夏季是吃四季豆的季節(jié)，豆角中所含的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的,，如果平常經(jīng)常食用的話,，對身體健康是非常有益的，很多人平常都喜歡吃豆角,，豆角的做法也是很多的,，可以和很多的蔬菜搭配起來食用，不過大家在吃豆角的時候,，會發(fā)現(xiàn)豆角有筋,，如果豆角的筋沒有去掉，是會影響口感的,。

四季豆怎么去筋?

擇菜時可以輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下,，就可以把筋抻下來。記住從兩頭的四個方向掰,。也就是從根部的左右方向和尖部的左右方向分別抻就行,。

四季豆烹飪技巧

1.烹調(diào)前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化,。

2.烹煮時間宜長不宜短,，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒,。

3.為防止中毒發(fā)生,，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸,，直至變色熟透,，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,。烹調(diào)時,，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮,，便可以解毒性,。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素,，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,，可刺激人體的腸胃,，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透、煮熟,。

干煸四季豆的做法

1.準備好所有材料,，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段,。

2.鍋里多倒些油,，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。

3.把四季豆撈出,，鍋里留底油,，撒入花椒和大料。

4.把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜,。

5.加入少量生抽,。加入少量醋。加入少量料酒,。

6.然后倒入紅尖椒翻炒,。這時候把四季豆倒入翻炒,。

7.加入少許鹽調(diào)味。關(guān)火加入味精,。

8.裝盤即可享用了,。外焦里嫩，非常好吃呢,。