康美藥業(yè)    洪曉婷

每一種藥材的鑒定,，都是一個(gè)龐雜的工程。我們不能要求自己成為專家,，但最起碼知道,，為什么有的人參貴,，有的人參便宜,。購買的時(shí)候，要選哪一種比較合適,。

品牌——品牌越大,，公信力越高

中藥是一種比較難以標(biāo)準(zhǔn)化的商品，你可以認(rèn)為,，它正走在不斷規(guī)范的路上,。

在這種情況下，品牌之所以能成為品牌,，一定要打醒十二分的精神,，通得過各項(xiàng)法律條文的約束和變動(dòng)，經(jīng)得起職業(yè)打假人的推敲和磨練,。

樹大招風(fēng),，工商、藥監(jiān)的監(jiān)督,，打假人的“找茬”,，是品牌必須面對(duì)的兩道強(qiáng)風(fēng)。要在市場(chǎng)上穩(wěn)穩(wěn)地立住腳跟,，首先需要根基扎實(shí),。所以認(rèn)品牌，相當(dāng)于工商、藥監(jiān),、打假人先幫你篩選了一遍,，上了一層保險(xiǎn)。

當(dāng)然,，這個(gè)代價(jià)你也需要付出,，認(rèn)品牌，在一定程度上,，是花錢買放心,。

大小——人參越大越好，中等西洋參性價(jià)比高

在同等品質(zhì)條件下,，一般越大的人參,，價(jià)格越高。這里說的是“同等品質(zhì)”——同一批人參出土或生產(chǎn),，有一個(gè)工序是篩選大小,，大有大的價(jià)，小有小的錢,。

值得一提的是,，西洋參商品不完全符合這個(gè)規(guī)律。一般工廠采購西洋參,，是混貨,，大小都有，然后進(jìn)行加工,、分等,。這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，中等個(gè)頭的西洋參數(shù)量最多,，于是,，5~10克一頭的西洋參，價(jià)格相對(duì)會(huì)低一些,，大于10克或小于5克的西洋參就會(huì)偏貴,。

小個(gè)頭的西洋參價(jià)格一直最堅(jiān)挺，不僅因?yàn)樽钯M(fèi)手工,，且南方的消費(fèi)者偏愛小個(gè)頭的西洋參,，市場(chǎng)決定價(jià)格。其實(shí)同一批西洋參,，買中等個(gè)頭的,，性價(jià)比最高。

年份——藥用6年,，食用5年,，野生越老越好

年份越高,，種植周期和經(jīng)濟(jì)成本越大，我們也可以認(rèn)為藥用價(jià)值越高,，所以,，相應(yīng)的價(jià)格也會(huì)越高。

不要認(rèn)為個(gè)頭越大年份越高,，野山參無論如何長(zhǎng)不成園參的大個(gè)子,。一般我們也無法判斷人參的年份，而需要商品標(biāo)簽或銷售員來告訴你,。此時(shí),，品牌或老板的公信力，會(huì)再一次成為幫助你判斷的標(biāo)準(zhǔn)之一,。

等級(jí)——野山參認(rèn)國(guó)檢,，國(guó)產(chǎn)參看外形，高麗參認(rèn)天,、地

野山參一定要認(rèn)國(guó)檢——國(guó)家參茸中心的野生鑒定證書,。野山參的鑒定一度極其混亂，有亂必有治,，現(xiàn)在反而最省心,。認(rèn)國(guó)檢，國(guó)檢告訴你等級(jí),，一等比二等貴,，大的比小的貴，根據(jù)預(yù)算來買,，沒啥可糾結(jié)的,，咱們老百姓肉眼凡胎,，肯定沒法自行判斷野山參的品質(zhì),。

國(guó)產(chǎn)生曬參、紅參都有等級(jí)之分,，不過也只有規(guī)范商品能“明碼標(biāo)級(jí)”,，大部分時(shí)候，只能憑我們蹩腳的認(rèn)知能力看品質(zhì),。

生曬參的質(zhì)量分等,，基本上是從“好看”來分的，越像人的,、越豐滿的越好,。腿的數(shù)量多了少了，膚色深了淺了,，反正不那么像人了,，就不夠好,。當(dāng)然，表皮抽溝皺巴巴的,，有個(gè)病疤破了相的,，也不好。

