說起紅燒肉,，相信大家應(yīng)該都不陌生吧,！它可是我們國家的一大名氣家常菜，不僅喜歡吃的人很多,，而且會做的人也很多,。紅燒肉一般都用五花肉為主要食材，吃起來肥而不膩,，但又十分可口下飯,，而且味道軟軟的，牙口不好的人也不用擔(dān)心,。特別是愛吃肉的人,，對這道菜更是迷戀得不得了,。

不過我們也知道，不同的人做菜的方式肯定不一樣,，所以一到紅燒肉,，在不同的人手里做出來的味道也會不一樣。尤其是有些人吃慣了自己做的紅燒肉,，再去吃別人做的,，總感覺味道不對。我就是這樣,，剛開始吃慣了媽媽做的,，偶爾在外面飯店里吃一次，雖然覺得味道也不錯,，但就是沒有媽媽做的好,，而我自己做起來又是另一種味道。對于這一點,，我也十分好奇,，上次就特意在樓下的飯店里，問了老板這其中的原因,，老板告訴我,，這除了和每個人做菜的方式有關(guān)以外，還有一點更重要,，那就是很多人在做紅燒肉時,，總是不知道，紅燒肉炒糖色,，紅糖,，冰糖和白糖到底誰好？難怪味道苦,，而且糖色丑,！

紅糖

第一個就是紅糖，其實很多人都習(xí)慣用紅糖炒紅燒肉,，因為紅燒肉的顏色就是要深紅又發(fā)亮,。但其實炒紅糖最需要火候，如果火候把握不當(dāng),，不僅紅糖容易炒出苦味,，影響這道菜的味道；而且把肉放進去之后,，還會讓豬肉也變得又糊又苦還很老,，完全沒有一點紅燒肉的細(xì)膩感。

冰糖

第二個就是冰糖,，我之前就是自己在家里嘗試過用冰糖炒糖色,。但炒過冰糖的人都知道,，冰糖屬于大顆粒狀的結(jié)晶糖，而且純度比較高,，所以炒的過程總會不太容易融化,，所以就需要仔細(xì)慢炒。但冰糖炒出來的顏色也比較淺,，所以對于比較注重菜色的人來說,，用冰糖是不太適合的。

白糖

最后一種就是白糖了,，一般這種白糖的香味比較濃,，甜度比較醇正，比紅糖略低,。而且炒出來的顏色比較深，所以既可以為菜肴提升菜色,，還可以把這道菜的味道提升幾個檔次,。而且白糖容易炒化，只是我們炒的時候也要注意,，要盡量用中小火,，炒的時候要注意看著鍋里，如果有了紅褐色的氣泡,，就快炒好,，再稍微攪拌一下，糖色就炒好了,。如果怕自己掌握不好火候,，也可以直接用綿白糖，這種綿白糖為粉末狀,，炒的時候就很容易融化,，可以減少不必要的麻煩出現(xiàn)，避免炒糊發(fā)苦,。

總之,，一般來說，做紅燒肉,，最適合用白糖炒糖色,，省時省心。但如果大家有自己的喜好,，按照個人口味來也可以,，不過不管用哪種糖，都需要用小火慢炒,。大家也可以自己試一試,，今天小編就講到這里啦,，你們都學(xué)會了嗎？對此你有什么不同的意見和想法呢,？不妨留言告訴我們吧,！