作者：海藻本文來(lái)自有機(jī)會(huì)——中國(guó)有機(jī)生活第一平臺(tái) 

“品嘗”離我們有多遠(yuǎn),？

“品嘗”食物,，本該是人與自然最直接的連接方式。但現(xiàn)在,，人們與食物之間的關(guān)系是如此混亂,。不是“品嘗”、“品味”,，而是心不在焉的“狼吞虎咽”,、“暴飲暴食”……食物成了必須越來(lái)越新奇特的廉價(jià)消費(fèi)品，嘴巴成了不滿(mǎn)時(shí)發(fā)泄的主要渠道,，換來(lái)的后果是過(guò)度的消費(fèi)和環(huán)境的污染,，與飲食不均衡有關(guān)的疾病更是層出不窮、越來(lái)越年輕化,。

能夠與自然連接,、養(yǎng)身養(yǎng)心的“品嘗”，已離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn),。

我相信,，口腹之欲本不是什么罪惡的東西，“追求感官享受”這個(gè)目標(biāo)并沒(méi)有錯(cuò),。但有問(wèn)題的是,，人們忘了充分運(yùn)用自己的感官，甚至忽視大多數(shù)感官的作用,，因而總是沒(méi)法滿(mǎn)足自己真正的欲望,，總是享受不到內(nèi)心期待的那些滿(mǎn)足感，于是繼續(xù)不斷地向外求,、追求更多新奇特的食品消費(fèi),。在感官遲鈍的情況下，吃得越多,，就越不滿(mǎn)足,，形成一個(gè)無(wú)底洞。我們忘了問(wèn)自己：如果把自己的感官訓(xùn)練得更敏銳,，是不是能從簡(jiǎn)單的食物中享受到更多愉悅呢,？

面對(duì)人與食物之間越來(lái)越混亂的關(guān)系,，重新找回感官、學(xué)會(huì)品嘗,，深入去體會(huì)不同的進(jìn)食方法帶給身體和內(nèi)心的感受,，然后再做出真正適合自己的選擇，在我看來(lái),，這是養(yǎng)護(hù)身心,、也善待自然的最好方式之一。

關(guān)于“味覺(jué)”的這篇,，是“開(kāi)啟感官，重拾生活”系列專(zhuān)題的最后一篇,，是因?yàn)?，味覺(jué)往往和其他感官交錯(cuò)混雜著、被有意或無(wú)意地同時(shí)使用,，有時(shí)讓人們陷在謎團(tuán)中很久也對(duì)其不知不覺(jué),。所以，我想,，只有當(dāng)我們足夠了解視覺(jué),、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué),，才會(huì)對(duì)味覺(jué)有更深入的體驗(yàn),。

“人并不是因?yàn)槌粤宋睹赖臇|西才感到了味美。只有當(dāng)食者具備了能夠感知味美的條件時(shí),，才會(huì)感到味美的,。”——福岡正信

被誤解的味覺(jué)

鍛煉味覺(jué)的關(guān)鍵,，也是最難的一步,，就是把它和其他感官區(qū)分開(kāi)。

在真正的“品嘗”過(guò)程中,，味覺(jué)只起到了很小的一部分作用,。正如我們前文所說(shuō)的，味蕾能?chē)L到的,，僅僅是酸甜苦咸鮮五種基本味（科學(xué)家也在討論其他幾種基本味是否存在,，但還沒(méi)有定論）。

評(píng)價(jià)一種食物“好”,，絕不可能僅僅是談?wù)撍晃独賴(lài)L到的“味”,。我們常提到“色香味俱全”這個(gè)詞，分別對(duì)應(yīng)視覺(jué),、嗅覺(jué)和味覺(jué),。食物給我們的感受好壞,，的確是和這三種感官都密切相關(guān)的。而我們不太去注意的——觸覺(jué)和聽(tīng)覺(jué),，也同時(shí)影響著“好吃”與否的評(píng)價(jià)結(jié)果,。另外，情緒在這當(dāng)中也起著非常微妙,、難以被察覺(jué)的影響,。

這當(dāng)然不是說(shuō)味覺(jué)不重要，而是說(shuō),，更準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)味覺(jué)——不高估或低估它,，不把不是味覺(jué)的感受錯(cuò)認(rèn)為是味覺(jué)——這樣我們才能更好地去使用味覺(jué)。

