俗話說，熱愛一種東西就要愛到極致，那么,，小編今天先來考一考大家“12987”的含義是什么,？大家可以在心中先有一個答案，小編先賣個關(guān)子,，稍微就為各位講解,。

其實呢，“12987”也并不是什么高深的東西,，其實指的就是醬香酒的坤沙工藝,，包括茅臺在內(nèi)的各種純糧酒，都是采用的這種方式,。對這行研究得透徹的朋友就算不知道這串?dāng)?shù)字,，那么只要小編將數(shù)字拆開來講解，你一定知道這其中的含義,。

“1”：周期1年

醬香型的白酒從重陽潤糧開始,，需要整整1年的釀造周期，這是所有白酒釀造時間最長的一種,，并且還會在5月份左右,，比如端午節(jié)的時候再制作酒曲。

“2”：下新糧的次數(shù)

很多的酒友都知道,，制作醬香型白酒的重要原料是來自赤水河的河水,，不過，還有一種原料是鮮為人知的,，那就是茅臺地區(qū)獨(dú)有的原料——紅纓子糯高粱,。數(shù)字“2”，代表著“下沙”,，即蒸煮兩次新的紅纓子糯高粱,。

“9”：蒸煮次數(shù)

完整的高粱就是我們常說的“坤沙”，相對坤沙工藝,，還有一種便是碎沙工藝,，首先先將高粱磨碎再進(jìn)行蒸煮，這樣所出的結(jié)果,，便是酒量增加,，但其質(zhì)量變差。

坤沙工藝是需要將完整的高粱進(jìn)行蒸煮9次,，前面兩次是將新的高粱進(jìn)行蒸煮,，最后再反復(fù)蒸煮七次，其品質(zhì)自然不用多說,。

“8”：發(fā)酵次數(shù)

劣質(zhì)酒,，一般直接用酒精和其他香精材料進(jìn)行勾兌,，而不會有發(fā)酵這一過程。純糧酒的的來,，必須是經(jīng)過發(fā)酵這一重要過程,。醬香型白酒在釀造過程中，每一次的蒸煮都要進(jìn)行發(fā)酵,，首先先堆積發(fā)酵,，然后再放到酒窖中集中發(fā)酵，這樣的過程大概需要1個月左右的時間,。

“7”：取酒次數(shù)

第一次取酒的時間是在三次蒸煮過后,，大概是在每年的12月份和第二年的1月期間。在此之后,，每次蒸煮便可取酒一次,，總計共7次。坤沙釀造工藝所制作的酒,，只能夠取7次酒,，前兩次取出的酒，味道較為苦澀和辛辣,，最佳的取酒次數(shù)是第三次到第五次,，也被稱作“大回酒”。第六次為“小回酒”,，最后一次為“追糟酒”,。純正的醬香酒，是必須要經(jīng)過七次取酒,，然后勾調(diào)而成。

這就是醬香型白酒的“12987”步驟,，你都知道這些,，或者了解了嗎？