帶抽溝的生曬參

紅參的分等也得看顏值,，首先得外形好看,，皮膚有光澤。很多人知道紅參有個(gè)專業(yè)名詞叫“黃馬褂”,，指的是紅參表面的黃皮,。“黃馬褂”聽來是好東西,，很多人以為黃馬褂是優(yōu)質(zhì)的象征,，實(shí)際上，黃皮越多等級(jí)越低,。因此質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，外形豐滿，色澤棕紅,，表里如一,，才是優(yōu)質(zhì)紅參的標(biāo)志。

有黃馬褂的紅參

買過高麗參的人,，都聽過天參,、地參、良參之分,，等級(jí)依次下降,。據(jù)筆者考證，這種分等通常是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，不同企業(yè)之間有細(xì)微差別,。舉一個(gè)例子：

高麗參的標(biāo)準(zhǔn)更細(xì)致一些，特點(diǎn)是注重頭和腿,。頭要大,，像身子那樣大才好；腿要長(zhǎng),，長(zhǎng)度接近軀干才好,。“黃馬褂”再次成為不受歡迎的特點(diǎn),，這點(diǎn)中朝韓達(dá)成了一致,。

從黃皮、空心,、白心（即生心,、內(nèi)白,，沒有蒸透的結(jié)果）來看，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格一些,。

高麗參也有不上等級(jí)的次品,，韓國(guó)稱為雜參，朝鮮稱為翁參,。一般不會(huì)出口,，我們也看不到。

頭大,、腿長(zhǎng)的高麗參

食用——怎么吃才是頭等大事

你在電視或圖片上看到的人參湯,，都是整支的人形參，十分誘人,。論起實(shí)在的吃喝,，還是更建議切片入湯入菜，省材料,、省時(shí)間,、增功效。

2~3人用,，切片,，半根人參即可（鮮人參約50克，干人參約12克）,。如果對(duì)參苦味接受度不高,，還要酌情減量，以免參味過于濃郁,，就有暴殄天物之嫌,。

閑話少說，分享幾個(gè)“真真是極好的”人參菜譜：

平和補(bǔ)虛湯

鮮人參半根（生曬參12克）  板栗6粒  大棗3枚  瘦肉150克  雞肉150克

肉類切塊,、汆水,。人參切片，所有材料放入燉盅中燉煮2小時(shí),，調(diào)味,，撇去浮油。

點(diǎn)評(píng)：簡(jiǎn)單,，經(jīng)典。人參煲雞未免太沒有技術(shù)含量,，試試這個(gè),，肺腎雙補(bǔ)，性質(zhì)平和,。

美顏?zhàn)o(hù)膚湯

鮮人參半根（生曬參12克）  生松子仁30克  魚膠15克  瘦肉300克

魚膠泡發(fā),；瘦肉切塊,、汆水。人參切片,，所有材料放入燉盅中燉煮2小時(shí),，調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：愛美人士必試,。

人參乳鴿煲

鮮人參半根（鮮品為佳）  乳鴿1只 大棗3枚  枸杞子5克  高湯適量

整只乳鴿處理干凈,，用鹽及雞精抹勻，腌制20分鐘,。鮮人參切片,，大棗去核、切片,，與枸杞子一起鋪于砂鍋底部,，放入乳鴿，加入高湯,。大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜燒半個(gè)小時(shí)至水干即可。

點(diǎn)評(píng)：補(bǔ)養(yǎng)氣血佳品,，真正人參入菜,！

孕婦和孩子能吃人參嗎？

衛(wèi)生部把人參定性為“新資源食品”時(shí),，同時(shí)說“孕婦,、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用”。

人參有促性激素樣作用（不是人參含有性激素）,，對(duì)兒童可能會(huì)導(dǎo)致性早熟,。

研究顯示，用高濃度人參皂苷溶液培養(yǎng)動(dòng)物胚胎,、新生動(dòng)物的心肌,，有毒性反應(yīng)。因此孕婦和哺乳期婦女不宜食用人參,。那么偶爾喝喝人參湯會(huì)不會(huì)有問題,？民間習(xí)俗一邊倒反對(duì)孕婦和哺乳期婦女食用人參，然而業(yè)界對(duì)這個(gè)問題一直存在爭(zhēng)議,。

備注：

本文參考《GBT 22536-2008 生曬參分等質(zhì)量》《GBT 22538-2008 紅參分等質(zhì)量》《高麗紅參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及特征的探討》《人參皂甙的藥理及毒性作用研究進(jìn)展》