親愛的陛下們晚上好呀，剛剛喝完一小瓶酸奶的小籠包來報道啦,！大家對于酸奶想必都不陌生了,。

酸奶味道好、助消化,、清腸道,、能美膚，對于降低膽固醇也有一定的輔助作用,。作為健康又美味的食品代表之一,，受到越來越多的人的追捧和喜愛~

隨著人們對酸奶消費(fèi)的增加，各大乳制品商當(dāng)然是抓住了商機(jī),，花樣百出,，在自己品牌的酸奶產(chǎn)品線上推出了各種各樣的產(chǎn)品，像發(fā)酵乳,、調(diào)制乳,、風(fēng)味發(fā)酵乳、老酸奶,、益生菌飲料,，還有凝固型酸乳、攪拌型酸乳等等,。

每次在超市的酸奶貨架前都會被繁雜的產(chǎn)品弄的眼花繚亂,，硬生生被逼出選擇困難癥。

此時腦中又浮現(xiàn)出一些平時聽到的關(guān)于酸奶的信息,，像是：

「稀的酸奶似乎不如稠的好」

「固體酸奶似乎蛋白質(zhì)更高」

「乳酸菌飲料減肥效果更好」

這些信息真的假的先不說,，光是讓你在挑選酸奶這件事兒上就足以讓你一個頭兩個大了！

今天小籠包就跟陛下們詳細(xì)地講講面對市面上這些花里胡哨的酸奶種類,，如何挑選出健康且適合你的酸奶,！

在這之前，先跟陛下們說說酸奶是啥,？

我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對酸奶的定義為：酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品,。

酸奶≠ 變酸的牛奶

變酸的牛奶是牛奶本身被一些有害細(xì)菌污染后變腐壞,，其中可能會含有很多病菌和病毒，所以酸奶跟變酸的牛奶可完全不是一回事兒,，變酸的牛奶千萬不能喝,，趕緊扔掉！

酸奶名稱種類多

你真的能分清么

別看現(xiàn)在酸奶的名稱起的花里胡哨,，但按照咱國家滴標(biāo)準(zhǔn)主要就分為四大類，分別是：酸乳、發(fā)酵乳,、風(fēng)味酸乳,、風(fēng)味發(fā)酵乳。

酸乳：只有2 種菌發(fā)酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,。

發(fā)酵乳：加入了3 種及3 種以上的益生菌發(fā)酵,。

風(fēng)味酸乳：除了鮮乳/乳粉和嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌外，還添加了比如食品添加劑,、果蔬,、谷物雜糧、果醬等用于調(diào)整口感和口味的添加物,，但只要滿足奶/奶粉含量超過80% ,、蛋白質(zhì)含量超過2.3% 即可。

風(fēng)味發(fā)酵乳：菌群方面更多,，同樣添加了一些食品添加劑和一些用于調(diào)整口味和口感的風(fēng)味添加物,。

這四種分類陛下們現(xiàn)在分清了，估計有人又有疑惑了,？為啥買酸奶時還在有的包裝上看到「凝固型,，更濃稠」類似這樣的標(biāo)語呢？

按制作工藝來說,，酸奶還能分為攪拌型和凝固型,。

凝固型酸奶

先灌裝后發(fā)酵，一般是先封裝在瓷瓶,、玻璃瓶等容器中,，利用乳酸菌發(fā)酵分解牛奶中的乳糖產(chǎn)酸，牛奶中的蛋白遇酸會變性凝固,，發(fā)酵完成后直接用裝容器里,，原始的老酸奶就是這種。所以質(zhì)地比較濃稠,。

攪拌型酸奶

先統(tǒng)一發(fā)酵再灌裝入瓶,，灌裝時會將發(fā)酵好的凝固的酸奶攪拌，再添加果料,、果醬,，以及添加劑等，攪拌均勻后裝入容器,，質(zhì)地比較稀,。由于添加了果料、果醬等配料,，攪拌型酸奶的風(fēng)味一般會更好,。

不同種類的酸奶在營養(yǎng)價值上有區(qū)別么,？

我們常聽說的酸奶越濃稠，

營養(yǎng)成分越多,，

乳蛋白越高這是真的么,？

其實(shí)菌種對酸奶的營養(yǎng)價值影響微乎其微，但以生牛乳為原料的酸奶確實(shí)比乳粉為原料的酸奶所含的營養(yǎng)和礦物質(zhì)更多,，這點(diǎn)小籠包在后面挑選酸奶時會更詳細(xì)跟大家說,。

酸奶的稠與稀跟營養(yǎng)價值也并沒有直接聯(lián)系，小籠包上面講到這跟制作工藝有關(guān),，并非是營養(yǎng)價值的體現(xiàn),。

更別說有的商家正是利用了人們的這種心理，在酸奶的制作過程中特意增加了一些可食用的膠質(zhì)和凝固劑,，來讓酸奶看起來有種像「嫩豆腐」一樣的感覺,。

一些主打老酸奶概念的酸奶類型尤為常見，所以陛下們在挑選這類酸奶時可要仔細(xì)看下配料表,，是不是真的「貨真價實(shí)」,！

說了這么多，小籠包先做個簡單的總結(jié)吧~

營養(yǎng)方面:

酸乳≈ 發(fā)酵乳> 風(fēng)味酸乳≈ 風(fēng)味發(fā)酵乳

凝固型酸奶≈ 攪拌型酸奶

熱量方面： 

風(fēng)味酸乳≈ 風(fēng)味發(fā)酵乳> 酸乳≈ 發(fā)酵乳

凝固型酸奶> 攪拌型酸奶

口味方面：

風(fēng)味酸乳≈ 風(fēng)味發(fā)酵乳> 酸乳≈ 發(fā)酵乳

凝固型酸奶> 攪拌型酸奶

看完這個小籠包再一次的驗(yàn)證了常感嘆的一件事：口味好的東西果然熱量都比較高??！

說到這兒，小籠包突然想起了一個漏網(wǎng)之魚,，不知陛下們有沒有留意到,，我們常規(guī)認(rèn)識中的酸奶都是需要冷藏保存的，而近些年大量出現(xiàn)了一些常溫即可保存的酸奶,，就先稱之為「常溫酸奶」吧,。

常溫酸奶沒有活的益生菌

我們喝酸奶除了其酸甜的味道之外，主要目的還是看重其幫助消化,、強(qiáng)健腸道等功效,，然而在這其中發(fā)揮主要作用的就是活性益生菌。

益生菌的數(shù)量100ml≥10 的8 次方的活菌數(shù),，才能起到真正的保健作用,。含有活性益生菌的酸奶在生產(chǎn)和制作銷售過程中都必須冷鏈保存，并且保存時間越長,，活菌數(shù)就會越低,，簡單說保質(zhì)期越短越好。

而那些常溫酸奶其實(shí)就是在需要冷藏的低溫酸乳制成后,，又加了一道「滅菌」程序,，等于保留了酸奶的味兒，但殺了其中有益的菌,。

所以說你如果沒有冰箱又僅僅是癡迷于酸奶的味道不考慮那些功效,，那買常溫酸奶沒問題,，但你如果是想助消化啥的，菌都沒了,，你還喝它干啥,？

乳酸菌飲料≠ 酸奶

很多人為了助消化，還非常喜歡喝乳酸菌飲料這類飲品,，但這類飲品跟酸奶同樣不能畫等號，從我國對酸奶和乳酸菌飲料的標(biāo)準(zhǔn)就能看出明顯的區(qū)分啦,！

按照國家標(biāo)準(zhǔn)含乳飲料蛋白含量應(yīng)該不低于1% ,，乳酸菌飲料蛋白含量不低于0.7% 即可，所以,，乳酸菌飲料的營養(yǎng)價值和酸奶比還是差很遠(yuǎn)滴,！

而且大多數(shù)乳酸菌飲品的主要成分是水和糖，喝多了絕對長胖,，陛下們要悠著點(diǎn)兒哦~

最后小籠包就跟陛下們說說在挑選酸奶時,，哪些點(diǎn)一定要特別注意~

鮮奶最營養(yǎng)

乳粉往后靠

在酸奶產(chǎn)品的配料表中，排在第一位的一定要是生牛乳或奶粉,，如果不是直接放下,，后面連看都不用看了。

在選擇上,，首選用生牛乳為原料制作的酸奶,，這種品質(zhì)最好，其次才是奶粉,。雖然二者在蛋白質(zhì)和鈣上相差不多,，但新鮮牛奶經(jīng)高溫脫水被加工成奶粉又從奶粉變成牛奶，不斷反復(fù)加工的過程中維生素和礦物質(zhì)流失比較多,。

發(fā)酵乳,，菌種多

存活久，更有效

在挑選酸奶時,，如果你很看重酸奶的功效,，那么可以首選包裝標(biāo)有「發(fā)酵乳」字樣的酸奶。酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,，但這兩樣菌種在腸道內(nèi)存活時間非常短暫,，作用很小。

而發(fā)酵乳除了上述兩種有益菌外還添加了諸如雙歧桿菌,、嗜酸乳桿菌,、干酪乳桿菌等腸道有益菌，這些有益菌存活時間會更長,，也更容易發(fā)揮作用,。

活菌數(shù)量很重要

當(dāng)然越多越好

小籠包上面有講到益生菌的數(shù)量100ml≥10 的8 次方的活菌數(shù),，才能起到真正的保健作用。所以陛下們在挑選酸奶時,，一定要記得看下營養(yǎng)成分表下方標(biāo)注的每杯益生菌含量數(shù)值是否達(dá)標(biāo),，數(shù)值當(dāng)然是越高越好啦！

配料表長度越短添加越少

這樣的酸奶越好

現(xiàn)在一些商家為了提高酸奶的口味,，向其中加了糖,、果醬、香料,、果膠,、卡拉膠等食品添加劑，這些都是積少成多,，雖然在添加標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),，偶爾吃吃無妨，但你如果習(xí)慣性的喝酸奶,，這類酸奶就很不可取了,。

在酸奶挑選上，選擇配料表越短,，添加劑越少的越好,，這樣的酸奶才是真正的健康食品呀！

陛下們面對琳瑯滿目的酸奶貨架,，這回知道該如何挑選酸奶了吧,！同時也別忘了分享給你周圍有喝酸奶習(xí)慣的朋友和親人哦！