【材料】

豬瘦肉...200克

雞蛋.....75克

豬肥肉...200克

精鹽......5克

海米......25克

味精.....3克

鹿角英.....25克

胡椒面....2克

白菜心...100克

芝麻油....10克

香英......50克

食醋....15克

清湯....300克

姜末......5克

蔥.......15克

【做法】

1.調將豬瘦肉洗凈,，剁成茸,，加雞蛋攪均勻，豬肥肉片成厚0.6厘米的片,， 兩面交叉打上刀紋,，再改切成0.7厘米見方的丁。

2.鹿角菜用溫水泡開洗凈,，摘去硬根切成細未,。海米用溫水泡軟、洗凈,、 剁成未,。白菜心洗凈也剁成細末，香菜擇洗干凈,，取30克切成細未,，20克 切成3厘米長的段。蔥取8克切成細絲,，7克切成末,。

3.取一大碗，放入瘦肉茸,、肥肉丁,、蔥,、姜未、海米,、鹿角菜末,、白菜 末、香菜末,，加入胡椒粉,、味精、精鹽攪拌均勻,，制成直徑約3厘米的丸子,， 平擺在盤內，入籠旺火蒸熟取出,，放在大湯碗內,。

4.湯鍋內放入清湯、精鹽,、味精,，旺火燒開后加入胡椒粉、食醋,，撇去 浮沫,，倒入大湯碗中，淋上芝麻油,，撒入蔥絲,、香菜段即成。

【注意】

1 ．此菜要選擇新鮮的豬肉,，肥,、瘦豬肉的比例為 1 : 1 。 

2 ．攪餡時要注意加調味料的順序,，攪拌時應順同一方向,，使肉餡上勁。 

3 ．蒸制的時間不能過長,，過時則肉老,，一般用旺火蒸 8 ~10 分鐘為宜。

【特點】

1 ．此菜是山東招遠地區(qū)家鄉(xiāng)風味名菜,，現(xiàn)己流傳于山東廣大城鎮(zhèn)鄉(xiāng)間。 

2 . “招遠丸子”是以地方名稱取名的菜肴,，此菜又稱“山東蒸丸”與“招遠蒸丸”,。 

3 ．此菜常作為一般酒席的大件菜登席。其特點是：用料多樣,，湯鮮味美,，丸子暄軟鮮嫩，肥而不膩，酸,、辣,、咸、香俱全,，別有風味,。