制作紅湯料

【培訓(xùn)活動視頻花絮】
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2000多年前老百姓發(fā)現(xiàn)了藤椒同時開始把藤椒運用到烹調(diào)中。藤椒又名油椒,、清心椒,、香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物,，屬蕓香科,；提取的藤椒果油口感清香麻爽。據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒,，散淤活絡(luò),，消食健胃，增竟食欲之療效,。果實可制干,，提取芳香油，即藤椒油，具有調(diào)味,，健脾,，去風(fēng)散寒之功效。

峨眉山萬弗藤椒菜主題餐廳,，以萬弗藤椒油為基礎(chǔ)調(diào)味料,，創(chuàng)制了近百種藤椒風(fēng)味系列菜品，在當(dāng)?shù)厥艿搅藦V大食客的喜愛和好評,。

5月23日，上午,，謝成龍老師在峨眉山萬弗藤椒菜主題餐廳為學(xué)員們培訓(xùn)完缽缽雞制作技術(shù)后,，還給大家現(xiàn)場制作了五道風(fēng)味獨特的藤椒風(fēng)味菜品，大家品嘗后,，被這種清香,、香麻味所吸引，紛紛點贊,；都表示會將學(xué)到的菜品制法帶回到自己的餐店里,，根據(jù)各自食客的口味微調(diào)推出。

原料: 養(yǎng)殖鱘魚一條(1.6-1.8斤) ,、萬弗鮮萃藤椒油 ,、黃油、豬油 ,、水淀粉 ,、蔥節(jié)、小米椒圈,、青椒圈,、鮮沙姜、鮮藤椒,、雞精,、味精、白糖  ,、自制豆豉醬（陽江豆豉,、蒸魚豉油、香水魚料,、姜米,、蒜米、脆紹,、胡椒面,、花椒面、雞精、味精,、白糖混合均勻）

制法：
1.把鱘魚宰殺洗凈,，改刀成盤龍形，抹上自制豆豉醬腌制備用,。
2.把蔥節(jié),，黃油，豬油,，生姜,，大蒜、鮮沙姜放入煲仔墊底,，再放上碼好味的鱘魚開火生焗8-10鐘。
3.起鍋放入油燒熱,，放入小米椒圈,，青椒圈,，鮮藤椒炒香后加適量清水調(diào)好味,，加入水淀粉收汁后倒在焗好的鱘魚上面淋上萬弗鮮萃藤椒油，即可,。

制作過程圖

原料:去骨鴨掌 16個,、萬弗鮮萃藤椒油、二荊條青椒,、甜筍,、青筍片、鮮藤椒,、小米椒,、木耳、姜片,、蒜,、蔥、香菜,、芹菜 ,、生抽、辣鮮露,、胡椒面,、雞精、味精

制法：
1.將去骨鴨掌煮熟涼冷改刀成形備用,，把青筍片,、木耳、甜筍氽水入盤墊底。
2.鍋里放入油燒熱,，放入姜片,、蒜 、蔥,、香菜,、小米椒,、青椒、芹菜炒香,，加入清湯、放入生抽 ,、辣鮮露、胡椒面,、雞精、味精調(diào)味煮10分鐘成湯汁,，撈去渣后在湯汁里放入鴨掌煮沸2分鐘，淋上萬弗鮮萃藤椒油,，出鍋倒入墊入青筍、木耳,、甜筍的盤中,。
3.另起鍋燒油放入小米椒、小青椒節(jié),、鮮藤椒，炒香淋入萬弗鮮萃藤椒油,，倒在鴨掌上即可。

制作過程圖

原料:鹵牛腱150克、青筍片、芹菜,、剁細(xì)小米椒、鮮藤椒,、萬弗鮮萃藤椒油、黃姜粒,、鹽、辣鮮露,、香醋、味精

制法：
1.將鹵制后的牛健涼冷,，改刀切成片,。
2.將青筍改刀切成片,，氽水用涼開水沖涼入盤擺放成圓環(huán)形。
3.將牛健片放入盆中加入芹菜,、剁細(xì)小米椒、萬弗鮮萃藤椒油,、黃姜粒,、鹽,、辣鮮露、香醋,、味精拌勻,、裝入擺放好青筍的盤中，點綴上鮮藤椒,、食用花草即成。

制作過程圖