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近年來(lái),，小龍蝦在人們的日常生活中愈發(fā)流行起來(lái),，這主要是因?yàn)樾↓埼r蝦肉具有鮮嫩的口感，如果搭配不同的龍蝦香料,，還可以做出不同風(fēng)味的龍蝦,。當(dāng)然，如果知道配方的話,，大家自己在家中就可以制作出鮮香可口的龍蝦,。下面，就為大家介紹蒜椒小龍蝦,、新派黑椒小龍蝦,、鹵煮麻辣小龍蝦三種龍蝦的做法！

一、蒜椒小龍蝦

原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克,。

調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克）,，熟豬油、自制蒜椒料各100克,，料酒200克,，清湯750克，海鮮豉油40克,，鹽5克,，味精10克，白糖15克,，蔥白蓉30克,。

制作：

1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天,，讓它們吐凈全身的蝦垢,，逐個(gè)清洗一遍,，抽去蝦尾上的蝦筋,，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅,，瀝干油,。

2、炒鍋上火,，下熟豬油熬至油化開(kāi)后放入蒜椒料煸香,，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香,，倒入清湯,、海鮮豉油、鹽,、味精,、白糖，大火燒開(kāi),，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味,，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可,。

自制蒜椒料：大蒜頭500克,、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機(jī)內(nèi),，粉碎成中等顆粒即可,。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。

二,、新派黑椒小龍蝦

原料：小龍蝦2.5千克,，青、紅椒圈各5克,。

調(diào)料：黑椒鹵水料（骨頭湯5千克,，白糖、黑胡椒汁,、雞粉各80克,，東古一品鮮250克，黑胡椒碎,、黑胡椒粒各25克,，黃酒50克，蔥段,、姜片,、鹽各60克），色拉油5千克（約耗100克）,，黑胡椒碎2克,，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克,。

制作：

1,、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中,，快速滑油10秒,，撈出控油。

2,、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi),，放入小龍蝦燒開(kāi)，關(guān)火浸泡30分鐘,，撈出,。

3、客人點(diǎn)菜時(shí),，鍋內(nèi)放入色拉油50克,，燒至五成熱時(shí)，放入黑胡椒碎,、黑胡椒粉,、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻,，注入黑椒鹵水150克大火燒開(kāi),，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青,、紅椒圈點(diǎn)綴,。

三、鹵煮麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦5千克,。

調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克）,，麻辣鹵水8千克。

制作：

1,、將小龍蝦洗凈,，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮,，撈出控油,。

2、鍋內(nèi)放入麻辣鹵水燒開(kāi),，放入小龍蝦,，大火燒開(kāi)，改小火鹵煮15分鐘左右,，關(guān)火,，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，撈出,。

3,、客人點(diǎn)菜時(shí),，取出小龍蝦和一手勺鹵水,，放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，持續(xù)大火燒2-3分鐘即可上菜,。

麻辣鹵水：

1,、干青花椒、干紅花椒各40克用清水略微浸泡,。

2,、鍋內(nèi)放入菜子油500克，中火加熱至油開(kāi)始冒煙,，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱,，放入熟豬油300克、熟雞油200克,，小火加熱至油全部融化,，放入大蒜子、大蔥段各120克,，生姜100克,，小火炸香。

3、撈出料渣,，放入干辣椒120克,、香料粉和兩種泡水后的花椒，小火炒出麻辣味,。

4,、放入郫縣豆瓣醬240克、糍粑辣椒400克,，小火炒干水分,。

5、倒入清水8千克,、啤酒600克,，大火燒開(kāi)，放入鹽60克,，味精,、雞精各50克，冰糖80克,，改小火熬制15分鐘,，過(guò)濾料渣，淋入芝麻油50克,、花椒油40克即可,。

香料粉：肉豆蔻15克，白芷,、小茴香,、孜然各12克；干香茅草8克,，甘草,、草果、蓽撥各6克,；山楂,、金桂各5克；小毛桃,、砂仁,、肉果、黑胡椒,、香葉,、丁香、八角各3克,；陳皮1克,，千里香2克,。以上香料混合后打成粉。