作為北方人,，面食是餐桌上不可缺少的，發(fā)面食品含有人體所需維生素B,，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝,，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,。這款發(fā)面餅松軟可口,，充滿麥香和發(fā)酵香味，加上黑芝麻,，口感更豐富,，更加營養(yǎng)健康。菜譜寫得很詳細(xì),，請仔細(xì)看完小貼士再下手,。 這個方子是3張餅的量,，可根據(jù)個人實(shí)際需求增減用量。農(nóng)村婆婆賣了三十年的發(fā)面餅,，做法教給你,，香酥可口，層層又酥脆

用料：

中筋面粉300克 酵母粉3克 溫水180克 花生油適量 鹽適量 熟黑芝麻適量

發(fā)面芝麻餅的做法

3克酵母粉放入小碗內(nèi),。一般100克面粉加1克酵母粉,，依次遞增。

加180克溫水,，攪拌均勻,，靜置五分鐘。因各家面粉吸水性不同,，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量,。

取300克面粉放入大盆內(nèi)，將酵母水慢慢倒入面粉中,。

用筷子一個方向攪拌,，使面粉和水充分粘合，面盆底部沒有干面粉,，形成這樣的小面絮狀,。

面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上,，揉搓成光滑的面團(tuán),。蓋好，開始發(fā)酵,。

發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定,，現(xiàn)在的溫度，室溫1個半小時左右,，發(fā)至兩倍大即可,。簡單的驗(yàn)證辦法：手指蘸面粉，輕輕在面團(tuán)中間位置戳個洞,，面團(tuán)不回縮,，不塌陷，證明面團(tuán)發(fā)好了,。

面板上撒少量干面粉,，將面團(tuán)反復(fù)揉搓排氣到位。分成3個均等的小面劑子,。

取其中一塊面團(tuán),。

面板上撒點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)摁平，搟成大圓餅,，越薄越好,，但注意不要搟破。

這個步驟不要求圓,，因?yàn)橹筮€要卷起來,，夠薄就好，越薄成品的分層越多,，口感更好,。 面皮上倒一勺花生油，小半勺鹽,，用手抹勻或刷勻,，四周稍留些空間，不用抹到邊,，不然一會卷起來時會漏油,。

均勻的撒上熟黑芝麻。

從遠(yuǎn)離身體的外側(cè)這樣慢慢卷起來,。

卷成這樣,，注意要卷緊一點(diǎn)

卷好后再從一側(cè)開始這樣卷，卷成這樣,。

最后的收口要朝下,，放在面卷的最下方。

剩余的面團(tuán)也按此步驟依次卷好,。搟成圓餅狀，薄厚沒有講究,，按照個人口味即可,。

電餅鐺內(nèi)放少許花生油，提前預(yù)熱,，選上下火烙餅檔,，油微熱后，放入面餅,，蓋好,。開始烙餅。

一面成型后,，輕輕翻面煎另一面,。要勤翻面，這樣能使面餅受熱均勻,，烙出來的餅顏色才會好看,，等另一面也成型后，翻一下面繼續(xù)煎。

煎至兩面上色均勻,，餅皮呈金黃色即可,。

出鍋了，趁熱吃口感比較好,。

切成小塊就可以享用了,。

餅的層次感很好。

一目了然的步驟圖,。

小貼士

這個方子是比較基礎(chǔ)的油餅,，喜歡其他口味的可以進(jìn)行調(diào)整，放油酥,，蔥花或麻醬都好吃,，可以根據(jù)個人口味去微調(diào)。酵母粉最好不直接放入面粉中,，先用溫水化開,，再加入面粉中，這樣能保證發(fā)面比較均勻,。注意：要控制好水溫,，發(fā)面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面,，30,、40度左右都可以。千萬不要用熱水,，會燙死酵母,，導(dǎo)致酵母失效。想做好吃的發(fā)面餅,，我總結(jié)了四句話：面要和的軟點(diǎn),，發(fā)酵時間要夠，搟皮搟的薄點(diǎn),，烙餅保持小火,。 如果想提前做好第二天吃，可以將做好的發(fā)面餅晾涼,，涼透后用保鮮袋包好放在冰箱里冷藏,，第二天加熱即可。烙餅最好用平底不粘鍋,，個人感覺比電餅鐺烙出來的口感好些,，沒有的話平底鍋也可以。