發(fā)財(cái)蒜香豬手

原料豬手1千克,，黃飛鴻脆椒150克,，干蔥碎15克，大蒜蓉200克,，洋蔥碎20克,，紅椒米20克。

調(diào)料色拉油1千克（實(shí)耗30克）,，淮鹽10克,，味精15克。

制作

1,、將處理干凈的帶骨豬手放入燒開的鹵水中,，用白鹵的方法鹵制30分鐘。

2,、將黃飛鴻脆椒切碎,。

3、鍋內(nèi)注入色拉油,，燒至六成熱,，將蒜蓉放入鍋內(nèi)炸成金黃色，炸香備用,。

4,、將鹵制好的豬手?jǐn)爻?厘米大小的塊，鍋內(nèi)放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色,。5.將色拉油燒至四成熱下干蔥碎,、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎,、紅椒米,，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽,、味精,、翻炒均勻即可。

制作關(guān)鍵

1,、豬手鹵好后要冷卻后再切成塊,，這樣能保持豬手的完整性，如果沒冷卻,，切時(shí)容易造成豬手表皮不完整,。

2、白鹵時(shí)間一定要掌握好,，大約30分鐘,。

白鹵配方：高湯30千克,，姜、蔥各500克,，桂皮,、草果各400克，八角300克,，肉蔻150克,，甘草、味精,、豆蔻各100克,，南姜1千克，沙姜150克,，白胡椒粒,、鹽各50克。

餐飲人推薦

餐飲美食合作推廣聯(lián)盟