區(qū)分五種感官,，是為了更好地將它們?nèi)诤显谝黄?。只有知道是哪種感官在產(chǎn)生什么作用，我們才能在品嘗的過(guò)程中更有意識(shí)地,、充分地去運(yùn)用它們,，從每一種食物中收獲更多。

區(qū)分味覺(jué)和其他感官

如果不去有意識(shí)地區(qū)分,，我們可能會(huì)把食物帶來(lái)的大多美好感受都?xì)w功于“味覺(jué)”,，或是誤以為嘴巴里發(fā)生的一切都是味覺(jué)在起作用，可是事實(shí)情況是如何的呢,？

視

“色香味俱全”這個(gè)詞中,，“色”在第一位，可見(jiàn)視覺(jué)對(duì)于品嘗的重要性,。如果對(duì)此有懷疑,，不妨跟朋友們玩一個(gè)“黑暗中用餐”的游戲，如果你身邊有這樣的餐廳則更好,。體會(huì)一下,，完全看不見(jiàn)，會(huì)增加我們其他感官的靈敏度嗎,？還是會(huì)讓人突然手足無(wú)措,，因?yàn)椴恢辣P(pán)子里放的到底是什么，出于擔(dān)憂(yōu)和疑慮,，胃口也會(huì)被削減了大半,？

很多研究都證明，改變飲料的顏色,，會(huì)在很大程度上影響人們對(duì)它的判斷,。比如給你一杯被食用色素染成橙黃色的蘋(píng)果汁，你嘗過(guò)后并不會(huì)覺(jué)得這里面有什么蘋(píng)果味。即便是品酒專(zhuān)家,，面對(duì)顏色被食用色素改變了的酒,，也很難做出正確的分類(lèi)判斷。包裝的重要性也是顯而易見(jiàn),。把同樣一款酒分裝在幾個(gè)品牌不同的空瓶子里,，人們會(huì)覺(jué)得瓶子上品牌更高大上的那個(gè)更好喝（和朋友們?cè)囋囘@個(gè)游戲吧！）,。

我們對(duì)視覺(jué)的依賴(lài)遠(yuǎn)超對(duì)于味覺(jué)和嗅覺(jué)的依賴(lài),，或許是因?yàn)樵趪L到或嗅到食物前，我們已經(jīng)看到它們,，緊接著就對(duì)食物的味道有了預(yù)估,。

一些高端餐廳對(duì)裝修、食器外觀,、擺盤(pán),、菜單設(shè)計(jì)等等細(xì)節(jié)的重視，絕不只是花哨的“表面功夫”,，而是會(huì)實(shí)實(shí)在在影響到品嘗的感受,。所以,，也別小看家中用餐環(huán)境對(duì)品嘗食物的感受的影響,，不需要像餐廳那樣大張旗鼓地豪華裝飾，但是,，雜物少一些,，清爽、干凈一些,，桌上或墻邊擺著綠意盎然的盆栽花草,，再加上簡(jiǎn)單但別致的餐具，用心搭配不同色彩和形狀的食材……視覺(jué)享受的確會(huì)為品嘗增添許多樂(lè)趣,。

影響品嘗的感受的,，不只是食物、食器等的外觀,，也來(lái)自我們身邊所看見(jiàn)的其他一切——比如一起用餐的人臉上的表情,。人這種社會(huì)性動(dòng)物，本能地有一種“洞察力”,。他人臉上的某種表情,，會(huì)喚起觀察者的相應(yīng)的情緒。比如,，一起用餐的一群人中,，如果有一位品嘗到某道菜后露出惡心、厭惡的表情，其他人對(duì)這道菜的品質(zhì)判斷也會(huì)受到負(fù)面影響,。

這種“洞察力”有一種很有意思的應(yīng)用方式：家人在一起吃健康食品比如新鮮蔬果的時(shí)候,，如果你表現(xiàn)出明顯的愉悅感，臉上帶著心滿(mǎn)意足的享受表情,，那么其他人也會(huì)在無(wú)意中增加吃健康食品的意愿,；相反，如果不希望孩子吃某種不健康食品,，你只需在每次親自品嘗后露出很厭惡,、不舒服的表情，暗示“簡(jiǎn)直太難吃了,！”

聽(tīng)

