餃子是我國(guó)古人的智慧產(chǎn)物,，逢年過(guò)節(jié)都離不開(kāi)它,，可見(jiàn)它在國(guó)人心目中的地位，就連國(guó)外的吃貨們都垂涎三尺,。在我們身邊不缺乏一些餃子店的存在,，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是不管是素餡還是葷餡的餃子都非常好吃,，他們是怎樣做的呢,？自己在家為什么做不出如此好吃的餃子呢？別著急,，干貨馬上奉上……

分享7種餃子館最常見(jiàn)餃子餡的做法,，喜歡您會(huì)喜歡……

【胡蘿卜餡】原料：胡蘿卜,，泡好的木耳，香菜,，食鹽,，色拉油，你沒(méi)看錯(cuò)就是這幾樣原料,。胡蘿卜要擦成細(xì)絲要焯水,，然后剁碎，加入其它食材拌勻即可,。重要一點(diǎn),，胡蘿卜餡的餃子 包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素,。

【西葫蘆餡】原料：西葫蘆,，蝦皮，炒熟的雞蛋,，泡好的粉條,，蔥姜末，鹽,，蔥油,。西葫蘆擦成細(xì)絲，用鹽腌出水份并攥干,，下入其它食材拌勻即可,。記住一點(diǎn)，蝦皮最好是用熱油炒一下,，味道更好哦,。

【 白菜香菇餃】原料：大白菜，香菇,，橄欖菜,，香蔥末,，鹽,，胡椒粉,，蔥油。大白菜清洗干凈剁成細(xì)末,，加入鹽腌10分鐘,，攥干水分,，香菇切細(xì)末,，香蔥切末，橄欖菜切末,，放一起加鹽 蔥油拌勻即可,?？捎檬忻嫔系墓嘌b橄欖菜末。

【 白菜豆腐餃】原料：蘑菇,，大白菜,，豆腐，香菜,，鹽,，香油，白菜 蘑菇做成細(xì)末用鹽腌一會(huì)攥干水分,，豆腐放在熱油鍋中略煎至微黃,，加鹽 蔥油 香油拌勻即可。也可以吧白菜替換成其它蔬菜,，如白蘿卜 薺菜 芹菜等,。

【芹菜餡餃】原料：芹菜，豆腐皮,，胡蘿卜 蔥姜,，鹽，花椒面,，花椒,。芹菜摘洗干凈焯水，然后剁成細(xì)末,，豆腐皮切末,，起鍋燒油炸香幾粒花椒,，倒入豆腐皮略炒,，涼透倒出與芹菜拌勻，加入花椒面 食鹽拌勻即可,。

【韭菜雞蛋】原料：韭菜,，泡好的木耳，雞蛋,，泡好的粉條,，蝦皮或海米，鹽,，胡椒粉,，蔥油。芹菜摘洗干凈切末加入蔥油拌勻,，木耳切絲,，粉條切末，雞蛋炒好，炒熟的蝦皮,，加鹽 胡椒粉 蔥油拌勻即可,。

【黃瓜餡水餃】原料：黃瓜，木耳,，蝦皮,，雞蛋，鹽,，蔥油,。黃瓜擦成細(xì)絲，泡好的木耳切細(xì)絲,，炒好的蝦皮,，炒熟的雞蛋碎，加鹽 蔥油拌勻即可,。

小廚有話說(shuō)：

1：拌素餡餃子切記不可加醬油,，老抽，蠔油,，十三香等調(diào)味品,？不然煮好的餃子難看又難吃。

2：所有的素餡必須要即拌即用,，不要提前調(diào)制,，不然下水很?chē)?yán)重。

3：素餡餃子的原料,，一概不要用刀剁,，最好是用切的或者用擦的。

4：素餡餃子在包之前,，一定要攥干水分,，任何原料都是這樣，不然下水很?chē)?yán)重,。

5：如果只用青菜做原料,，粘性很差，顯得很散,，可以放一些雞蛋,，粉條，會(huì)很好的增強(qiáng)其粘性,，增強(qiáng)其口感,。

素餃子餡好吃的秘密

讓素餡噴香的辦法就是要放些香油和蘑菇，特別是雙鮑菇,，不僅給餃子添香味,，口感也非常好,，跟其它的菜放在一起都很搭。還有炒好的碎雞蛋,，也是素餡搭配中很好的輔助,。另外,，由于素餃子餡多由新鮮蔬菜組成,，蔬菜餡不適合多攪，攪多了會(huì)出太多湯,，一開(kāi)始用鹽來(lái)殺也不是太建議,，最好在菜餡剁好后先用食油拌勻，調(diào)餡后期再放鹽和其他調(diào)料,，可防止菜汁“殺”出來(lái),。總之,，做素餃子一定要在餃子餡上做好工夫,。餡不好吃的話，其他都是裝飾了,。

