現(xiàn)在大多數(shù)真人秀節(jié)目,，都是以娛樂為主，通過笑料積聚人氣,。

不過小主最近關(guān)注的一檔綜藝,，《忘不了餐廳》卻別樹一幟，用 ' 公益 紀(jì)實(shí) ' 的方式,，向大眾展示幾位有認(rèn)知障礙的老人,，怎樣積極面對(duì)生活。

說到這個(gè)病癥,，可能會(huì)引起很多人的共鳴,。通過大量數(shù)據(jù)可以了解到：在中國(guó)，每 10 位老人中,，就有 1 位認(rèn)知障礙患者,，其中超過半數(shù)患有阿茲海默病。每年的 9 月 21 日,，也是世界阿茲海默癥日,。

小主一邊看節(jié)目了解關(guān)于病癥的一些知識(shí)，還被餐廳的菜譜吸引,。

其中的特色菜紅燒肉燜蛋,，看著那誘人的紅亮色澤，出鍋時(shí)肉的 Q 彈勁,，絕對(duì)能讓肉食愛好者欲罷不能,。

小主也忍不住買來食材制作，不過我用鵪鶉蛋替換了雞蛋,。經(jīng)過湯汁燉煮之后,，鵪鶉蛋嚼之有勁，味醇香濃,；肉肥而不膩,，瘦肉吃起來還勁道,。大家趕緊收收你的口水，一起來制作吧,！

紅燒肉燜蛋

Braised pork and eggs

> 食材清單 <

五花肉 500g / 鵪鶉蛋 250g

生姜 5 片 / 大蒜 5 瓣 / 大蔥 1 根

八角 1g / 桂皮 1g / 草果 1 個(gè) / 丁香 0.5g

白寇 0.5g / 香葉 0.5g / 陳皮 1g

干紅辣椒 3g / 鹽 3g / 雞粉 2g

生抽 10g / 老抽 3g / 蠔油 5g

料酒 10g / 大豆油 10g / 冰糖 50g

> 烹飪步驟 <

1. 準(zhǔn)備好 1g 八角、1g 桂皮,、0.5g 白寇,、0.5g 香葉、3g 干紅辣椒,、1g 陳皮,、0.5g 丁香、1 個(gè)草果備用,。

2. 接著準(zhǔn)備 5 片姜,、5 瓣蒜頭、1 根大蒜切段備用,。

3. 連皮五花肉 500g 切成塊狀,。

4. 用 10g 生抽、3g 老抽,、5g 蠔油,、10g 料酒、3g 鹽,、2g 雞粉調(diào)一碗醬汁,。

5. 鵪鶉蛋 250g 冷水入鍋，開大火煮,。

6. 煮至水沸騰轉(zhuǎn)中小火,，繼續(xù)煮 5 分鐘即可關(guān)火。

7. 將鵪鶉蛋撈出,，用冷水浸泡,。

8. 將剝殼后的鵪鶉蛋放入盛有冷水的碗中。

9. 鍋內(nèi)盛水放入姜片,，開小火,，五花肉冷水下鍋焯。

10. 待表面飄起浮沫,，用勺子撇干凈,，繼續(xù)煮 5 分鐘。

11. 煮至五花肉緊實(shí)撈出瀝干待用,。

12. 鍋內(nèi)放 10g 大豆油,，下 50g 冰糖中小火炒糖色。

13. 待冰糖全部融化,，冒出豐富細(xì)膩小泡,，顏色呈金黃色,。

14. 下焯過水的五花肉，快速翻炒一下,，讓每塊五花肉均勻裹上糖漿,。

15. 然后繼續(xù)放入大蒜、姜片,、蒜頭和各種香料翻炒,。

16. 倒入開水沒過五花肉表面即可。

17. 接著倒入事先調(diào)好的醬汁,。

18. 將鵪鶉蛋放入鍋中,。

19. 蓋上鍋蓋，中小火燉煮,。

20. 大約燉煮 60 分鐘左右,，至肉酥爛，接著開大火收汁,。

21. 美味的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了,。

? ? 小主提示

1、干辣椒可以根據(jù)各人喜好進(jìn)行增減,，配方中的干辣椒烹飪完畢后,，辣味幾乎可以忽略。

2,、香料如果備不齊,，那至少要有八角、桂皮和香葉,。

3,、炒糖色不能過度，否則會(huì)產(chǎn)生苦味,。所以沒有炒糖色經(jīng)驗(yàn)或者對(duì)自己廚藝不太自信的幫友,，可以省略炒糖色步驟，多加一些老抽來上色,，或者用少許紅曲粉加料酒調(diào)勻來上色,。

4、最后燉煮的時(shí)間可因人而異,，可以中途試味來決定何時(shí)出鍋,。

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