在我家附近有一間常去的素食自助餐廳,，我通常是在晚餐去那里，大多菜品比較清淡,，用料來(lái)源透明,，簡(jiǎn)單的搭配中能體會(huì)得出經(jīng)營(yíng)者的用心?？墒?，有一次在午餐高峰時(shí)段前往，同時(shí)就餐的人非常多,，每桌上的食客都扯開(kāi)了嗓門(mén)說(shuō)話(huà),，似乎在餐廳內(nèi)形成反復(fù)回蕩越擴(kuò)越大的回音?？赡苁沁@噪音帶給了我煩躁的心情吧,，總之那一餐就遠(yuǎn)不如以往的感受好，沒(méi)吃多少就離開(kāi)了,。

其實(shí)關(guān)于聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)的關(guān)系,，已有食品公司做出研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)噪音增大的時(shí)候,，人們對(duì)食物的甜度和咸度的敏感度都下降了,，而當(dāng)噪音減小，這些敏感度又會(huì)上升,。噪音（包括吵鬧的音樂(lè)）似乎對(duì)味覺(jué)有一種“遮蔽”效應(yīng),。人們?cè)诨疖?chē)、飛機(jī)上用餐時(shí)往往感到寡淡無(wú)味,，噪音的影響也就是原因之一,。

而與之相反的，如果選擇了合適的,、特別是與食材相匹配的背景聲音,，卻會(huì)引起正向的情緒反應(yīng),，加強(qiáng)人們對(duì)某些味覺(jué)的感受。比如英國(guó)著名的肥鴨餐廳有一道菜叫做“海洋之聲”,，在海鮮菜肴之外,，還給客人提供放在大貝殼中的ipod，并邀請(qǐng)客人就餐前先塞上耳機(jī)聽(tīng)一段海潮聲——這讓人更有身臨其境之感,，但不明就里的顧客卻會(huì)把自己心中體驗(yàn)的美好感覺(jué)都?xì)w功于盤(pán)中食物的“美味”,。

相比音樂(lè)，食物本身發(fā)出的聲音其實(shí)一點(diǎn)都不遜色,，仔細(xì)去聆聽(tīng),，你會(huì)收獲許多的樂(lè)趣。嚼新鮮黃瓜發(fā)出的咔嚓咔嚓聲,，和汁液中散發(fā)出的青草氣息是那么般配,，讓人感覺(jué)清爽自在；粥在鍋里咕嘟咕嘟冒泡的聲音,，特別是快熬好的時(shí)候粘稠的泡泡們接二連三的噗噗聲,，靜靜欣賞，心中會(huì)升起一種溫暖……這些,，都是舌尖的味覺(jué)無(wú)法給你的,，卻都是“品嘗”不可或缺的一部分。

嗅

科學(xué)家估計(jì),，我們體驗(yàn)到的“美味”中,，75-95%都來(lái)自嗅覺(jué)。如果損失了嗅覺(jué),，你的餐桌將會(huì)頓時(shí)顯得了無(wú)趣味,，這點(diǎn)對(duì)重感冒中的人來(lái)說(shuō)特別明顯,。

除了“酸甜苦咸鮮”這些舌頭能?chē)L出來(lái)的基本味以外,，我們常說(shuō)的比如“蘋(píng)果味”、“咖啡味”,、“煙熏味”等等這些都是由嗅覺(jué)感受到的,。

基本味的種類(lèi)只有5個(gè)，但是食物氣味的種類(lèi)就太多太多了,。比如番茄中就含有400多種揮發(fā)性物質(zhì),，只不過(guò)其中大多數(shù)氣味非常微弱，但有大約15種揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)決定著番茄的風(fēng)味,，是人們能夠辨別出的,。下次品嘗番茄的時(shí)候，試試看是否可以從中嗅出青草香,、花香,、堅(jiān)果香、霉味和泥土香？

還沒(méi)開(kāi)始吃東西的時(shí)候用鼻子聞到的香氣（鼻嗅）和吃東西時(shí)的鼻后嗅覺(jué)（口嗅）相比較,，往往有一些區(qū)別,，以至于“誤導(dǎo)”我們以為舌頭可以品嘗出很多種香氣，其實(shí)并不是,。一個(gè)有意思的試驗(yàn)是,，在品嘗之前和品嘗過(guò)程中多些深呼吸，比較看看鼻嗅和口嗅的異同吧,。

另外,，在之前我們介紹嗅覺(jué)的文章中就提到，我們可以在家中營(yíng)造更清潔的氣味環(huán)境,，拒絕有化學(xué)合成香精的洗護(hù)用品和熏香,，因?yàn)橥饨绲臍馕稌?huì)影響你對(duì)食物香氣的感知。讓家里的氣味更簡(jiǎn)單,，這對(duì)于品嘗食物來(lái)說(shuō)非常重要,，也是保護(hù)身體健康所必須的。