再推薦下面這些組合,，感興趣都可以試試：

白菜+干香菇+粉絲+雞蛋；

白菜+豆腐干+粉絲+雙孢菇+雞蛋,；

西葫蘆+雙孢菇+粉絲+雞蛋,；

韭菜+粉絲+鮮香菇+雞蛋；

韭菜+豆腐皮+粉絲+干香菇+木耳,；

胡蘿卜+白菜+西葫蘆+鮮香菇+雞蛋,；

扁豆+雙孢菇+雞蛋；

西洋菜+雙孢菇+粉絲,；

白菜+馬蹄+干香菇+粉絲,；

芹菜+豆腐皮+胡蘿卜+雞蛋；

綠豆芽+香菇+粉絲+豆腐皮+剁椒,；

白菜+豆腐干+香菜+木耳+粉絲+黃花菜,；

薺菜+豆腐干+雞蛋；

剁椒+雙孢菇+雞蛋等,。

調(diào)料可根據(jù)各家喜好自由搭配,。

素餡餃子三十種口味

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簡(jiǎn)單素餡口味搭配

01 胡蘿卜+豆泡
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜，豆泡,，香油,，鹽，姜）,；將豆泡切碎,，姜切末，胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲碎末；鍋中熱油,，放入胡蘿卜小火慢慢炒,，變軟之后撈到容器里放涼；稍后再將豆泡碎放入,，和胡蘿卜一起,，順時(shí)針拌勻；再加適量鹽,、香油,、姜末，再次拌勻,。

02 胡蘿卜+黃瓜
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜,，黃瓜，姜末,，香油,，鹽）；將黃瓜,、胡蘿卜分別洗凈,，去皮擦絲后混合搭配容器里；姜切末,，用油煸出香味后,，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油,，順時(shí)針快速攪拌幾下,；再加鹽，繼續(xù)順時(shí)針拌勻,。

03 白菜+香菇
準(zhǔn)備好食材（大白菜,，香菇，灌裝橄欖菜末,，香油,，鹽）；將大白菜洗凈切碎,，放少許鹽腌10分鐘,，擠掉水分待用；香菇切碎備用,；往白菜餡里加橄欖菜末,，順時(shí)針稍微拌勻；再放香菇和油,、鹽,，順時(shí)針拌勻,。

04 香菇+油菜
準(zhǔn)備好食材（香菇，油菜,，鹽,，味全高鮮，甜面醬,，熟油,，芝麻香油）；將油菜洗凈切碎待用,；香菇提前泡發(fā)好,，切成碎??；將油菜和香菇一起混在容器里，加鹽,、味全高鮮,、甜面醬、熟油,、芝麻香油,，順時(shí)針拌勻。

05 茄子+香菇
準(zhǔn)備好食材（茄子,，香菇,，味全高鮮，鹽,，玉米油）,；將香菇泡發(fā)，洗凈切末,；茄子洗凈切條,，加鹽腌制10分鐘，再擠去腌制的水分,，剁碎,；
茄子和香菇一起混合到容器里，加鹽,、玉米油,、味全高鮮，順時(shí)針拌勻,。

06 西紅柿+雞蛋
準(zhǔn)備好食材（西紅柿,，熟雞蛋，蔥,，姜,，鹽,，糖，香油）,；將蔥姜切末備用,；雞蛋入油鍋翻炒嫩些后撈到容器里；西紅柿洗凈切丁,，控去多余水分,，放入炒好的雞蛋中；加入蔥,、姜,、鹽、糖,、油,，順時(shí)針拌勻。

07 菠菜+粉絲
準(zhǔn)備好食材（菠菜,，粉絲,，面醬，醬油,，油,，鹽）；將菠菜擇洗干凈,，焯一下去掉草酸,，撈出放涼水里浸泡；粉絲用涼水泡軟,，剁碎,；菠菜擠干水后剁碎，加入面醬,、醬油,、植物油和香油調(diào)拌均勻。
素三鮮餡口味搭配

08 胡蘿卜+土豆+香菇
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜,，土豆,，香菇，鹽）,；將土豆洗凈去皮切丁,，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時(shí)將香菇和胡蘿卜分別洗凈切??；取出土豆，往里加入胡蘿卜和香菇丁,，撒上適量鹽,，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘,；取出叮好的食材，用勺子壓幾下后攪拌成泥,；鍋里倒入油,，放入土豆泥餡，翻炒入味,，同時(shí)再次碾壓使之變成土豆泥,。

