道口燒雞產(chǎn)于河南滑縣道口鎮(zhèn)，其歷史悠久,，風味獨特,，采用要想燒雞香，八料加老湯,。的秘訣,，制作出的燒雞呈淺紅色,，微帶嫩黃，雞體型如元寶,，肉絲粉白,，有韌勁，咸淡適中,，五香濃郁,，可口而不膩，用手一抖,，骨肉自行分離,，涼熱皆可食之。

1,、原料：童子雞1只,、肉桂3克、砂仁5克,、良姜20克,，丁香3克、白芷5克,，肉豆蔻5克,、陳皮10克、八角5克,，香葉少許。

2,、流程：原料雞的選擇,，屠宰加工，上色和油炸,，配料煮制,。

3、制作要領：

一,、原料雞的選擇：選擇無病健康的活雞,，體重約3斤左右，約1年的雞,，太長的雞則肉質(zhì)粗老,，太短則肉風味欠佳，一般不用肉雞做原材料,。

二,、屠宰加工：

1、準備：雞在宰殺前要停食15小時左,，同時給予充足的飲水,，以利于消化道內(nèi)的雜物排出，便于操作，提高肉的品質(zhì),。

2,、宰殺：在頭頸處切斷血管放血，刀口不宜大,，注意不要切斷頸骨,。放血要充分。

3,、退毛：先準備好開水,，然后把放過血的雞放在冷水中泡透，再把泡透的雞放入開水中,，隨時上下翻動雞體,，以利于浸燙均勻，在燙的過程中要隨時拔毛,，等把雞全身浸泡透后,，立即撈出，迅速退毛,，切勿繼續(xù)泡在開水中,，否則燙太過皮脆易爛。退毛時要順毛方向拔,，同時要除去角質(zhì)喙和腳爪,。最后把雞浸泡在清水中拔去殘毛，洗凈后準備開膛,。

4,、開膛：把退過毛的雞放奪案子上，先在頸部剪開約1厘米的小口,，小心分離出嗉囊,，同時拉出食管，氣管,，然后用煎刀圍繞肛門周圍打開腹腔,，開成一環(huán)形切口，分離出肛門,，用左手穩(wěn)住雞體,，右手用食指和中指伸入腹腔拉出內(nèi)臟。清水沖洗干凈,，再放入清水中浸泡1小時左右取出瀝干水分,。

三、上色與油炸：

1,、上色：把糖和水按3：7的比例混合,，加熱溶解后,，均勻涂擦在雞的外表，打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果,。打糖后要將雞掛起晾干表面水分,。

2、油炸：鍋中放入植物油,，油量以能淹沒雞體為準,，先將油加熱到170到180度左右，將打糖后晾干的雞放入油中炸,。使其體表上色,，約經(jīng)半分鐘，等雞體表面程柿黃色時,，立即撈出,。

四、煮制：

煮制時,，把以上的香料用紗布包好放入鍋中,，再把油炸藥好的雞放進去，把食鹽,、糖,、醬油等料加入鍋中，然后加老湯把雞淹沒,。先用武火燒開,，再改微火燒煮，切不可大沸,，煮至雞肉酥軟熟透為止,。出鍋裝盤。