烙餅發(fā)硬不起層,？面點(diǎn)師：多做“這1步”,，柔軟多層,，久放還不硬！小編經(jīng)常在家自己烙餅吃,，覺得自己手藝還算不錯,。就是這個蔥油千層餅，怎么也做不出餅攤上的這么好吃香軟,。虛心請教過面點(diǎn)師傅后才知道,，這一步被漏掉了。小編之前都是用油酥來讓面餅變多層的,，也就是因?yàn)檫@樣小編做出來的千層餅特別容易發(fā)硬,。這回我們不用油酥，只用刷上一層薄薄的油,，然后撒上蔥花即可,。不過想要多層還需要學(xué)這疊法，將餅皮分成多分,，層層重疊多次撒上蔥花抹油,，就可以做出香軟多層的蔥油千層餅啦！

香蔥發(fā)面千層餅

By 一枝獨(dú)秀1987

配料：

面粉 500克,、小蔥 5顆,、酵母粉 4克、精鹽 7克,、白糖 半湯匙,、玉米油 3勺

烹飪步驟：

1.溫水中放入酵母粉和白糖。

2.白糖和酵母粉攪拌使其融化,。

3.倒入面粉,。

4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵,。

5.準(zhǔn)備香蔥,，玉米油，鹽,。

6.香蔥切碎,，放在太陽底下，略微曬一下,，曬去水分,。

7.發(fā)酵好的面團(tuán)，鼓起雙倍大,。

8.面團(tuán)重新排氣后,，分割成適量大。

9.幹成較薄的圓餅,，刷上一層玉米油,。

10.在撒上蔥花和鹽。

11.用刀切成太陽花狀,，中間是不切,。

12.層層相疊,。

13.疊好的蔥油餅，用搟面杖幹平,。

14.電餅鐺預(yù)熱后刷上一層油,，放上蔥油餅，文火烙,。

15.兩面都烙至金黃色即可出鍋,。

烹飪小貼士：

1、普通面粉就是一般常見的面粉,，沒有外加其他輔助材料,。一般用做饅頭、包子,、餃子皮等,。但如果用普粉做面食的話，一般需要另加一些發(fā)酵粉,、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些,。

2、全麥粉其實(shí)顧名思義就是說在制成面粉的時候是用完整的小麥作為原料,，而沒有特意去掉麥麩的工藝,。這種面粉口感相對粗糙一些，但營養(yǎng)價值很高,，可用來做饅頭,、面包、餅干,。

3,、專用面粉（饅頭粉、餃子粉、蛋糕粉等）很多人比較喜歡買這種面粉,。因?yàn)檫@種面粉是已經(jīng)根據(jù)不同的需求配好了比例的面粉可以直接用來制作面食,，不過也因?yàn)橐呀?jīng)搭配好了配方，所以不夠靈活,。

大家學(xué)會怎么烙餅了嗎,？