09 胡蘿卜+包菜+干花菇
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜，包菜,，干花菇,，鹽，橄欖油）,；將香菇泡發(fā),，胡蘿卜去皮，包菜洗凈,；把香菇,、胡蘿卜,、包菜分別切?。话怂槔锓乓稽c(diǎn)鹽抓勻,，放置一會(huì)兒,；燒一鍋熱水，把胡蘿卜丁燙軟,，瀝干,；熱鍋放橄欖油，先倒入香菇丁炒香,，再放入胡蘿卜丁一起翻炒1分鐘,，加點(diǎn)鹽翻炒均勻后關(guān)火；包菜擠干水分,，倒入炒鍋中拌勻即可,。

10 胡蘿卜+冬瓜+香菇
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜，冬瓜,，鮮香菇,，香菜，色拉油,、食鹽,、香油各適量）；將冬瓜去皮去籽,，擦成細(xì)絲,，撒點(diǎn)鹽殺出水分,，擠干，加適量色拉油拌勻,；鮮香菇洗凈剁碎,，胡蘿卜擦絲，香菜1小把切碎,；全部材料放在一起,，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可,。

11 胡蘿卜+芹菜+豆腐
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜,，芹菜，豆腐皮,，花生油,，花椒，生抽,，姜,，鹽，糖,，胡椒粉,，花椒面，蘑菇精）,；將芹菜去掉老梗和老葉后洗凈,，放開(kāi)水鍋里燙一會(huì)兒撈出，將其剁碎擠水,；胡蘿卜去皮洗凈切丁,，豆腐皮1張切碎(豆腐干也可以)，姜切末,；油鍋加1大匙花生油,，放幾粒花椒爆香后撈出,，將豆腐皮下到油鍋中翻炒,，淋幾滴生抽炒勻后出鍋待用；將處理好的芹菜,、胡蘿卜丁,、豆腐皮、姜末倒入大容器中,，再加適量鹽,、少許糖、少許胡椒粉和花椒面,、蘑菇精均勻攪拌,。

12 韭菜+雞蛋+木耳
準(zhǔn)備好食材（韭菜,，花生油，雞蛋,，木耳,，鹽）；將木耳一把泡發(fā),，洗凈控水切碎,；韭菜半斤，洗凈控水切碎,，加2湯匙花生油拌勻（也可以換成其它的食用油）,；雞蛋三個(gè)，炒熟炒碎,，覺(jué)得炒不夠碎就再用刀切碎,，放涼備用；處理好的木耳,、韭菜和雞蛋混在一起拌勻,，包餃子之前放點(diǎn)鹽調(diào)勻就行（調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味還可以加入五香粉或十三香等等）。

13 白菜+香菇+苕皮
準(zhǔn)備好食材（大白菜,，香菇,，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜,，老姜,，香油，醬油,，五香粉，花椒面,，蘑菇精,，鹽）；將香菇洗凈切碎,，苕皮用開(kāi)水泡軟后切碎,；白菜切碎碼鹽，幾分鐘后擠掉水分,，倒點(diǎn)香油攪拌備用,；老姜切成顆粒狀備用；鍋里熱油,，倒進(jìn)老姜,，再倒香菇，加點(diǎn)醬油,，用小火慢炒,，炒出香味,，加一點(diǎn)榨菜繼續(xù)炒（不要太多，起個(gè)調(diào)味的作用）,，加五香粉,，炒出香味后，加切碎的苕皮,，加鹽,、花椒面，半分鐘后關(guān)掉火,，把大白菜倒進(jìn)去,，加蘑菇精，攪拌均勻,。

14 蘆筍+口蘑+娃娃菜
準(zhǔn)備好食材（蘆筍,，口蘑，娃娃菜芯,，鹽,，生抽）；將1個(gè)娃娃菜芯,、3個(gè)口蘑洗凈,，5根蘆筍洗凈并削去底部的老皮備用；分別將口蘑,、蘆筍,、娃娃菜切成小塊，一起放入切菜器中攪拌更碎,，倒回容器之后,，再加適量生抽和鹽，攪拌均勻,。

