日本人一向以嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致、追求極致為世人所知,，這一態(tài)度在他們對(duì)待美食上同樣體現(xiàn)的淋漓盡致,。

《壽司之神》中，小野二郎畢生追求創(chuàng)造完美壽司,、對(duì)食物的癡迷與專注,，非常罕見(jiàn)。

如果你喜歡美食,，喜歡探索食物,、文化和烹飪傳統(tǒng)之間的關(guān)系，那么日本絕對(duì)是你不容錯(cuò)過(guò)的美食目的地之一,。

而關(guān)于日本美食,，你應(yīng)該知道這 21 件事。

1,、聯(lián)合國(guó)承認(rèn)的具有文化意義的民族飲食傳統(tǒng)之一

2018 年 12 月,，日本傳統(tǒng)美食和食 ( washoku ) 被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這意味著保存這種飲食方式對(duì)日本傳統(tǒng)文化的生存至關(guān)重要,。

這是繼法國(guó)菜之后,，第二種獲得此殊榮的民族傳統(tǒng)菜肴,，另外一個(gè)獲此殊榮的是墨西哥菜。

2,、茶道的藝術(shù)

傳統(tǒng)茶道被認(rèn)為是日本最高的藝術(shù)形式之一,，與書法、音樂(lè)和戲劇并列,。在日本,，許多人學(xué)習(xí)多年才能獲此殊榮，成為一名茶道從業(yè)者,。

3,、沒(méi)有低工資的 " 服務(wù)員 "

在日本傳統(tǒng)餐廳，許多學(xué)徒在餐館工作十年甚至更久之后,，才被允許處理魚或肉,。而在這之前，他們負(fù)責(zé)擺放餐桌,，傳餐,，上菜，做一些手工活（比如做米飯）等,。

雖然名曰 " 學(xué)徒 ",，但他們的工資還算不錯(cuò)，并不是普通意義上的服務(wù)員,，給他們小費(fèi)被認(rèn)為是一種侮辱,。

4、善用季節(jié)性食材

日本食物中的每一道菜都是廚師經(jīng)過(guò)深思熟慮的結(jié)果,。

雖然我們將一年劃分為四季,，但日本廚師在制作食物時(shí)卻要考慮到幾十個(gè)細(xì)微的季節(jié)變化，精心挑選代表那個(gè)特定時(shí)期風(fēng)味的最佳食材,。

如果你在三月初去日本,，那么你在當(dāng)?shù)仄穱L的每一頓地道日料中都會(huì)含有苦味，這是早春季節(jié)的典型風(fēng)味,。

5,、與季節(jié)匹配的精美餐具

西餐餐具重在搭配，而日本料理中的餐具更具季節(jié)性：廚師傾向于使用與時(shí)令相關(guān)的顏色,、圖案及形狀的餐具,。

高檔餐廳經(jīng)常使用古色古香的陶瓷和漆器，當(dāng)服務(wù)員給你介紹完一道菜之后,，如果你可以問(wèn)到餐具的一些情況,，會(huì)讓他們感到非常開(kāi)心。

比如這只手繪碗，已經(jīng)有 200 多年的歷史了,，碗中葉子的圖案代表了早春季節(jié)的景象,，仿佛可以從葉芽的顏色辨別出早春三月田野間不同新綠的顏色。

6,、量小且豐富的傳統(tǒng)日料

雖然單看每一份食物的量都不大,，但傳統(tǒng)日本料理菜式精致且豐富，從餐前小菜到餐后甜點(diǎn)共有十幾道不等,，吃飽絕對(duì)不成問(wèn)題,。

7、簡(jiǎn)潔是關(guān)鍵

" 大道至簡(jiǎn) " 的道理在日料中也普遍存在,，日本廚師會(huì)盡可能使用高質(zhì)量的新鮮食材，同時(shí)盡可能少地給食材增加人工顏色及調(diào)味,，以保證食物的新鮮與原汁原味,。

8、調(diào)味增加美食多樣性

簡(jiǎn)單的調(diào)味品可以激發(fā)出食材本身風(fēng)味外完全不一樣的味覺(jué)體驗(yàn),。

在日料中,，清淡的蘸醬、味噌,、芥末,、泡菜和醬油都是不可或缺的經(jīng)典調(diào)味品。

9,、很少使用大蒜,、辣椒和油

日料中，許多食物都是燒烤,、煮或者生吃的,，調(diào)味極少。但為了保證日本食物中最典型的風(fēng)味：鮮味,，日料通常使用味噌,、醬油、蘑菇,、海藻,、鰹魚片和鰹魚湯等在內(nèi)的一些配料來(lái)進(jìn)行增強(qiáng)以及突出，很少使用大蒜,、辣椒這樣辛辣的原料進(jìn)行調(diào)味,。

坊間傳聞：在日本一切皆可天婦羅。但即使是被油炸,，食材表面的面糊也很薄,，這樣就保證了盡可能少的吸附油脂，從而保持食材本身的風(fēng)味。

10,、味美價(jià)廉的日本拉面

高檔日料雖然誘人,，但是在日本的餐廳吃精致日料是很昂貴的。

但對(duì)于需要控制預(yù)算的旅行者來(lái)說(shuō),，街頭隨處可見(jiàn)拉面店是非常不錯(cuò)的選擇,，拉面均價(jià)在 50-60 元之間，最重要的是：味道非常棒,！

