曬青收青細(xì)節(jié)

   近年來武夷巖茶制作過程中出現(xiàn)了家家賣弄純手工制作，純手工搖青,，純手工炒青，純手工揉捻,，純手工烘焙,！對(duì)于這個(gè)問題，你是如何看待和理解的呢,？

收青細(xì)節(jié)

我們巖茶制茶圈的朋友們討論熱烈,！作為武夷巖茶品質(zhì)形成的關(guān)健環(huán)節(jié)，作青階段中采用手工制作搖青,，同行們還是認(rèn)可的,，水篩攤青和手工搖青能更好地讓茶青走水通透，成品茶的水路細(xì)膩?。ㄇ疤崾菗u青的人懂得做青的看青做青,，茶青的品種，老嫩,，搖青的輕重緩急）看到有些所謂的手工作坊,，茶青一來就開始龍飛鳳舞,，只為個(gè)拍個(gè)抖音和發(fā)個(gè)朋友圈！完全不管茶青的感受??！

作青階段

到了炒青階段，一鍋一鍋的炒,，不只是炒青的人手心受不了,，茶青每鍋炒的程度火候掌握得也會(huì)很不勻稱，所以在炒青這個(gè)環(huán)節(jié)我更看好機(jī)炒,！

炒青

手工炒青技藝

手工揉捻

說到揉捻這個(gè)環(huán)節(jié),，可想而知，你我都不是大力水手,，加上如今每年制茶季就20多天,，如何能有如此神力，揉出個(gè)翻江倒海來呢,？這個(gè)環(huán)節(jié)還是揉捻機(jī)來的好,，且快！

   到了烘焙焙毛茶,，手工炭焙讓毛茶走水干透還是有可取之處的,，在炭焙間走水焙還是能讓茶水更清透，這是可取的,！

    可以保持傳統(tǒng)制作技藝中優(yōu)秀的部分,，但可以學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制作的過程，讓傳統(tǒng)的技藝得以保留,！

網(wǎng)友：波瀾不驚作品

如果全手工制茶真的可以把這一泡原料的優(yōu)勢(shì)百分百展示出來,，那么，是值得推崇的,。但,，問題在于，武夷山很多都是所謂的純手工作坊,，做出來的手工茶都不如一泡機(jī)械茶,。無論是手工制茶還是機(jī)械制茶，最后講究的應(yīng)該都是制茶師的制茶工藝的技術(shù)含量吧,？如果這位制茶師制茶的工藝很高超,，不管是手工還是機(jī)械，他都能夠把這泡原料的品質(zhì)做最完美的詮釋的話,，我想是否全手工就并不是特別的重要了,。制茶的技藝，才是最應(yīng)該研究和傳承的,，而不是一定要把眼球放在是否手工還是機(jī)械運(yùn)作,。

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     現(xiàn)在全手工這個(gè)詞很火熱,，不僅在制茶行業(yè)，其他行業(yè)也是,，只要做的東西比機(jī)制的做得好肯定就會(huì)被認(rèn)可,，舉個(gè)反面教材因?yàn)?我朋友圈有個(gè)做壺賣壺的，天天標(biāo)榜自己全手工的,，但是做出來的壺都沒半手工的好,，全手工的意義何在，消費(fèi)者憑什么為你的又貴又次的東西買單,。

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     茶也一樣,，全手工制茶肯定有全手工的優(yōu)勢(shì)，比如咱中國人將就個(gè)感覺,，很多東西機(jī)器是感覺不到的,，有些茶確實(shí)是需要這個(gè)感覺才能做到更好，只要手藝到位了,，標(biāo)榜全手工沒問題,，那是真材實(shí)料，如果為了全手工而全手工那就有點(diǎn)做秀的嫌疑了么,！

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