【小酥肉】是很多地方都很常見的家常美食,，待客家宴都很受歡迎,，用來當(dāng)零食小吃也很不錯，下酒下飯都超級受歡迎,。昨天和朋友去飯店小聚,，點(diǎn)了一個小酥肉，竟然要50一盤,，不過味道是真的好吃,，肥肉香而不膩，瘦肉不柴有嚼勁,，連皮都十分的酥脆,。

其實(shí)小酥肉的做法超級簡單，兩步就能輕松做出來,，只要掌握好了腌制的技巧,，在家做出和大飯店里一樣酥脆好吃的【小酥肉】一點(diǎn)都不難。今天洛洛就手把手教大家做小酥肉,，拿來炒菜燒湯,，作為火鍋涮料，都好吃的不得了,，我每次在家做,，全家大小都搶著吃。

【需要的食材和配料】：500g去皮五花肉,、2個雞蛋,、淀粉50g、白酒15g,、食鹽5g,、白糖3g、一小塊生姜

做法和步驟：

第一步：五花肉的腌制有訣竅~

準(zhǔn)備一塊去皮五花肉，洗凈之后瀝干水分,，然后用刀切成薄片,，0.5厘米左右厚即可。

切好的五花肉片放在碗中準(zhǔn)備腌制,。往肉片中加入50g淀粉,、2個雞蛋、食鹽5g,、白糖3g,、一小勺白酒，用手將各種食材抓取均勻,，讓肉片都均勻地裹上一層面糊,；五花肉放在一旁腌制20分鐘備用。

第二步：【小酥肉】的炸制過程~

鍋中加入足量的食用油,，開大火將油溫?zé)羷傞_始冒煙的時候（6成熱）,，將火調(diào)小，然后將腌制好的肉片下鍋炸,，等肉片炸至定型之后,，用勺子輕輕攪動肉片，一直炸至兩面金黃,；

肉片炸到表面金黃之后,，控油撈出出鍋，稍微放涼15秒備用,；然后將火調(diào)大,，等鍋中的油溫進(jìn)一步升高之后，將肉片入鍋復(fù)炸一遍,，將肉片表面炸到焦黃色就可以關(guān)火出鍋,，咱們的【小酥肉】就做好了，稍微放涼之后就會變得超級金黃酥脆,，撒上椒鹽辣椒面,，一口一個停不下來。

小酥肉的做法并不復(fù)雜,，外面飯店里賣50一盤,，只要掌握好了腌制的技巧和炸制的油溫，在家同樣可以做出和大飯店里一樣又酥又脆的小酥肉,。喜歡的朋友可以在家試試這種做法,，當(dāng)零食解饞、燒菜下酒都超級受歡迎,。

【需要注意的技巧】：我們今天做的這道小酥肉,，腌制肉片的時候沒有加水,，只需要加入雞蛋和淀粉即可。這樣做的好處是,，面糊能夠?qū)⑷馄母颖『窬鶆?，炸的過程中面糊和肉不易分開，炸出來的小酥肉就會更香更酥脆,。