茅臺酒之所以長盛不衰,，一個重要原因就是用料極為講究，必須用仁懷本地產的高粱,。這種高粱被稱為紅纓子高粱,，粒小、皮薄,、淀粉含量高,，禁得起多次蒸煮。茅臺鎮(zhèn)周邊品質優(yōu)良的高粱,，都已經被茅臺集團長期收購，可以說從釀酒原料的起跑線上,，已經領先了茅臺鎮(zhèn)其他酒廠一步,。 

2016年，仁懷市全市地區(qū)生產總值完成560.83億元,，同年茅臺集團銷售收入超過500億元,，利潤243億元,。當年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)累計完成銷售收入6125.74億元,，累計實現(xiàn)利潤總額797.15億元,，這也意味著，茅臺酒廠一個企業(yè),，銷售收入和凈利潤分別占了全行業(yè)的8.2%,、30.5%。

決定酒體質量的,，除了原材料,，還有釀造工藝。醬香酒的工藝大類分為四種,，坤沙,、碎沙、翻沙和串沙酒,，成本依次降低,，飛天茅臺采用的就是坤沙工藝。

坤沙,，就是指完整的高粱,，坤沙工藝一年為一個生產周期，分為七次取酒,，原料經過深度發(fā)酵后釀造出來的酒體更加醇厚,，口感豐富，具有越陳越香的特點,。

碎沙就是指被碾碎的高粱,，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀,。碎沙酒的生產工藝較為快捷,，周期相對較短（2-3個月），出酒率高,，釀造出來的酒也好入口,。缺點是相對正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一,。 

翻沙酒,，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a周期短,，出酒率高，品質差,。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味,。 

竄沙酒,，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差,，成本低廉,。市面上出售幾元到四五十元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品,。 

但即使是坤沙工藝釀造出來的酒體也有好中差之分,，這與釀造工藝的把控，原材料的品控,、調味酒的豐富程度,、調酒師的能力有緊密關系。這也是茅臺酒獨特的香味與口感與市面上面其它茅臺鎮(zhèn)醬香酒的區(qū)別,。 

所以,，“所有醬香型白酒都是好酒”的說法是不成立的。

大家平時所說的茅臺酒,，是指貴州茅臺酒股份有限公司生產的茅臺酒,。傳統(tǒng)意義上的茅臺酒，泛指原產于茅臺鎮(zhèn),，按傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型酒,，也稱茅香型酒?！懊┡_鎮(zhèn)”與“茅臺”,，一字之差，卻差之千里,。茅臺集團的飛天茅臺,，1499元都一瓶難求，茅臺鎮(zhèn)的酒,，在淘寶上低至9.9元一瓶,。有數(shù)哥說句心里話：在茅臺鎮(zhèn)，有許多人賣酒,、聲稱有酒廠,。

但事實上，開個門店賣酒的,，往往沒有酒廠,，可理解為“小作坊”。在茅臺鎮(zhèn),，也不缺好酒,，除了茅臺集團，有幾個大酒廠，生產與釀造的酒,，也非常好，可作為口糧酒,。有數(shù)的醬酒,，就來自于茅臺鎮(zhèn)的大酒廠。只花名酒五分之一都不到的價格,，就能喝到好酒,。