新零售大勢所趨,，生鮮格外引人注意，已然成為新零售賽道的主戰(zhàn)場,，接近5萬億市場規(guī)模,，又是高頻剛需，成為資本關(guān)注的重點(diǎn),。一邊是瘋狂擴(kuò)張,，一邊是面臨虧損和收縮的雙重之痛。2019生鮮新零售還能怎么做?

　　生鮮新零售的概念:

　　生鮮主要包括果蔬(水果蔬菜),、肉類,、水產(chǎn)品這三類未深加工的初級產(chǎn)品以及面包、熟食這兩類加工制品,，它們統(tǒng)稱為“生鮮五品”,。

　　生鮮新零售作為新零售中的一大類，主要指的是以生鮮為主打品類的新零售模式,，即基于智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)的線上線下一體化融合的生鮮新零售服務(wù),。

　　小豬O2O稱，我們在研究生鮮新零售的概念時發(fā)現(xiàn),，它的特點(diǎn)可以用消費(fèi)場景多元化,、線上線下全渠道、技術(shù)手段的加持三個關(guān)鍵詞總結(jié),。

　　基于生鮮需要保鮮,、難以貯存的特性，生鮮新零售的典型特點(diǎn)有二：

　　其一是對供應(yīng)鏈要求較高,，其二是更注重親身體驗(yàn)等品質(zhì)保證方式,。

　　生鮮新零售的市場現(xiàn)狀:

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年,，我國生鮮電商交易規(guī)模達(dá)到了1402.8億元,，同比增長53.48%。2018年上半年生鮮電商交易規(guī)模為1051.6億元,，較2017年上半年851.4億元,，同比增長23.5%。2018年生鮮電商市場交易規(guī)模約為2158億元,，同比增長53.84%,。但目前生鮮電商市場滲透率較低,，在4%左右，仍處于一個高度分散的狀態(tài),，并沒有形成寡頭市場,，無論是京東、天貓,、阿里等生鮮頻道所占據(jù)整個市場份額都不是太大,。

　　生鮮新零售的兩大發(fā)展驅(qū)動力:

　　生鮮新零售成為熱點(diǎn)存在多重驅(qū)動力。在需求和技術(shù)的雙重驅(qū)動下,，生鮮品類成為零售/電商賽道玩家的共同目標(biāo)方向,。

　　最首要的驅(qū)動力即是人們對生鮮品類穩(wěn)定高頻的需求黏性。

　　其次是冷鏈倉儲技術(shù)的進(jìn)步賦予生鮮新零售新的可能性,。包括智能供應(yīng)鏈,、智能物流技術(shù)的逐步商用，以及智能手機(jī)和移動支付的普及,，都為生鮮新零售的實(shí)際落地奠定基礎(chǔ)。

　　生鮮新零售的產(chǎn)業(yè)鏈

　　生鮮新零售涉及線上配送以及辦公室,、社區(qū),、商圈等線下場景;具體業(yè)態(tài)涉及生鮮配送平臺、生鮮超市+餐飲,、社區(qū)生鮮便利店,、自助販?zhǔn)蹤C(jī)和辦公室便利貨架/貨柜等。

　　生鮮新零售模式有哪些?

　　生鮮賽道上充斥著各式各樣的打法,，各種模式層出不窮,。基本上分為兩類：

　　一類是互聯(lián)網(wǎng)系,，以盒馬鮮生,、美團(tuán)買菜、7fresh為代表,。他們以大數(shù)據(jù),、人工智能等技術(shù)分析消費(fèi)者用戶的畫像和軌跡，而開展?fàn)I銷,。

　　另一類是線下派,，蘇寧小店、地利生鮮,、誼品生鮮等,。他們起家于線下門店，他們是經(jīng)驗(yàn)主義者,。以多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈的優(yōu)勢布局生鮮新零售,。

　　這其實(shí)很好理解,，不管哪一派，都是利用其內(nèi)在優(yōu)勢從事生鮮領(lǐng)域,。但是不可避免的會遇到問題,。

　　生鮮的保質(zhì)期和食品安全是生鮮新零售最大的癥結(jié)所在。低利潤也困擾著生鮮零售,，2018財年,，全球規(guī)模最大的食品分銷商Sysco毛利率為18.9%，營業(yè)利潤率為4%,，凈利率為2.4%,。

