木樨肉

木樨肉又叫木須肉,，是山東地區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜,，屬于魯菜。主要原料有豬瘦肉,、雞蛋,、黑木耳,、黃瓜等,，這道菜營養(yǎng)豐富，美味可口,。

做法是將瘦肉洗凈切片,，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻,，干木耳,、干黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發(fā)漲,，剪去根部,，黃瓜洗凈斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片,，蔥,、姜洗凈后切絲，鍋內加油,，燒熱后加入雞蛋炒散,，盛裝在盤中，即為所說的木樨,，炒鍋內加油燒熱,，將肉片放入煸炒，肉色變白后,，加入蔥絲,、姜絲同炒，至八成熟時,，加入料酒,、醬油、鹽,，炒勻后加入木耳,、黃花菜,、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟后淋入香油即可,。

做法步驟

做法

材料

瘦肉150克,，雞蛋2個，黃瓜50克,，干木耳5克,，干黃花菜5克，香蔥1棵,，生姜1小塊,，

調料：

食用油60克，香油1小匙,，醬油1小匙,，料酒2小匙，精鹽1小匙,，

做法

1.將瘦肉洗凈切片,，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻,，

2.干木耳,、干黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發(fā)漲,，剪去根部,，黃瓜洗凈斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片,，蔥,、姜洗凈后切絲，

3.鍋內加油,，燒熱后加入雞蛋炒散,，盛裝在盤中，即為所說的木樨,，

4.炒鍋內加油燒熱,，將肉片放入煸炒，肉色變白后,，加入蔥絲,、姜絲同炒，至八成熟時,，加入料酒,、醬油、鹽,，炒勻后加入木耳,、黃花菜,、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟后淋入香油即可,。

特點：

色澤亮麗,，味道鮮美。

這道菜中的肉片不適宜用油滑,，采用煸炒的方法肉味更香,。

溫馨提示

1、傳統(tǒng)比較講究的木樨肉均已肉絲制作,，但在家庭中用五花肉片也可以,，不影響味道。

2,、醋要運用得當,，數(shù)量要少以不超過醬油的五分之一數(shù)量為宜，掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用,，方法為要先入為主,，不要最后放醋,，要使其有充分揮發(fā)的時間,，醋要沿鍋邊烹入然后大火翻炒數(shù)下。

3,、炒熟的雞蛋和瓜片要最后放,，稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒,，使之蓬松而顏色美觀,，但不要帶有糊焦色，雞蛋顏色金黃才漂亮 ,。

菜品特色

木樨肉是典型的北方菜,，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋,，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片）,，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜,。這個菜勝在制作方便,，原料隨手可得；味道清新,，不需很多調料,。

桂花樹統(tǒng)稱木犀，樨,、犀同音義,。桂花原產我國,，久經栽培，變種較多,，常見的有金桂（丹桂,，花呈黃色）、銀桂（花黃白色）和四季桂等,。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園,。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,，由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒；南方的皮蛋傳到北京改叫松花,；菜譜上的炒雞蛋,，叫攤黃菜；雞蛋湯叫木樨湯,；肉炒雞蛋叫木樨肉等,。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之,。

原來桂花樹統(tǒng)稱木犀,，樨與犀同音義，桂花的花蕊為金黃色煞是好看,，“木樨肉”里面有雞蛋,，炒出來的雞蛋金燦燦的顏色恰似于桂花，因而得名,，木樨肉即指雞蛋和肉有意思,。“木樨肉”的材料和做法都很簡單,，可簡單中卻釋放出醇香誘人的味道,，使人常吃不膩，這就是一道普通家常菜所具有長久生命力,，而一直受人喜愛的原因,。