觸

我們常說(shuō)的食物“口感”,，比如酥脆,、濃稠、Q彈,、絲滑,、蓬松、有韌勁等等,，其實(shí)都不是味覺(jué),，而是由嘴唇和口腔中皮膚的“觸覺(jué)”在發(fā)生作用?？蓜e小瞧了觸覺(jué)在品嘗中的地位,！

在《品嘗你錯(cuò)過(guò)的味道》一書(shū)中，就提到一位天生沒(méi)有嗅覺(jué),、味覺(jué)的美食家弗萊德曼,，他對(duì)食物的享受很大程度上來(lái)自于食物的質(zhì)感，比如他喜歡經(jīng)典工藝制作的壽司,，覺(jué)得軟硬度剛好的米粒和柔滑的生魚(yú)片搭配在一起,，具有“豐富的層次和變幻莫測(cè)的質(zhì)感”。

很多人平時(shí)下意識(shí)地喜歡吃一些質(zhì)感多變的食物,，比如珍珠奶茶,、堅(jiān)果冰激凌、千層蛋糕等,，就并非全是為了追求某種味覺(jué),，而是想要感受那種順滑/堅(jiān)韌有嚼勁,、酥脆/空氣感……不同質(zhì)感交錯(cuò)相融、鮮明對(duì)比帶來(lái)的愉悅,。理解了這一點(diǎn),，或許就可以用有同樣質(zhì)感對(duì)比、但是更健康的食材去替代,。

如果你有過(guò)拔牙后只能吃流食的經(jīng)歷,，會(huì)知道對(duì)食物質(zhì)感的享受是多么可貴。這也是我為什么不愛(ài)喝備受推崇的“精力湯”的原因,，那么多原本質(zhì)地豐富的食材都被攪成一杯糊糊狀的東西,，從感官享受的角度來(lái)講可真沒(méi)什么吸引力。

其實(shí),，如果給予足夠的覺(jué)察,，我們每個(gè)人都能從食物豐富的質(zhì)感對(duì)比中找到更多品嘗的愉悅。

再說(shuō)到許多人又愛(ài)又恨的“辣”,，其實(shí)也不是味覺(jué),，而是一種觸覺(jué)。辣是一種疼痛感,，它和薄荷帶來(lái)的冰涼感,、碳酸帶來(lái)的針刺感等等類(lèi)似的，是一類(lèi)“刺激”的感覺(jué),。

人們?yōu)槭裁磳?duì)辣那么熱愛(ài),？是天生喜歡口中的疼痛感嗎？還是別的什么原因,？《品嘗的科學(xué)》一書(shū)中有一段說(shuō)得特別好：

“追求極辣的人,，喜歡這種沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的危險(xiǎn)與疼痛，還有那緊接而來(lái)的解脫,。（《風(fēng)味原則食譜》作者保羅·羅津說(shuō)）,，‘就像有人喜歡云霄飛車(chē)，高空跳傘或是看恐怖電影一樣,，熱衷于那種恐懼和刺激,?！岳苯肥且环N名副其實(shí)的自虐,，一種在文明保護(hù)下的我們可以追求的危險(xiǎn)?！?/p>

從危險(xiǎn)與生機(jī)并存的自然界中進(jìn)化而來(lái),，“刺激”是生而為人的基本需求之一。如果生活其他方面過(guò)于平淡,，我們常會(huì)絞盡腦汁想法子,，用相對(duì)安全的方法刺激自己的神經(jīng),。對(duì)于那些明明該戒辣卻怎么也戒不掉的人來(lái)說(shuō)，找些更有創(chuàng)造性,、對(duì)身體更溫柔的刺激來(lái)替代辣的刺激,，會(huì)是解決方法之一。

心情對(duì)味覺(jué)的影響

各種感官與味覺(jué)的關(guān)系已經(jīng)是如此錯(cuò)綜復(fù)雜,，再加上心情的影響,，可以肯定地說(shuō)，一種食物好不好吃,，真的沒(méi)法從純粹客觀的角度去評(píng)判,。“品嘗”這件事,，總都會(huì)受到太多主觀因素的影響,，不可避免，而這也正是它最美妙之處,。

很多人都體驗(yàn)過(guò),，在憤怒、悲傷,、焦慮,、恐懼的時(shí)候，平時(shí)再喜歡的食物也沒(méi)了吸引力,，到了情緒非常激烈的時(shí)候,，甚至根本就不吃不喝了。

