在四川吃火鍋,，本地人會額外點一份小酥肉來吃，原來的重慶街頭會有人專賣小酥肉,，人們買加家當(dāng)做零食,。吃火鍋時點一份小酥肉，隨手拿起,，邊吃邊聊,，也可下入鍋燙后再吃。酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜,，香酥、嫩滑,、爽口,、肥而不膩，在中國各地較為常見,，主要見于山西,、河南、江西,、山東,、四川、陜西,、云南等地,。可用豬里脊肉或者五花肉來制作,。將買來的肉切成半厘米厚左右的肉片或者長條狀,。

起鍋倒入花椒和鹽炒出香味后碾碎備用,。

花椒鹽、白胡椒粉,、少許糖加料酒加入到切好的肉片中拌勻,，將肉片稍許腌制20-30分鐘左右。

腌制好后,，準(zhǔn)備雞蛋和淀粉裹上漿,。

用全蛋可以讓顏色更好看，金黃色,。

起鍋熱油,，油溫需要達到180度，一片片放入已經(jīng)掛漿的肉片入鍋內(nèi)油炸至微黃撈起,，要想外皮酥脆,，必須再下鍋復(fù)炸一次。炸至表面呈金黃色就可以了,。

這樣一盤誘人的香酥軟嫩的小酥肉就做好了,。做零食吃也可以吃到停不下嘴的。