本配方為實戰(zhàn)配方,，拿去就可以用,！

一、鹵水的調(diào)制

取高湯20斤,、加入鹵油4斤,、精鹽200克、白糖50克,、味精50克,、雞精30克、香料一副,、小火燉煮1個小時,，靜置1天。

鹵油的煉制：混合油4斤（菜籽油,、牛油,、雞油按1:1:1混合）,、加入老姜200克,、大蔥200克、香菜根50克、大蒜50克,，小火炸至焦黃,，撈出不要，鹵油即成,。

二,、鹵制

小龍蝦10斤，清理干凈后,，過油,，炸至蝦殼紅亮撈出放入鹵水中小火鹵制3~5分鐘，浸泡1個小時,，即成,。

關(guān)鍵技術(shù)點：河鮮類的鹵制，必須加入一定的動物性油脂,，才能使成品味道醇厚,，單用植物油鹵制，味道不香醇,。

香料配方：

小茴香10克,，甘草10克，靈草8克,，八角8克,，桂皮5克，香葉5克,，砂仁5克,，白扣5克，蓽撥5克,，甘松3克,、香茅草2克，丁香1.5克,，青,、紅花椒各25克，辣椒150克