甘草牛腩

主料：牛腩350克,、牛蹄筋150克,、牛板筋100克

配料：姜片3克、香菜5克,、甘草5克,、黃干椒3克

調(diào)料：鹽35克、雞粉25克,、白辣椒10克,、紅燒醬油5克

制作方法：

1、將原汁清洗,、汆水,，改切成條狀備用；

2,、下姜片和牛腩等下鍋煸香,，加高湯調(diào)味，上高壓鍋35分鐘即可,；

3,、上桌時帶汁，加入醬油,，撒上香菜即可,。

>小貼士：火候一定要掌握好，顏色最好為金黃色，甘草味不能太重,。

辣汁青海耗牛肉

>主料：耗牛肉 500克

>配料：大蔥50克,、紅尖椒25克

>調(diào)料：菜籽油100克、干椒段20克,、豆瓣醬50克耗油25克,、桂花酒150克、姜50克,、麻油15克,、鹽8克、味精5克,、生抽30克

>制作方法：

1. 將耗牛肉切成10cm長的薄片,，用竹墊擺成造型；

2. 鍋內(nèi)放入油燒開將干椒段,、豆瓣醬,、蠔油、姜,、鹽,、味精,、生抽炒香加入桂花酒調(diào)味,；

3. 將大蔥段、紅尖椒段放入干鍋內(nèi),，將調(diào)好的汁醬倒入干國內(nèi)即可上桌,。

>小貼士：采用青海耗牛的里脊肉，肉質(zhì)細(xì)膩,、口感獨特,、營養(yǎng)豐富。

干鍋牛雜

取一干鍋,，花菜,、土豆、蓮藕走油墊底,；

炒鍋放紅油,，五成熱時放干椒節(jié)、花椒粒,、大蔥段,、生姜片、大蒜子,、干鍋醬爆香,；

下入山牯佬牛雜1包（250g），加黃瓜條、圓蔥翻炒,，加芹菜段,、雞精、醬油,、孜然粉,，淋少許山胡椒油，即成美味,。

香烤小牛腿

山牯佬小牛腿一只（1250g）,；

將芹菜、胡蘿卜,、圓蔥榨成味汁,；

牛腿入味汁浸泡5分鐘，瀝干水入烤箱用200℃烤12~15分鐘,，取出撒孜然粉,、辣椒粉，裝盤即可,。

清燉牛肉

主料：黃牛腩 750克,、喉管 250克

>配料：剁辣椒3克

>調(diào)料：香油15克、鹽10克,、味精6克

>制作方法:

1,、將牛腩洗凈，去血水,，切成塊狀,，備用；

2,、,，把喉管去盡油，切成條狀,，過水后,，備用；

3,、將牛腩,、喉管放入砂鍋，加入香油,、鹽,，用慢火煨制四個小時，最后放入味精即可,。

燒辣椒大片牛肉

主料：燒辣椒250克,，鹵牛肉100克,。

>配料：香菜，大蒜子,，泰椒,。

>調(diào)料：鹽，味精,，雞精,，辣妹子，蒸魚鼓油,，麻油,，一品香醬油。

>制作方法：

1.鹵牛肉切片,，過大油備用,。

2.熱鍋放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香,，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒,。

3.加入辣妹子、辣妹子,、鹽,、味精、雞精,、蒸魚鼓油,、一品香醬油，再放入備用的牛肉,，加入3克的水后,，燜煮半分鐘,。

4.淋麻油出鍋即可,。

菌香雪花小牛肉

主料：雪花牛肉、杏鮑菇,。

>調(diào)料：小米椒,，黑胡椒汁，鹽,。

>制作方法：

1.雪花牛肉切丁,，腌制入味待用。

2.杏鮑菇改刀成粒炸至金黃,。

3.雪花牛肉滑油,，小米椒下鍋爆香，下菌粒,、牛肉粒,、黑椒汁翻炒出鍋即成,。

甜辣醬牛肉

原料：牛里脊肉300克

配料：薄荷少許、生姜1塊,、蒜瓣5顆

調(diào)料：泰式甜辣醬50克,、鹽2克、生抽5克,、料酒5克,、白胡椒粉少許、水淀粉適量,、油30克,、魚露少許

做法：

1、準(zhǔn)備好食材,，牛肉順橫紋順片,，越薄越好，加入鹽,、生抽,、料酒、白胡椒粉,、水淀粉攪拌均勻,，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘,。

2,、把薄荷用流動的水流干凈，瀝干,，切碎,，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末備用,。

3,、鍋燒熱，倒油,，把姜蒜末,、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻,。

4,、把腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)。

5,、保持大火把牛肉翻至變色,，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關(guān)火,，用余溫將牛肉浸熟,。