12,、蔬菜眾多，但很難找到全素食的食物

日本料理中各種素菜的種類繁多,，但全素食的食物卻很難找到,。這與傳統(tǒng)菜肴都是用魚湯烹制有關(guān)，就算不是用魚湯烹制,，日料中的菜品也都會(huì)或撒上一些鰹魚片,。

對(duì)于嚴(yán)格的素食主義者以及海鮮過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，在日本旅行時(shí)想要找到符合自己要求的食物,，會(huì)有些困難,。

13、制作,、包裝精美的甜食

日本每個(gè)地區(qū)都有不同風(fēng)格的傳統(tǒng)甜食,，稱為 "wagashi（和菓子）"。這些甜食會(huì)被放在包裝精美的盒子里,，在便利店和火車站出售,，通常被用作送給朋友和家人的禮物。

雖然隨處可以買到這些精美的甜品,，但千萬(wàn)不要在人行道,、地鐵站臺(tái)等公共場(chǎng)所吃甜品，因?yàn)樵谌毡?，除了餐館等專門用餐的地方,，在其他任何地方吃東西都被認(rèn)為是不禮貌的。

14,、極具地方特色的甜點(diǎn)

日本北部的宮城縣以生產(chǎn)日本青豆為主，當(dāng)?shù)厮械?wagashi 甜食中都有青豆原料在其中,，比如青豆裹年糕（zundamochi）和青豆冰淇淋等等,。

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青豆裹年糕（zundamochi）

15、" 黑暗料理 " 膽小勿入,！

有些日本美食體驗(yàn),，包括去海鮮市場(chǎng)等,，并不適合膽小的人。因?yàn)楫?dāng)?shù)厥袌?chǎng)會(huì)出售各種黏糊糊,、奇形怪狀的海洋生物,，有些甚至可以生吃。

如果沒(méi)有一顆強(qiáng)大的心臟,，還真是吃不消呢,！

16、巨大的海鮮產(chǎn)業(yè)

海鮮是日本飲食的重要組成部分,，所以日本捕魚業(yè)發(fā)展迅猛。

搬遷前的筑地市場(chǎng)是世界上最大的生鮮,、冷凍和加工海鮮批發(fā)市場(chǎng),，每年銷售超過(guò) 70 萬(wàn)噸海鮮,。而這僅僅是東京 12 個(gè)魚類批發(fā)市場(chǎng)中的一個(gè),。

17,、超多的世界頂級(jí)餐廳

高級(jí)日料是吸引許多人去東京旅行的重要原因之一。擁有 14 家米其林三星餐廳的東京,，是全世界擁有頂級(jí)餐廳最多的城市之一,，這一數(shù)量甚至超過(guò)了巴黎。

18. 奢侈的水果和甜食

日本的水果價(jià)格奇高,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民精心種植的珍貴哈密瓜品種,，甚至可以賣到 200 美元一顆，其他瓜類和草莓等也都價(jià)值不菲,。

如果你喜歡各種世界頂級(jí)甜品,，在東京也都能找到。有甜品中愛(ài)馬仕之城的法國(guó)品牌 Pierre Herme 在東京就有 11 個(gè)店鋪（中國(guó)只在香港有 1 個(gè)店鋪）,。

19,、飲食規(guī)則和飲食禮儀

日本是一個(gè)規(guī)則與禮儀很嚴(yán)格的國(guó)家，在飲食方面也是如此,。比如：吃面時(shí)喝湯發(fā)出嘖嘖的聲音,，是有禮貌的,；但吃米飯時(shí)喝配湯的話,，就不應(yīng)該發(fā)出嘖嘖的聲音。

20、餐具擺放禮儀

把筷子筆直地插在米飯里或者把筷子放在碗沿上是非常不禮貌的,，如果有筷子架一定要把筷子放在架子上,，如果沒(méi)有的話，就要把筷子包裝紙折成帳篷的形狀,，把筷子的尖端放在上面,。

另外，桌面上如果有皺巴巴的餐巾,，會(huì)讓餐廳員工感覺(jué)你對(duì)他們提供的食物缺乏尊重,。所以用過(guò)的餐巾應(yīng)該疊起來(lái)，規(guī)規(guī)矩矩的放在一旁……總之多而繁雜,。

21,、強(qiáng)大的食品安全系統(tǒng)

日本有極嚴(yán)格的食品安全和清潔標(biāo)準(zhǔn)，所以在任何地方購(gòu)買食物都是絕對(duì)安全的,。就算在 7-11 便利店甚至地鐵站的雜志攤買到的壽司,，都有極為嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，大可放心享用,。

美食永遠(yuǎn)是日本旅行中重要一環(huán),，既然好吃，就忘記熱量忘記卡路里,，放寬心好好享受,。

就像汪曾祺先生說(shuō)的："口味單調(diào)一點(diǎn)、耳音差一點(diǎn),，也還不要緊,，最要緊的是對(duì)生活的興趣要廣一點(diǎn)。"