祖國大地中搜羅了24種最適合夏天吃的食物，從東北冷面到杭州烏米飯再到寧夏西瓜泡餅,，包你今年夏天清清涼涼地吃到九分飽,。 麻醬涼面的靈魂就是這勺麻醬，麻醬要加水加鹽慢慢澥開,。店里的空調(diào)可以沒精打采,，涼面的配菜可以化繁為簡，但這勺麻醬如果不到位,，就出大事了,。一大勺麻醬澆在煮好的面上，北京人的幸福就是那么簡單,。 到了夏天,，炸醬面的菜碼兒也換了了花樣，香椿小姐入夏后歸隱山林,，取而代之的是剛上市的脆扁豆,。拌面的炸醬也有不少選擇，但我最愛的還是樸實的肉丁炸醬,。 冷面極簡,，澆頭極繁：三絲辣肉、素雞,、大排,、鱔絲、面筋,，爆魚等幾十種組合豐儉由人,、任你搭配,。作為沒吃過幾次茭白的人茭白愛好者，飽弟pick了最經(jīng)典的三絲辣肉搭配,。 首先餛飩要大,，追求性價比就點薺菜肉，輕奢一下就點蝦仁肉,。然后餛飩要涼,，煮熟后的餛飩要過水晾涼，留點余溫來拌開醬料,。最后醬汁要清爽，要用和上海冷面一樣的花生醬,。吃完這碗冷餛飩,，夏天吹吹風扇就轉過去了。 把鹵子做好了,，這撈面就成功了一半,，得有醬豆腐（腐乳），得有麻醬,，得有現(xiàn)炸的花椒油,，更得有樓下大伯現(xiàn)炸的果子。撈面是個動名詞,，煮好的面條撈出來后要抓緊澆果子鹵,。夏天拌碗果子鹵麻醬撈面，天津人的“衛(wèi)嘴子”才能“淤貼”（舒服?。?/span>,。 雞西人吃冷面必須得拼個辣菜，辣菜不是辣椒也不是辣白菜,，而是辣椒拌各種菜,。常見的有山桔梗、海蜇絲,、干豆腐和牛板筋,。拌辣菜時除了放辣椒，還得多擱點糖,。 延吉人的冷面宇宙里,，豐富的配菜必不可少：得有味重的泡菜和辣醬，得有清爽的黃瓜絲和蘋果片,，還得有份量實誠的白煮蛋和牛肉片,。 延吉還有一種豆?jié){面，也是夏天的怯暑利器,。湯底是一碗豆?jié){,，和延吉冷面一樣冰到牙顫,，面條用玉米面，配菜則是一小把脆脆的黃瓜絲,。 蘇式面的澆頭四季不同,，夏天的頭號限定就是大名鼎鼎的三蝦面。 澄清的湯底內(nèi)藏乾坤,，除了酒釀外，還用肉骨,、黃鱔骨,、蝦腦和螺螄來吊湯。澆頭當仁不讓的是那塊肥瘦適中,，只用鹽來調(diào)味的楓鎮(zhèn)大肉,。 夏天什么都好，就是嗡嗡的蚊子惹人嫌,，當我們把命教給蚊香時,，杭州人已經(jīng)靠吃飯驅蚊了。 灌了一肚子麥奶花生湯后,，我遇到了廈門鮮掉眼鏡片蝦面,。 除了萬年不變的大米外，泉州咸飯的配料一年四季皆有不同,。夏天的咸飯配菜眾多,，山海之味融入一鍋。“肉,、香菇,、蝦米”是滋味核心，這三位老兄的碰撞是閩南最常見的味道,。 沒有這塊豌豆粉,，玉溪涼米線就失了魂魄。整塊豌豆粉置在米線上,，初品滑嫩,，細嘗就是滿滿的豆香。還可以加鱔魚,、雜醬等肉類冒子,，一點不輸昆明人的小鍋米線！ 大理產(chǎn)梅子,，延承了古人釀梅為醋的傳統(tǒng),，把小小的青梅釀成了琥珀色的梅子醋。酸酸甜甜的梅子醋是大理涼雞米線的風味源頭,，夏天拌一碗涼雞米線,，快被封印的胃口被重新打開,。 面條本身不是漿水面的靈魂，酸爽的漿水湯底才是,。用蓮花菜和芹菜發(fā)酵的漿水顏色清亮,，味道酸爽，細嘗還有蔬菜本身的清甜?，F(xiàn)做的漿水配上剛煮好的面,，灑上一把腌韭菜，再澆上幾勺油潑辣子,，還要搭配虎皮辣子和鹵豬蹄,，這就是蘭州人的夏日紀事。 臨洮也是肉吃動物的天堂,，吃熱涼面時可以選的肉太多啦,！鹵肉、鹵肥腸,、鹵豬耳、肘子肉是其中的四大金剛,。 陜西涼皮種類實太多：米做的,、面做的，竟然還有醋做的,。 醋做的涼皮就是醋粉,，口感類似普通的涼皮，但滋味足夠酸爽,。釀醋后的醋渣被二次利用,，加水后和面粉混合上籠蒸熟，蒸熟后切條醋粉就做好了,！澆上當?shù)靥禺a(chǎn)的岐山醋和老陜必備的油潑辣子,，醋粉加醋的double酸味組合，從頭酸到了腳,。 把平日熱食的饸饹面涼拌,，是銅川人夏天的怯暑的秘密。面需蕎麥面,，要勁道不要粘連,。配料要陜西最常見的油潑辣子、黃瓜,、香油和醋的組合,，這是三秦美食的尊嚴。 碗托可蒸食,，也可爆炒,。但在夏天,，涼拌碗托才是主流。老板把這只小飛碟快速切條,，澆上辣椒醋,，爽口中帶著主食的扎實感。 看涼皮攤老板裹涼皮也特有意思：涼皮往菜板上一攤,，把拌好的配菜均勻的撒在涼皮上,，快速對折旋轉，一只裹涼皮就成功啦,！ 這碟涼面里的核心是澆在上面的醬料：辣椒是元帥,，香菜、花生和芝麻是衛(wèi)兵,。澆上醬料后灑上剛撕的雞肉絲,，即刻開拌！空調(diào)房里看劇吃涼面,，天氣再熱,，你奈我何？ 大米做的面皮口感勁道爽滑,，碗底的黃豆芽也足夠脆爽,。廣元人早上起來就有涼面吃，晚上也有“夜涼面”店鋪售賣涼面供人解饞,，真是巴適得很啊! |
