紫菜蛋花湯是最為簡單的一類“家常生滾湯”，但是說起來無比簡單的東西,，有時候還是有一點“小道道”在里面的。至少要做到蛋花柔嫩不起沫,、湯水雖清而不寡的程度,，這次我們就來分享一下好吃快手的紫菜蛋花湯的做法吧。

——紫菜蛋花湯——

【準備材料】：紫菜,、雞蛋,、蔥（或香菜）、白胡椒粉,、香油,、鹽、生抽和一點淀粉,。

【制作步驟】：

1. 鍋里加適量水燒開,，紫菜撕成小塊放漏勺里用清水沖洗一下，然后瀝水備用,，蔥或者香菜切碎備用,，雞蛋在碗中充分打散備用，捏一點淀粉單獨放個小碗里,，加水調(diào)成水淀粉備用,；
2. 水開之后把處理好的紫菜放進去稍微煮一下，等紫菜熟軟之后,，淋入我們準備的那一點水淀粉進去,，簡單推攪均勻；
3. 接著將攪打均勻的雞蛋液轉(zhuǎn)圈淋入鍋中（關(guān)火）,，不要攪拌的太急太猛,，用筷子簡單推拉一下就能拉扯出又薄又漂亮的蛋花了；
4. 最后加適量鹽調(diào)味,，滴幾滴香油（生抽,、味精或者蝦皮之類的全看自己口味），盛出之后按照自己口味再加點白胡椒粉,、蔥花,、香菜之類就可以了,。

【相關(guān)要點總結(jié)】：

★紫菜的清洗一般可以選擇①溫水浸泡、②用漏勺裝好清水沖洗或者③是放入鍋里小火焙干翻動幾次,，這三種方法都可以,，基本都能去除其中可能殘留的沙、小貝殼碎片和蟲子之類的東西,。

★雞蛋不要用的太多了,，我媽媽做蛋花湯就有這個問題，她就可喜歡加倍放雞蛋了,，結(jié)果湯就變得過于濃厚了,，有點類似于羹似得狀態(tài)。不過雞蛋太多了就可能會帶來一點腥味,，而且賣相也不是很好看,。

★紫菜煮熟、湯水勾薄芡再次沸騰之后最好關(guān)火再下蛋液,，最次也得把火調(diào)低再下蛋液,，不然的話過于猛烈的沸水就會直接將“雞蛋花”沖擊成“雞蛋屑”，不只賣相難看,，口感也是很差,。

★最后重點說一下關(guān)于加水淀粉的事情吧，不然肯定有人會說“加水淀粉黏糊糊的怎么喝,？”之類的,。這個水淀粉是用量很少的薄芡，基本作用就是讓湯水整體更飽滿,，湯料不那么容易完全沉底或者只是飄在表面上,，這樣的湯就不會顯得過于清寡，味道融合更好,，并不是說要像勾芡的菜肴一樣,，把湯水弄得很濃稠的意思。

而且湯水里有一點水淀粉的話,，雞蛋花淋進去就沒那么容易起泡沫,，并且蛋花能打的又薄又大片，賣相也比較好,，可以說加不加水淀粉的區(qū)別還是挺明顯的,。這也是為什么有些人自己做的蛋花湯總覺得不好喝，就像是鹽水里泡了雞蛋和紫菜似得一個原因,，那就是湯水味道融合的不好造成的,。

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