有這樣一個(gè)有意思的研究證明,，“當(dāng)你想著‘愛(ài)’的時(shí)候,，連喝水都變成了甜的?！?/p>

在新加坡國(guó)立大學(xué)的一項(xiàng)研究中,，一批學(xué)生被分成三組，一組被要求描寫(xiě)跟“愛(ài)”有關(guān)的回憶,，一組寫(xiě)跟“嫉妒”有關(guān)的,，另一組寫(xiě)中立色彩的回憶（作為對(duì)照組）。接著,，學(xué)生們會(huì)品嘗兩種糖果,，評(píng)價(jià)糖果的甜度、酸度和苦味的程度,。研究結(jié)果是,，寫(xiě)關(guān)于愛(ài)的回憶的那組學(xué)生，對(duì)兩種糖果的甜度評(píng)價(jià)都更高,！接下來(lái)更有意思的是,，研究者讓學(xué)生們品嘗蒸餾水,，但假稱(chēng)說(shuō)這水是一款“新研發(fā)的飲料”，也讓學(xué)生評(píng)價(jià)甜度,、酸度和苦味的程度,。結(jié)果同樣的，依然是寫(xiě)關(guān)于愛(ài)的回憶的學(xué)生們對(duì)于水的甜度評(píng)價(jià)更高,！這蒸餾水里可是什么都沒(méi)加的啊,。

愛(ài)與甜蜜的聯(lián)系，或許來(lái)源于生命的初期,，不管是母乳還是奶粉喂養(yǎng),，嬰兒都會(huì)品嘗到甜味，因而可能潛意識(shí)中一直將“甜”這種味覺(jué)跟母愛(ài),、家人的愛(ài),、安全感聯(lián)系在一起。

看到這樣的研究,，或許可以幫我們從另一個(gè)角度理解,，為什么很多人內(nèi)心失落的時(shí)候都喜歡大吃特吃甜食。

又或許,，我們可以受此啟發(fā),，嘗試帶著更多對(duì)內(nèi)心的覺(jué)知去選擇食物，在想要拿起一罐甜點(diǎn)的時(shí)候,，問(wèn)問(wèn)自己,，我現(xiàn)在需要的是甜味的食物，還是需要讓我內(nèi)心“感覺(jué)甜蜜”的愛(ài),？我是不是該停下來(lái)區(qū)分一下自己真正的需求是什么,？我可以怎樣滿(mǎn)足自己真正的需求呢？

神奇的味覺(jué)

· 流傳已久的“味覺(jué)分區(qū)”其實(shí)是一個(gè)迷思,。實(shí)際上,，舌頭的任何部位都能品嘗到“酸甜苦咸鮮”，只是敏感度不同,。不信的話(huà),，可以用棉簽蘸一點(diǎn)鹽、糖或醋放在舌頭的不同位置,，看看是不是不論放在哪都能?chē)L得出來(lái),？另外，口腔的腭,、咽等部位也有少量的味蕾,，味覺(jué)不只是在舌頭上發(fā)生的。

· 糖分是熱量的重要來(lái)源之一,，人類(lèi)演化的過(guò)程中為了覓食求生,，甜味成為兒童與生俱來(lái)的偏好，甜食有助他們獲得支持成長(zhǎng)的熱量,，同時(shí)兒童也對(duì)苦味特別敏感,，原因是大自然中很多天然毒物都帶有苦味，兒童對(duì)甜味或苦味的特別喜惡,，在本能上是有助于熱量的攝取及避開(kāi)有毒的物質(zhì),。成長(zhǎng)后，我們對(duì)味道的嗜好會(huì)慢慢變得復(fù)雜,，有人喜歡苦瓜或苦啤酒等食物,，并非由于味蕾出現(xiàn)變化，主要與飲食文化及個(gè)人飲食習(xí)慣有較大的關(guān)系,。

· 一般隨著溫度的升高,，味覺(jué)敏感度加強(qiáng)，最適宜味覺(jué)產(chǎn)生的溫度是10-40℃,，其中30℃時(shí)味覺(jué)最敏感,。溫度過(guò)高或過(guò)低時(shí)，味覺(jué)都將變得遲鈍,。所以,，夏季別太貪吃冰，冬天別總是抱著滾燙的火鍋不放,，在適合的溫度下品嘗,，才能感受到食物中更豐富的滋味。

