今天為大家分享一些白酒品鑒入門知識。

1.視覺

“工欲善其事,必先利其器,?！逼肪埔彩峭瑯拥牡览恚覀儽仨殞⒆陨淼母泄倜舾卸忍嵘骄康某潭?。所以第1課便是從視覺,、嗅覺、味覺開始,，暫時(shí)不深入探討白酒的風(fēng)味辨別,。從視覺角度,，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。

首先,，選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境很重要——安靜,、干凈、明亮是最基本的要求,；

其次,，選擇適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行觀察。普通情況飲酒不分器型,。但若是進(jìn)行白酒品鑒,，最好的容器莫過于下圖這種——

以下幾種則是錯誤示范：

那么，視覺觀察什么呢,？

①我們首先要觀察白酒的透光性好不好,。若酒體發(fā)暗、失光,、混濁則是不好的現(xiàn)象,。我們需要細(xì)細(xì)品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細(xì)微差異。

②我們要觀察白酒是否有懸浮物,、沉淀物,。絮狀物、微細(xì)片,、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的,。

2.嗅覺

觀色之后，便是聞香,。

人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機(jī)器不能撲捉的氣味,，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時(shí)間,。

我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時(shí)沁香撲鼻,，再聞時(shí)就不若上次那么敏感,，需要休息一段時(shí)間再嗅。這是因?yàn)樾嵊X的易疲勞性,。所以,，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。

聞香時(shí)最重要的一點(diǎn)是——讓氣息深入鼻腔,。生理學(xué)原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味,，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。

許多人聞香會犯一個錯誤：那就是僅將酒杯放于鼻下,，正常呼吸,。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地,、極少量地進(jìn)入上鼻腔，只能感受到輕微味道,。

正確示范

有意作吸氣動作,，或急促呼吸，盡量讓氣流進(jìn)入鼻腔上鼻道嗅膜區(qū),。但這種辦法感覺也不明顯,。

最好的方法

將頭略微低下，酒杯放在鼻下,，收縮鼻孔,，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產(chǎn)生渦流,，其味分子與嗅膜接觸增多,，從而加強(qiáng)嗅覺。

聞香并沒有就此結(jié)束,。當(dāng)您喝下一口酒,，酒的香氣會隨著呼出的氣體又一次進(jìn)入鼻腔，這種感覺稱之為回味,，回味有長有短,，可以使人分辨出香氣是否純凈，有無邪雜氣味和刺激氣味等,。

3.味覺

白酒品鑒的第三步,，也是最關(guān)鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸,、甜,、苦、咸四種,，如同顏色的三原色一樣,，許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖：甜味在舌尖,，咸味在舌尖側(cè)面,，酸味在舌的兩側(cè)，苦味在舌根部,。

有人或許會問：為什么沒有辣,？辣其實(shí)不是一種味覺，而是一種觸覺,，它帶來神經(jīng)的灼熱感從而令我們感覺辣,。

了解味覺原理，仍有些人在品鑒方法上有些錯誤,比如酒液入口后,，集中在舌頭中央,。舌頭中央對味道是不敏感,，無法品鑒酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣,、澀,、鮮、金屬味,。

辣,，是一種灼痛感；澀,，是妨礙味蕾傳達(dá)的收斂感,；鮮，是風(fēng)味的強(qiáng)化感,；金屬味,，是一種電化學(xué)現(xiàn)象。品酒時(shí),，您可以細(xì)細(xì)體會這幾種感覺,。

正確的品酒方式

清水漱口后，飲酒使酒液布滿舌面,，反復(fù)鼓動舌頭,，使之散布均勻，特別是使舌邊緣與液體接觸,，進(jìn)行全面的風(fēng)味辨別,。

真正的品鑒大師能做到什么樣的程度？他們能區(qū)分酒的不同味覺特征,，區(qū)分濃度差,，區(qū)分酒度數(shù)的高低......

普通人愛好者，通過觀色,、聞香,、品鑒了解一款酒的風(fēng)格特征，也是特別有意思的人生樂趣,。