　　面對生鮮新零售，各方都在迷茫中前行,。一時間,，生鮮電商行業(yè)呈現(xiàn)冰火兩重天的局面。

　　面對現(xiàn)實(shí)的拷問,，對所謂“風(fēng)口”的盲目入局和對行業(yè)的膚淺理解,，換來虧損和收縮的雙重痛苦，是因?yàn)闆]有搞清楚生鮮零售的本質(zhì),，也沒有充分遵循行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,。但這并非生鮮玩家們的全貌。

　　生鮮賽道是新零售的主戰(zhàn)場,，因?yàn)樯r的所有模式,，放在一張表里來看，縱軸是便利,，橫軸是便宜,。

　　所有的業(yè)態(tài)，本質(zhì)上都是在便宜和便利里面取了一個權(quán)衡,，生鮮這個業(yè)態(tài)的特殊性在于,，不同的城市，不同的人,，不同的品類,，不同的場景下，大家都有不同的選擇,。比如希望買貨到家,，也希望周末到商場里逛一逛，所有的生鮮業(yè)態(tài)的商業(yè)模式,，都是基于便宜的基礎(chǔ)上,，滿足相應(yīng)一波用戶群便利的屬性，在便宜的維度,，體驗(yàn)的維度上,，生鮮是最具有代表性的賽道,，都是建立在“最低時間成本、最便利的交付過程,、最好的服務(wù)體驗(yàn)”基礎(chǔ)上的便宜,。

　　對生鮮新零售，我們有三個判斷：

　　1,，不會只是一個解決方案,，而是百花齊放

　　在用戶的決策中，時間=金錢,，只是不同的人,、不同的城市，不同的場景下?lián)Q算關(guān)系不同,?；谶@個原因，所有業(yè)態(tài)包括前置倉,、社區(qū)拼團(tuán),、超市、賣場都會有自己存在的空間,。

　　2,，短期全國不會一家獨(dú)大，而是諸侯割據(jù)

　　原因在于生鮮有非常重的線下場景,，非常重的線下交付的需求，全國性的公司在兩到三年里面是非常難出現(xiàn)的,，短中期一定是一個諸侯割據(jù)的狀態(tài),。

　　3，長期持續(xù)的增長與規(guī)模極其重要,，出現(xiàn)主流之爭

　　因?yàn)榫拖袂懊嬲f的,，渠道如何去整合其他公司、模式,，核心在于規(guī)模,，小豬O2O認(rèn)為

　　生鮮在未來的發(fā)展里面，一定是有一到兩個主流業(yè)態(tài),，它們具有這個能力去整合相鄰的業(yè)態(tài),，所以在長期來看，小豬O2O認(rèn)為生鮮這個賽道,，以便利性切入的業(yè)態(tài)的變革和演進(jìn)里面,，未來最重要的是主流與支流之爭。

　　新式零售,，誰與爭“鮮”

　　以生鮮為代表,，所有的新零售的未來都是以“融合”和“混戰(zhàn)”作為直觀的體現(xiàn),，未來以結(jié)果來看，有兩場戰(zhàn)爭：

　　第一場戰(zhàn)爭,，規(guī)模之爭,就是錢包份額之爭,。

　　企業(yè)要切到更多的城市，更多的用戶,，更多的場景,，更高的頻次，本質(zhì)上是在消費(fèi)者的錢包里拿到更多的支出,。中國人均可支配收入一年不到三萬元,，14億人口對應(yīng)38萬億的社零，這是每一個中國人把房子,、教育這些刨掉之后實(shí)物上的消費(fèi),。所以這個層面，零售本質(zhì)上是你能切到大家的錢包里面多少的份額?

　　第二場戰(zhàn)爭,，產(chǎn)業(yè)深度之爭,，就是利潤之爭。

　　有一個通俗的講法“吃甘蔗理論”,，一百塊銷售里面,，跟你有實(shí)際關(guān)系的是多少?這里面既包括你對供應(yīng)鏈的控制，也包括對物流履約的控制,，還包括自有品牌,。零售巨頭自有商品的比例都非常高，Costco的自有商品貢獻(xiàn)了將近27%的銷售額,，711自有商品貢獻(xiàn)了它的將近26%的銷售額,，自有產(chǎn)品的比例，其實(shí)就體現(xiàn)了你對縱向產(chǎn)業(yè)的控制,。

　　在整個零售最終其實(shí)是爭奪主流和支流之爭,，既是橫向市場份額之爭,，也是縱向產(chǎn)業(yè)鏈價值的之爭,，最終是橫乘以縱權(quán)重的乘積,。