· 母親對(duì)味道的偏好會(huì)經(jīng)由羊水和母乳傳遞給嬰兒,，想讓孩子吃得更健康,，母親自己在孕期和哺乳期都要吃得健康，早早開(kāi)始培養(yǎng)孩子的偏好,。

· 新鮮的蔬果和肉類(lèi)中天然都含有糖分和鹽分,，加過(guò)多的鹽、糖等調(diào)料會(huì)妨礙我們品味食材本身的鮮美味道,。慢下來(lái),，細(xì)細(xì)品味每一種食物，這帶來(lái)的驚喜和愉悅會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)重口味調(diào)料帶來(lái)的一時(shí)快感,。

· 就像人的視力存在很大差異,，不同人的味覺(jué)也存在很大差異。根據(jù)味蕾的密度分類(lèi),，大多數(shù)人屬于味覺(jué)一般者,，少數(shù)人是味覺(jué)有限者或味覺(jué)超強(qiáng)者，但是,，并非只有味覺(jué)超強(qiáng)者才能成為品嘗師（就像聽(tīng)力最靈敏的人不一定是音樂(lè)家）,，各種類(lèi)型的人都可能成為品嘗師,。不論味蕾密度多少，經(jīng)過(guò)練習(xí)后,，我們都能對(duì)味覺(jué)擁有更強(qiáng)的感受能力,。

味覺(jué)體驗(yàn)練習(xí)

一種常見(jiàn)的味覺(jué)練習(xí)是，對(duì)味覺(jué)進(jìn)行分解,，你可以利用以下4個(gè)要素來(lái)解析自己的味覺(jué)：What（什么）,；How（多少）；Where（哪里）,；When（何時(shí)）,。

下面的這個(gè)列表，能幫助你理解口中的味覺(jué)體驗(yàn)：

味覺(jué)體驗(yàn)表

• 在品嘗的開(kāi)始你嘗到了什么味道：酸甜苦咸鮮,？

• 這些味道分別的濃度/強(qiáng)度有多高：比如我喝到了高酸度,，低咸度，很重的苦味等,。

• 味覺(jué)發(fā)生在口腔或咽喉的位置（某種味覺(jué)感覺(jué)最明顯的位置）：比如舌尖明顯感到甜,，舌兩側(cè)明顯感到酸味。

• 味覺(jué)發(fā)生的先后：比如開(kāi)始感覺(jué)到酸味,，再而是甜味,，最后是略帶苦味的余韻。

解析之后再進(jìn)行融合,，會(huì)頓時(shí)發(fā)現(xiàn)每一口食物都不一樣了,。試試看吧，把每一餐當(dāng)做一次讓感官獲得樂(lè)趣的機(jī)會(huì),，可能你會(huì)驚嘆“原來(lái)我錯(cuò)過(guò)了這么多,！”

一個(gè)理想的品嘗過(guò)程

綜上所述，品嘗不是只用到味覺(jué),，而是多種感官的融合,，外加上情緒的影響。我們可以嘗試去有意識(shí)地運(yùn)用這些步驟：

· 情緒：情緒不好的時(shí)候,，不要吃東西,，先跟自己的情緒相處一會(huì)。常跟自己心愛(ài)的人在一起用餐,；用餐時(shí)盡量討論積極愉快的話(huà)題（當(dāng)然,，也別說(shuō)得太起勁，分心太多了就沒(méi)法專(zhuān)注品嘗了）,。

· 環(huán)境中的嗅覺(jué)和視覺(jué)：在家中,，為自己營(yíng)造氣味干凈、沒(méi)有雜物、簡(jiǎn)單整潔又美觀的用餐環(huán)境,。

· 食物帶來(lái)的視覺(jué)體驗(yàn)：面對(duì)一盤(pán)食物,，先不急著開(kāi)始吃，而是觀賞它的色彩,、形狀,、食材的搭配和堆疊,。

· 嗅覺(jué)：深呼吸,，用鼻子聞一聞空氣中的香氣；食物放進(jìn)嘴里后,，也讓它停留一會(huì),，深呼吸；咀嚼時(shí)繼續(xù)深呼吸,，用鼻后嗅覺(jué)充分感受食物的香氣,；咽下食物之后，留意它送入鼻腔的最后一縷余香,。

