如何做肉丸,，各地做肉丸的方法都大同小異,，由于各地風(fēng)味不同，在用料方面也有所差異,。有牛肉丸,，豬肉丸,，魚丸子。要想肉丸好吃,，選料是關(guān)健,。前些天，我寫了魚丸制作方法,，今天說一下豬肉丸制作方法,。豬肉丸一般用五花肉或肥瘦相間的前夾肉。我做肉丸,，有時摻一點饅頭末，藕泥或豆腐到肉餡內(nèi),。以增加肉丸的松軟度,，及豐富丸子的口感。

原料:前夾肉一斤,，藕泥三兩,，淀粉一兩五，雞蛋二個,，姜末,，蔥末,，生抽，蠔油,，十三香,，雞精，胡椒粉,，白糖,，鹽適量。

制法:

將肉剁細,，放入盆內(nèi),，加藕泥，雞蛋,，淀粉,，姜，生抽,，蠔油,，十三香，雞精,，胡椒粉,，白糖一起拌勻。將四兩水分三次加入肉餡內(nèi),，朝同一方向攪拌,，每次間隔三分鐘，再加鹽攪上勁,，最后加蔥拌勻,。

鍋上火，油六成熱時,，用左手虎口,，右手食指配合將肉餡分別擠入鍋內(nèi)，待定型,，用漏勺搓散,，炸成金黃色即可撈出，散開,，晾涼,。

說明:要想丸子不散，需加淀粉,，朝同一方向攪拌也是關(guān)健,。肉太瘦丸子不好吃，建議選四六開的前夾肉,。供參考,！