6,、最后滴幾滴魚露，會讓味道更有層次,。

干鍋白胡子牛肉

主料：牛肉200克,、白蘿卜300克

>配料：干椒絲10克、蒜茸10克,、姜米10克,、蔥5克

>調(diào)料：油50克、鹽5克,、味精2克,、山胡椒油10克、醬油5克

>制作方法：

1,、先把牛肉切絲腌制備用,，把白蘿卜切絲；

2,、把白蘿卜絲炒好入味,，放入干鍋內(nèi)打底；

3,、把油溫?zé)廖宄蔁?，下入牛肉滑鍋?/p>

4、加入配料炒香,，下入牛肉炒香入味,。

砂鍋黃豆芽牛肉

主料：牛肉100克，黃豆芽300克,。

>配料：剁辣椒50克,。

>調(diào)料：味精10克，雞精10克,，老抽20克,。

>制作方法：

1.黃豆芽過水，洗凈后過油炸熟備用,。

2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒,。

3.加入黃豆芽，煸炒入味,。

4.出鍋裝入砂鍋上桌即可。

紅薯粉燜黃牛肉

主料：長樂薯粉300克,、牛健子200克

>配料：香芹菜10克,、小紅椒5克、蒜籽5克,、姜5克

>調(diào)料：菜油50克,、食鹽5克,、味精2克、生抽10克,、高湯300克

>制作方法：

1,、把紅薯粉水發(fā)好；牛健子肉用水汆好,，切成薄片,；

2、精菜油倒入鍋內(nèi),，燒至七成,，放入牛肉煸炒，加入鹽,；

3,、加入高湯、紅薯粉,，3分鐘后放入生抽,、味精、芹菜,、紅椒,、蒜籽、姜即可,。

土家牛頭肉

主料：牛頭（黃牛）500克,。

>配料：小米辣30克，蒜20克,，生姜末20克,，大蒜葉30克。

>調(diào)料：耗油8克,，鹽3克,，味精3克，雞精3克,，醬油5克,，十三香5克，茶籽油150克,，八角花椒桂皮各10克,，啤酒少許。

>制作方法：

1.將黃牛肉去毛洗凈,、改成肉塊,。

2.湯桶加30斤水（蓋過牛頭），加花椒,、八角,、桂皮各10克小火慢煨,。（煨至牛皮可以用筷子扎進(jìn)去為止）。

3.取出放涼,，改刀切成薄片,。

4.下乳菜籽油燒至八成熟，下入牛肉煸炒,，再下入輔料炒出香味,。

5.最后放入啤酒收汁，再加入大蒜葉,，出鍋后加入5克十三香即可,。

芥蘭頭炒牛肉絲

>主料：牛肉100克、芥蘭頭350克

>配料：小米椒10克,、芹菜10克,、蒜子10克

>調(diào)料：精鹽5克、雞精3克,、菜籽油50克,、蠔油5克、醬油5克

>制作方法：

1.將牛肉,、芥蘭頭,、芹菜切絲，小米椒切粒,；

2.牛肉放入調(diào)料腌味后將芥蘭頭抓鹽,；

3.最后，將芥蘭頭洗水,，牛肉炒七成熟,，加入配料、調(diào)料爆炒即可,。

回香牛肉

>主料：牛鍵肉400克

>配料：金針菇150克,，大蒜瓣10克，芝麻5克,，大荇米150克

>調(diào)料：菜油50克精鹽10克,，味精5克，豆瓣醬10克,，燒公雞醬5克

>制作方法：

1.將牛肉改刀沖水后入海鍋內(nèi),，鹵熟入味，撈出淳后切片,；

2.金針菇洗凈炒熟裝入深盤內(nèi)墊底,；

3.鍋置旺火上菜油燒至六成熱下荇米，豆瓣醬干椒節(jié),，燒公雞醬炒香,，倒入牛肉片，調(diào)入少許高湯,，將牛肉燜軟,，調(diào)好鹽味，出鍋,，裝入墊有金針菇的碗內(nèi),，撒芝麻蔥花即可。

香鍋牛肉

主料：牛肉200克,，牛筋200克,。

>配料：紅辣椒30克，香蒜段30克,，大蒜子20克,。

>調(diào)料：豆瓣醬5克，火鍋底料10克,，辣妹子5克,，海黃汁5克。

>制作方法：

1.將牛肉牛筋切成小段,。

2.鍋中放油,，燒至八成熱。

3.將切好的牛肉,、牛筋倒入鍋中炒香,，加入調(diào)料，放入高湯,，收汁即,。