· 味覺(jué)：可以參照上文的味覺(jué)體驗(yàn)表,，解析食物中的酸甜苦咸鮮各種味覺(jué)。

· 聽(tīng)覺(jué)：在安靜的環(huán)境中品嘗,，播放自己喜歡的音樂(lè)（最好是較輕柔的）,；欣賞咀嚼時(shí)食物發(fā)出的響聲。

· 觸覺(jué)：慢慢咀嚼,，留意食物在整個(gè)咀嚼過(guò)程中的質(zhì)感變化,，以及是否給口腔帶來(lái)刺激感、刺激感的位置和多少（辣,、涼,、麻、針刺感等）,。

此外,，還有其他許多感官可以幫助我們更好地品嘗（此次專(zhuān)題的文章中還沒(méi)有具體寫(xiě)到視聽(tīng)嗅觸味以外的其他感官，留待今后討論）,。比如在品嘗過(guò)程中以及其后,，仔細(xì)感覺(jué)身體內(nèi)部各個(gè)部位的感受，是放松還是緊張,？是否有冷或暖的感覺(jué),？能量流動(dòng)是否順暢？整體是否舒適,？等等,。

這聽(tīng)上去很難，如果我們多嘗試體驗(yàn)幾次，就會(huì)成為自然而然的習(xí)慣,。

這樣的品嘗,，會(huì)幫你注意到自己錯(cuò)過(guò)了多少美好的感受，會(huì)幫你判斷自己究竟是否喜歡和需要某種食物,，更重要的是,，在人與食物之間重新建立一種更平和、更愉悅的關(guān)系,。

更好的品嘗,，從廚房和土地開(kāi)始

我們常常被誤導(dǎo)，以為某些單一的味覺(jué)刺激（比如甜或咸）是值得我們花一切代價(jià)去追求的,，其實(shí),，如果理解“品嘗”中多個(gè)感官的不同作用，我們就可以用多種感官的刺激來(lái)代替單一感官的刺激,，并學(xué)會(huì)欣賞多種感官相互融合帶來(lái)的豐富感受,。這樣，即便吃得很簡(jiǎn)單,，也不會(huì)有總是不滿(mǎn)足的感覺(jué),。

自己動(dòng)手做菜，比總是在外面吃的一大優(yōu)點(diǎn)是,，可以用更多種的感官,、更長(zhǎng)時(shí)間地多方位地與食物互動(dòng)。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵后變成多孔的柔軟“海綿”,、散發(fā)著酒香和麥香，當(dāng)洗菜和切菜時(shí)觸摸著葉片上的細(xì)細(xì)脈絡(luò),、觀賞鮮艷的色彩,，以及憑借聲音和香氣的逐漸改變來(lái)判斷濃湯是否已經(jīng)煮好……誰(shuí)能說(shuō)這些不是“品嘗”的一部分呢,？誰(shuí)說(shuō)必須坐在餐桌上才能“品嘗”呢,？

當(dāng)學(xué)會(huì)這樣豐富的品嘗方式后,，我不由地聯(lián)想到，或許更高層次的品嘗還是需要從土地上開(kāi)始的,。

如果你曾有過(guò)務(wù)農(nóng)的經(jīng)歷,，哪怕規(guī)模再小,，你都一定會(huì)明白這一點(diǎn)。從打算種植的那一刻起,，甚至還沒(méi)有翻地,，沒(méi)有播種,，什么都沒(méi)有做呢,，你就已經(jīng)開(kāi)始在“品嘗”了。而在種植過(guò)程中,，多種感官都在同時(shí)體驗(yàn)著,，天氣的變化,，田間的風(fēng)雨聲和葉片沙沙聲，陽(yáng)光的溫度,，花香蟲(chóng)鳴,，隨著季節(jié)的色彩更替……直到收獲以及享用。這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程很不容易,，但就算有失敗,，也同樣是一種融入自然的“品嘗”,。這與僅僅是在餐廳吃一頓不知食材從哪來(lái),、不知如何被烹飪的飯菜相比,，完全是兩種不同的體驗(yàn),。從土地開(kāi)始的品嘗,，不僅是多重感官的體驗(yàn),，更是跨越時(shí)間和空間的體驗(yàn)，最終從一盤(pán)簡(jiǎn)單的菜品中,，會(huì)再次品嘗到整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)中人與土地互動(dòng)的酸甜苦辣。

或許你沒(méi)有條件種植自己的一塊農(nóng)田，但如果能跟農(nóng)人交朋友,，常常去體驗(yàn)不一樣的生活狀態(tài),，或是僅僅在自家陽(yáng)臺(tái)種小小的幾盆菜,，同樣也能“品嘗”到這不一樣的體會(huì)。

