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三雞其實是雞腿、雞翅和雞蛋的統(tǒng)稱,！有那么一段時間,，特別饞各種三雞的吃法，從鹵,、烤,、蒸、炸,、煎…等等,，在三雞的路上，我也算是資深吃客了... 用料 | 雞翅 | 8只 | | 八角 | 3個 | | 桂皮 | 2段 | | 草果 | 2個 | | 香葉 | 2片 | | 花椒(不吃辣可不放) | 3g | | 辣椒(不吃辣可不放) | 2個 | | 蔥段 | 6段 | | 姜片 | 2片 | | 生抽 | 4湯勺 | | 老抽 | 2湯勺 | | 陳醋 | 2湯勺 | | 蠔油 | 1湯勺 | | 冰糖 | 1湯勺 | | 芝麻油 | 1茶勺 | | 鹽(調(diào)整用) | 半湯勺 |
鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)的做法 雞翅洗干凈灼水,，起鍋用急自來水沖30秒,，瀝水備用；雞蛋水煮至熟,，剝殼備用,。
圖片是后來補(bǔ)的，就沒有準(zhǔn)備雞腿??了… 
準(zhǔn)備鹵水配料,，辣椒需要切斷(桂皮,、草果害羞沒有入鏡??) 
雞翅,、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水 
加生抽4湯勺,、老抽2湯勺,、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺,、冰糖1湯勺,、芝麻油1茶勺、鹽(調(diào)整用)半湯勺(可不加),，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋,，如果還未覆蓋，請?zhí)砑忧逅镣耆采w
PS：湯勺是圖片上的,，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過 
大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘,，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度,。??出鍋前,，試下咸度，試下咸度,，試下咸度，便于做些調(diào)整,。
PS：請一定細(xì)心看心得,，尤其是出鍋前試下咸度非常必要！ 
最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~ 
小貼士1,、雞腿雞翅灼水之后沖水,，是為了雞皮在后期的鹵的過程中不至于破皮且能保持彈性；
2,、雞蛋,、雞腿在鹵的過程中，還是建議中間破個洞,，便于入味,；
3、多余的鹵汁,，把渣渣過濾掉,，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存,，長時間不用密封放冷凍保存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次),，但是如果鹵了羊肉，豆干,，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……
4,、鑒于大家使用的鍋具大小不同,，建議在出鍋前，試下咸度,，便于做些調(diào)整,；
5、菜譜中的食材也不局限在“三雞”,，還可以添加雞腳,、五花肉、豆干(豆干比較吸味,，注意增減調(diào)味料),、土豆、芋仔等等,，大家自由發(fā)揮,；
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