蔥油餅是家家戶戶都比較常吃的一種食物,，因?yàn)橹魇车臉訑?shù)畢竟有限,，每天吃米飯或是面條大家都會(huì)覺(jué)得很膩，很多家庭這時(shí)候就會(huì)烙一些蔥油餅吃,，而蔥油餅的香味是真的明顯,，鄰居家做都能聞得清清楚楚。

不過(guò)雖然幾乎沒(méi)有誰(shuí)家不吃蔥油餅,，但是卻不是每家都能把蔥油餅做好,，這種看起來(lái)并不那么難的東西，做起來(lái)其實(shí)難度不小,，很多做了一輩子飯的老人,，都還把握不好蔥油餅的每一步驟怎么做，烙出來(lái)的餅總是有很多問(wèn)題,。

最常見(jiàn)的就有粘鍋,，很多人烙蔥油餅時(shí)粘鍋粘的厲害，根本翻不過(guò)來(lái),，還有的是特別碎,，蔥油餅出鍋之后雖然質(zhì)量不錯(cuò)，但是品相很差,，很容易碎,，還有一些就更過(guò)分了，干脆就是夾生的,，外面看著都有些熟透了,，里面卻還不能吃，吃了很容易拉肚子,。

這都是因?yàn)闆](méi)有掌握好蔥油餅的正確做法，比如上面的第一個(gè)問(wèn)題粘鍋,，這很有可能是油沒(méi)放夠,，而后兩種的原因很可能比較相似，就是面出了問(wèn)題,，萬(wàn)丈高樓也要平地起,，根基好不好是個(gè)關(guān)鍵,，做蔥油餅，面也是個(gè)關(guān)鍵,。

首先就說(shuō)和面吧,，和面就不能亂和，揉面時(shí)的力道是否均勻非常重要,，不過(guò)這個(gè)是經(jīng)驗(yàn)決定的,，不能量化，今天就教大家可以量化的,，就是用水,，用水的多少，以及如何用水會(huì)決定和出來(lái)的面可以做什么不可以做什么,。蔥油餅需要的面是怎么樣的呢,，大概是比我們做餃子時(shí)用的面略軟一些，不是說(shuō)做出來(lái)的是餅硬面就要硬,，大家一定要調(diào)整這一觀點(diǎn),，最佳的用水狀態(tài)是一半涼一半熱，但是也要注意,，不是讓你一半涼一半熱直接混合起來(lái)用,。

而是在和面的過(guò)程中，首先放熱水,，這一半熱水是為了把面糊成能揉到一起去的狀態(tài),，目測(cè)可以了，就接跟剛剛熱水同樣多的涼水,，這一半涼水是要一邊和一邊加入的,，這樣最終形成的面才是最適合做蔥油餅的面。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)來(lái)了,，就是和好面后的一步,，有的人為了快，和好面之后立馬開(kāi)始烙餅,，這是不對(duì)的,，紅酒需要醒，面也需要醒,，面和好之后醒30分鐘左右,，讓面充分并且均勻地吸收水分，才能保證一會(huì)兒餅外酥里嫩,。

還有很重要的一項(xiàng)需要注意的,，就是用火的問(wèn)題，以前大家都是用煤氣或是天然氣加上平底鍋烙餅,，現(xiàn)在有了各種各樣專門(mén)的電餅鐺,，其實(shí)差不多,，專業(yè)的電餅鐺中的火力跟人工的相似，大家烙餅一定要用中火,，烙餅不是燉湯,，小火是不能讓餅受熱均勻的。

越是蔥油餅這樣看似簡(jiǎn)單的食物,，越是有大的講究,，做得好吃能被全家人喜愛(ài)，反之就比較慘了,，但是任何訣竅都是不斷嘗試和交流才能獲得的,，所以，關(guān)于蔥油餅,，你有什么經(jīng)驗(yàn)嗎,？