15 南瓜+香菇+豆干
準(zhǔn)備好食材（香菇,，南瓜，八寶豆干/普通豆干,，榨菜,，老姜米，五香粉,，鹽,，花椒面，蘑菇精,，）,；將香菇和豆干分別洗凈切碎，南瓜去皮擦絲備用；熱鍋倒油,，加老姜米,，倒香菇，加點(diǎn)醬油,，用小火慢炒,，炒出香味；加豆干和一點(diǎn)榨菜（不要太多,，起個(gè)調(diào)味的作用）繼續(xù)炒,，加五香粉，炒出香味后,，加鹽,、花椒面，盛出備用,；重新起鍋倒油,，加老姜米，倒南瓜絲,，加鹽翻炒1分鐘后關(guān)火,，把炒好的香菇豆干倒進(jìn)去，加蘑菇精,，攪拌均勻,。

16 西葫蘆+木耳+粉絲
準(zhǔn)備好食材（西葫蘆，木耳,，粉絲,，生姜）；將西葫蘆洗凈擦絲,，擠水備用,；姜剁成末，木耳,、粉絲用涼水泡軟后剁碎,；所有食材均勻攪拌在一起，放入熟油,，其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽,。

17 荸薺+油豆腐+芹菜
準(zhǔn)備好食材（荸薺,，油豆腐，芹菜,，香油,，白胡椒粉，鹽，糖）,；取十幾顆荸薺洗凈,，切成末狀，瀝干汁水,；油豆腐1塊切細(xì)?。磺鄄?根連葉切成細(xì)末,；將荸薺末,、油豆腐細(xì)丁、芹菜末混合放于容器內(nèi),，再放入香油1/2大匙,，白胡椒粉1大匙，糖2/3大匙,，鹽2小匙,，攪拌均勻即可。

18 白菜+豆腐干+粉條
準(zhǔn)備好食材（白菜,，豆腐干,，粉條，花生油,，香菜,，花椒，老抽,，白糖,，豆腐乳，香油）,；將粉條泡軟剁碎,，豆腐干剁碎；白菜洗凈剁碎,，用紗布包裹后擠水,，盡量將水?dāng)D干；油鍋內(nèi)倒入花生油2匙,，放幾顆花椒爆香后撈出不用,，將豆腐干、粉條放入鍋中翻炒,，加入幾滴老抽和少許白糖,，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋,；將白菜,、豆腐干和粉條放入容器,，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可（白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡,，放入豆腐乳和香油,，味道就出來(lái)了）。

19 黃瓜+雞蛋+尖椒
準(zhǔn)備好食材（黃瓜,，雞蛋,，尖椒，蔥,，花椒粉,，料酒，生抽,，鹽適量,，味素，植物油）,；將尖椒半個(gè)和蔥幾根分別洗凈切碎,；黃瓜2根洗凈擦絲，加1湯勺植物油拌勻,；雞蛋2個(gè)炒碎后撈起放涼,，加生抽半茶勺、料酒半茶勺,、花椒粉半茶勺,、洋蔥、尖椒,、鹽和味素半茶勺,，攪拌均勻；準(zhǔn)備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻,。（這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮,，更鮮，調(diào)味料也可以按個(gè)人的喜好增減）

20 白菜+豆腐+香菇
準(zhǔn)備好食材（香菇,，豆腐,，白菜，姜,，鹽,，醬油，香油）,；將白菜,、豆腐、香菇都用刀剁碎, 白菜蘿卜要控出一部分的水,；熱鍋放油，放點(diǎn)姜末，再把剁好的材料一起放到鍋里,，加鹽和醬油,，炒熟。（白菜也可以換成芹菜,，蓮藕,，白蘿卜，薺菜等）
什錦素餡口味搭配

21 胡蘿卜+豆腐+香菇+木耳
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜,，豆腐,，香菇，木耳,，鹽,、胡椒粉，植物油,，香油）,；將豆腐洗干凈，木耳泡發(fā),，香菇,、胡蘿卜洗凈，以上食材分別切??；起鍋熱油，放入豆腐煸炒一下,，炒至豆腐周邊焦黃,，加入其他材料碎，攪拌均勻,，再加適量香油,、鹽、胡椒粉,，拌勻即可,。

22 香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄
準(zhǔn)備好食材（豌豆，香菇,，秀珍菇,，甜玉米，馬蹄,，油,，鹽，黑胡椒粉,，醬油）,；將豌豆先放鍋內(nèi)蒸5分鐘,，取出晾涼，倒進(jìn)保鮮袋里,，用錘子敲打成泥,，然后倒入大碗內(nèi)，加入少許油和鹽,，拌勻,；用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈后切碎,，香菇,、秀珍菇洗凈后切碎，四種材料混合拌勻,；炒鍋內(nèi)倒少許油,，倒入混合材料，翻炒片刻,，再放入黑胡椒粉,、醬油、鹽,，把材料炒熟,，然后加入豌豆泥，拌勻,。