很多人曾問(wèn)我,，能不能“客觀”地評(píng)價(jià),，生態(tài)食材是否比普通食材更好吃,？我覺(jué)得這個(gè)答案真的是無(wú)法客觀的,。我們可以用機(jī)器客觀地測(cè)量食物中的糖分含量,，但是說(shuō)到整個(gè)品嘗的感受，永遠(yuǎn)只能是主觀的。與其問(wèn)生態(tài)食材是否比普通食材更好吃,，不如問(wèn)，我會(huì)“品嘗”食物嗎,？我會(huì)用自己的全部感官去選擇適合自己的食物嗎,？

結(jié)語(yǔ) | 打開(kāi)感官，慢慢品嘗

我前段時(shí)間有考慮,，寫(xiě)味覺(jué)的話(huà),，需要把它完全跟其他感官分開(kāi)寫(xiě)嗎？后來(lái)越想越覺(jué)得,，這沒(méi)必要,。因?yàn)槿魏螘r(shí)候，味覺(jué)都不可能單獨(dú)發(fā)生作用,，它總是和其他感官融合的,。正是因?yàn)檫@種融合總是自然而然發(fā)生，讓我們對(duì)味覺(jué)總是誤解重重,。這篇文章中的大部分內(nèi)容其實(shí)是在說(shuō)“味覺(jué)不是什么”以澄清常有的誤區(qū),，也試圖說(shuō)明通常講的“味道”到底來(lái)自何處,。理解了這些，才能理解味覺(jué)，也才能讓各種感官更和諧地融合在一起。

怎樣才能從食物中獲得更多的樂(lè)趣,？我們通?？赡芟氲降拇鸢甘牵フ腋喔玫牟蛷d,，買(mǎi)更多更新奇的食材,，嘗試更多從沒(méi)做過(guò)的復(fù)雜菜式……這些方式真的有作用嗎,？至少對(duì)我來(lái)說(shuō)不是。希望看完此文后,，你也會(huì)有一些不一樣的思路,。篇幅所限,，這里所寫(xiě)的，僅僅是關(guān)于品嘗的非常小的一點(diǎn)點(diǎn),，這是個(gè)非常有意思也有挑戰(zhàn)性的話(huà)題,，未來(lái)我還會(huì)繼續(xù)和大家分享,。

慢食運(yùn)動(dòng)創(chuàng)始人卡洛·彼得里尼說(shuō)，“食物的質(zhì)量好壞取決于那些尊重農(nóng)戶(hù)辛勞,，并且愿意培育自己感官的消費(fèi)者?！比绻覀兛偸切牟辉谘傻爻?，把“吃”僅僅當(dāng)做填飽肚子或是增加營(yíng)養(yǎng)的任務(wù)，或是僅僅追求一兩種單一的味覺(jué),，那么我們就無(wú)法充分享受飲食的快樂(lè),。如果自己的感官喪失，無(wú)法辨出食物對(duì)身體的影響,，就很可能無(wú)意識(shí)地陷入大公司精心打造的垃圾快餐陷阱中,。

不論你是想要吃得更健康，還是想減輕體重,，或是培養(yǎng)孩子的飲食習(xí)慣……“打開(kāi)多種感官,，慢慢品嘗”都是一條絕佳的路徑。當(dāng)我們重新學(xué)會(huì)尊重自己的身體感官,，它們就會(huì)自然而然成為充滿(mǎn)智慧和靈性的指路燈,。這比看多少專(zhuān)業(yè)書(shū)籍、死記“該吃什么不該吃什么”都要有用得多,。

也許一些忙碌著的人們會(huì)問(wèn),，哪來(lái)那么多“慢慢品嘗”的時(shí)間呢？

可是，如果大部分時(shí)間都被用在忙碌上（特別是用在自己并不享受的忙碌上）,，卻連最基本的,、“品嘗”的樂(lè)趣都享受不到，那忙碌到底是為了什么呢,？

參考書(shū)籍

《品嘗你錯(cuò)過(guò)的味道》 by Barb Stuckey（推薦閱讀）

參考文章鏈接

http://www./2014/01/22/emotions-taste-love-_n_4647125.html
https://www./news/59bd772b8ba5b0c97a8b46c3.html
http://mp.weixin.qq.com/s/Uk3d-ICGXhfR457Tk3fTvQ