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可可、咖啡,、茶 是世界的三大無酒精飲料 不同文化背景的國(guó)家在飲品選擇方面 有著各具特色的偏好 有多少人和地理君一樣 每天叫醒自己的不是鬧鐘 而是一杯咖啡  前兩天,，有一條關(guān)于咖啡的微博上了熱搜  《歐洲流行病學(xué)雜志》在5月4日 發(fā)表了一篇研究 內(nèi)容指出，通過對(duì)40項(xiàng)研究中 一共380萬受測(cè)者 以及45萬種死因進(jìn)行分析 喝咖啡與全因死亡率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān) 每天2杯至4杯的人 可降低全因與特定原因死亡率 增加預(yù)期壽命  聽了這消息,，龍媽急忙點(diǎn)了一杯咖啡續(xù)命 對(duì)于喝咖啡是否對(duì)身體有益的問題,，眾說紛紜 在此我們先不討論上面的研究結(jié)果是否科學(xué) 夏天到了，面對(duì)花樣繁多的咖啡 如何成功在朋友面前裝作自己很懂的樣子 才是我們今天的主題 初級(jí) 從咖啡成分區(qū)分類型 在咖啡界,，位于鄙視鏈底層的自然是速溶咖啡了,。連最初級(jí)的咖啡愛好者看到速溶咖啡，通常會(huì)露出一臉不屑：我只喝現(xiàn)磨,，不喝速溶,。 但實(shí)際上，速溶咖啡剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí),，它可是當(dāng)時(shí)白領(lǐng)們能喝到的最潮的飲料,。那時(shí)的時(shí)尚人士更是以桌上擺著幾個(gè)喝完的雀巢咖啡空瓶為炫耀資本。 現(xiàn)在,，對(duì)咖啡有點(diǎn)了解的人,，都應(yīng)該知道拿鐵、卡布奇諾,、美式咖啡這些名詞,，星巴克咖啡也早就走下神壇。  上面這張圖可以幫咖啡初級(jí)愛好者們了解咖啡的成分,，能夠在朋友面前展示一下自己對(duì)咖啡的常識(shí),，但是如果要說咖啡館點(diǎn)單，你只需要知道下圖的規(guī)律,。  并且在點(diǎn)單的時(shí)候,，用意大利發(fā)音嫻熟地說出：“要一杯冰Cappuccino（卡布奇諾），Grande（大杯）,?！被蛘咴诩右痪洹?strong>Double shot（雙份濃縮）”，這時(shí)只喝速溶的朋友的表情將是,。,。  中級(jí) 咖啡的制作工藝 現(xiàn)在很多咖啡館已經(jīng)不止以咖啡的成分來區(qū)分了，出現(xiàn)了什么冷萃咖啡、氮?dú)饪Х?、虹吸咖啡,、手沖咖啡，這些聽起來就很厲害的種類,。 其實(shí)這些酷炫的咖啡名字都跟其制作工藝有關(guān),。 手沖咖啡不是通過浸泡原則來沖泡咖啡，而是讓熱水通過濾杯和濾紙和咖啡粉接觸,，將咖啡溶解到水中,。在這過程中，咖啡研磨度,、水溫、布粉,、水流都是非?？季康摹?/p> 手沖咖啡 虹吸咖啡 制作虹吸咖啡需要虹吸壺,、酒精燈或者光波爐等器具,，看起來非常像在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)。虹吸壺利用熱脹冷縮的的物理氣壓變化進(jìn)行萃取,，猶如將咖啡粉中的精華抽離出來一樣,，所以咖啡口味更為濃厚。 冰滴咖啡的原理是基于咖啡本身與水相容的特性,，利用冰塊溶化一點(diǎn)一滴萃取而成,。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度,、水量,、水溫、水滴速度,、咖啡研磨粗細(xì)等因素呈現(xiàn)不同的風(fēng)味,。萃取過程十分緩慢，往往要進(jìn)行數(shù)小時(shí)之久,。 冰滴咖啡 氮?dú)饪Х?/p> 氮?dú)饪Х仁怯傻獨(dú)夂屠漭涂Х冉M成的,。冷萃咖啡在高壓低溫的環(huán)境下注入氮?dú)猓蛊洚a(chǎn)生綿密的氣泡,，看上去像德國(guó)黑啤酒,，氣泡不僅使咖啡質(zhì)地變得平滑，同時(shí)也帶出咖啡的甜味,。 當(dāng)然咖啡的制作工藝還有很多種,，而使用的器具也都不一樣，除了上面提到的這些以外，還有  不同工具的使用,，也代表了不同國(guó)家的文化：摩卡壺在歐洲和拉丁美洲國(guó)家普遍使用,；土耳其人用土耳其壺煮咖啡時(shí)，殘?jiān)?strong>不濾掉的,，由于咖啡磨得非常細(xì),，因此，大部份的咖啡粉,，都會(huì)沉淀在杯子的最下面,，不過在喝時(shí)，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末,，這也是土耳其咖啡最大的特色,，他們還會(huì)在喝完咖啡后，用咖啡渣的形狀進(jìn)行占卜,。  順便一提,，地理君用的是法式濾壓壺，大概是最簡(jiǎn)易的泡咖啡神器了（哎~辦公室沒咖啡機(jī)呢）,。 如果你能夠搞明白上面所有咖啡工具和制作工序的話,，恭喜你，你的咖啡常識(shí)應(yīng)該超越了90%的朋友,，隨便拽幾個(gè)聽不懂的名詞應(yīng)該就能讓眾人膜拜,。 高級(jí) 區(qū)分咖啡豆產(chǎn)地和口味 咖啡是不是也像葡萄酒一樣有分級(jí)？哪國(guó)的咖啡最好喝,？對(duì)于高級(jí)咖啡愛好者來說,，在買咖啡豆之前一定都會(huì)先了解咖啡的產(chǎn)地和風(fēng)味。 咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū),。到今天共發(fā)現(xiàn)了70多個(gè)種屬,，主要分布在南北緯25°之間的熱帶、亞熱帶地區(qū),。 咖啡樹生長(zhǎng)在氣候條件卓越的咖啡帶里,，那里有豐沛的熱量和充足的雨水，年平均氣溫在20℃以上,。但高溫,、多濕、強(qiáng)光照也并非任何品種的咖啡樹都能忍耐,，比如說某些阿拉比卡種咖啡樹便不耐高溫多濕,，往往種植在海拔較高的地區(qū)。 氣候以外,，地形也很重要,?？Х葮洳灰松L(zhǎng)在寒流通道上，開闊向南,、冬季無霜和靜風(fēng)的山坡無疑是種植的首選,，但背陰面有時(shí)因生長(zhǎng)期較慢也會(huì)成為好的選擇。  咖啡樹的果實(shí)成熟后顏色通紅,，果肉很松軟,。生咖啡豆跟可可豆有些類似，并沒有香氣和特殊風(fēng)味,，只有在經(jīng)過烘焙后,，才會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，顏色也由土黃變?yōu)樽睾凇?/p>  世界咖啡豆分為“阿拉比卡”和“卡內(nèi)弗拉”兩種,，也叫小?？Х群痛罅？Х?。人們一般喝到的咖啡,，70%以上都來自阿拉比卡咖啡豆。 許多自然條件會(huì)影響咖啡的風(fēng)味,，比如海拔、地形,、降雨,、氣候、土壤等,。不同區(qū)域的咖啡風(fēng)味會(huì)不同,，甚至不同的農(nóng)場(chǎng)的咖啡也會(huì)不同。 阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng),，生長(zhǎng)在高海拔的地方,，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的埃塞俄比亞摩卡,，它有著與葡萄酒相似的酸味,，香濃，且產(chǎn)量頗豐,。 埃 塞 俄 比 亞 哥 斯 達(dá) 黎 加 哥斯達(dá)黎加的高海拔地方所生產(chǎn)的咖啡豆在世上赫赫有名,，濃郁，味道溫和,。哥斯達(dá)黎加多火山土（微酸,，非常肥沃），造就了口感平衡,、柔滑,、芳香的咖啡。 哥倫比亞的咖啡生產(chǎn)區(qū)位于安第斯山麓，那里氣候溫和,，空氣潮濕,。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山,。沿著這些山脈的高地種植著咖啡,。山階提供了多樣性氣候，這意味著整年都是收獲季節(jié),，在不同時(shí)期不同種類的咖啡相繼成熟,。 哥 倫 比 亞 危 地 馬 拉 危地馬拉咖啡，產(chǎn)于危地馬拉,，是酸味較強(qiáng)的品種之一,，味道香醇而略具野性，最適合用來調(diào)配成混合咖啡,。一杯危地馬拉的安提瓜咖啡,，似乎讓我們看到了突然消失的神秘的瑪雅人在遠(yuǎn)古的土地上繁衍。 原產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山咖啡,，傳說是咖啡中的王者,。它的風(fēng)味濃郁、均衡,、富有水果味和酸味,，此種咖啡因產(chǎn)量少，所以價(jià)格比較昂貴,，在市面上一般以味道近似的咖啡調(diào)制,。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上,。天氣涼爽,、多霧、降雨頻繁,，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和,，所以才能產(chǎn)出真正的藍(lán)山咖啡。 牙 買 加 巴 西 巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”,。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹,。由于巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”一詞便囊而括之,。正如其他阿拉伯咖啡一樣,，巴西咖啡被成為“Brazils”以區(qū)別于“Milds”咖啡。 除了上面的產(chǎn)地,，還有一些咖啡風(fēng)味考驗(yàn)著咖啡愛好者的味覺,。 咖啡豆包裝上面注明的風(fēng)味是草莓,、焦糖、花果,，但我們喝出來的咖啡,，卻只有明顯的酸、苦,、回甘這些基本的味道,，而一些若有若無的風(fēng)味怎么都對(duì)應(yīng)不上。  上圖不是調(diào)色盤,，而是咖啡風(fēng)味輪,，看到這里估計(jì)連高級(jí)咖啡愛好者也會(huì) 咖啡的風(fēng)味是味覺、香味,、口感的整體呈現(xiàn),。倘若不是經(jīng)常訓(xùn)練自己的味覺和嗅覺，千萬別對(duì)自己的這兩項(xiàng)感官自視過高,。當(dāng)然也有的風(fēng)味是賣咖啡的“強(qiáng)行加戲”,，不用太在意。 其實(shí)地理君一開始也品不出來各種咖啡的區(qū)別,，但是在持續(xù)喝了一種咖啡一個(gè)月之后,，突然換了一種咖啡粉，我會(huì)明顯感覺到： 這咖啡比之前的苦,！ - END - |
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