23 西葫蘆+木耳+粉絲+香菇
準(zhǔn)備好食材（香菇,，粉絲，木耳,，西葫蘆,，香油，花生油,，鹽）,；將粉絲、香菇,、木耳分別用涼水泡發(fā)軟,，攥干水后切末，加鹽調(diào)味,；西葫蘆洗凈擦絲,，加點(diǎn)香油拌勻；所有材料混合一起拌勻,，包的時(shí)候再往餡里加一點(diǎn)花生油攪拌,。

24 西葫蘆+青椒+香菇+杏鮑菇
準(zhǔn)備好食材（西葫蘆，青椒,，香菇,，杏鮑菇,，姜，糖,，素蠔油,，香油，水淀粉,，鹽）；將西葫蘆擦細(xì)絲,，加少量鹽腌10分鐘,，擠干水分；青椒洗凈切末,，香菇泡發(fā)后切末,；杏鮑菇順著纖維走向切細(xì)絲，長(zhǎng)度2-3厘米即可,；姜切細(xì)末,，鍋中放一點(diǎn)油，放入杏鮑菇絲,，用中火炒到水分蒸發(fā),，變軟之后，放入香菇末炒出香味,，轉(zhuǎn)小火,，放入青椒末和西葫蘆絲，調(diào)入適量鹽,、少量糖和素蠔油,，翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡,，加一點(diǎn)香油提味,，完成。

25 胡蘿卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜,，口蘑,，芹菜，青豆,，嫩玉米粒,，生姜，老抽,，鹽,，糖，花椒粉）,；將口蘑洗凈切成碎塊,，胡蘿卜洗凈擦絲擠水,，芹菜洗凈切成碎末；青豆,、嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下,，姜切碎末；將口蘑放在油中略炒一下,，放入老抽幾滴,，出鍋和其他餡末一起拌勻，依次放入鹽,、少許糖,、少許花椒粉拌勻即可。

26 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黃花菜
準(zhǔn)備好食材（白菜,，梅干菜,，土豆粉，木耳,，黃花菜,，鹽，芝麻油）,；將土豆粉,、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟,，梅干菜提前半小時(shí)浸泡,；所有食材都切成碎粒，混合一起拌勻,，加入鹽,、芝麻油調(diào)味。

27 白菜+黑木耳+胡蘿卜+香菇+粉絲
準(zhǔn)備好食材（白菜,，胡蘿卜,，香菇，黑木耳,，細(xì)粉絲,，色拉油，鹽）,；將香菇,、木耳、粉絲提前泡軟,，白菜,、胡蘿卜洗凈；全部食材打碎調(diào)和，加上色拉油和鹽攪勻,。

28 黃瓜+青椒+胡蘿卜+大白菜+香菇
準(zhǔn)備好食材（黃瓜,，圓青椒，胡蘿卜,，大白菜,，香菇，味全高鮮,，素蠔油,，醬油，花椒面,，植物油）將1根黃瓜,、1個(gè)青椒、半個(gè)胡蘿卜,、3葉大白菜、6個(gè)香菇,，全部洗凈后分別剁碎,，撰干大白菜和青瓜多余水分；所有餡料混合在一起,，加入植物油,、味全高鮮（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）,、少許醬油、花椒面和一小勺鹽,，調(diào)勻即可,。

29 白菜+面筋+香干+黃花菜+木耳+粉絲+蘑菇
準(zhǔn)備好食材（白菜,，面筋,，香干，黃花菜,，木耳，粉絲,，蘑菇,，香菜，麻醬,，紅腐乳，香油）,；將黃花菜、干蘑菇,、木耳,、粉絲泡發(fā),，然后和洗凈的白菜、面筋,、香干、香菜一起切成碎粒,，裝進(jìn)容器,；用三小勺麻醬,，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調(diào)和均勻（覺(jué)得不夠咸可再加入適量鹽）,。

30 胡蘿卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黃花菜+山藥
準(zhǔn)備好食材（山藥，胡蘿卜,，芹菜，圓白菜,，木耳,，香菇,，黃花菜，姜,，鹽，花生油）,；將木耳,、黃花菜,、香菇提前一晚浸泡，用的時(shí)候焯遍水,；所有蔬菜分別切粒,，姜切末；炒鍋倒油加熱,，放入姜末,，將蔬菜粒按先生后熟的順序，依次倒入鍋里翻炒,，最后加鹽調(diào)味即可,。

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