醬香型白酒作為中國白酒的一個(gè)主流品類，在市場(chǎng)上已不鮮見,。但是,，我估計(jì)絕大多數(shù)的消費(fèi)者，并不清楚其實(shí)醬香型白酒還分為六種類型,。而每種不同類型的醬香型白酒,，其生產(chǎn)原料、工藝,、成本等有著很大的不同,。當(dāng)然了，最終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別,。

但是,，醬香型白酒也分等級(jí)制的，你喝的醬香型白酒是哪一個(gè)級(jí)別的?眾所周知的茅臺(tái)又是哪一個(gè)等級(jí)的呢,？我們一起來看看,。

醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒,、碎沙酒、翻沙酒,、竄香酒四個(gè)等級(jí),。坤沙酒即純正的醬香型白酒，品質(zhì)最好,。

醬香型白酒作為中國白酒的一個(gè)主流品類,，最近這兩年頗受消費(fèi)者青睞。但市場(chǎng)上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大,，包括同一品牌的產(chǎn)品,，上至上千元，下到幾十百來塊,，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別,，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算正宗。

其實(shí),，醬香型白酒可以分為四大等級(jí),，它們因生產(chǎn)原料,、工藝等的不同，最終的品質(zhì)也有著天壤之別,。

1,、捆沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,，也就是人們常常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上）,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝'一二九八七'進(jìn)行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序,，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味,。

釀制技術(shù)：運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型,。

一年一個(gè)釀制周期,，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵),，三種典型體(醬香,、醇甜、窖底),，三十天發(fā)酵,，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲,，六個(gè)月以上陳曲,，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵,，九次蒸煮,，十個(gè)技術(shù)特色。

釀制出來的原酒,，要分型分級(jí)儲(chǔ)存,，一年后進(jìn)行盤勾，第二年進(jìn)行型勾,，第三年進(jìn)行品勾,，第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠，加上釀制的一年,，就有了五年才干出廠的說法,。

品質(zhì)：五年出品，醬香杰出,，幽雅細(xì)膩,，酒體豐滿，回味悠長(zhǎng),，空杯留香耐久。

坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好,，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體豐滿,、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久,。這一類醬香型白酒釀造成本高,，茅臺(tái)酒的高端產(chǎn)品飛天、五星,，國臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝,。

2,、碎沙酒

即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎,，打磨成粉狀,，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短,，但是出酒率高,。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了,。

釀制技術(shù)：通常運(yùn)用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑,。

將質(zhì)料破壞后，通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天,，蒸餾取酒,，一次烤完。

麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短,、出酒率高,、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快,、價(jià)廉物美的特點(diǎn),。

品質(zhì)：香味大,，醬香較純粹，酒體微粗燥,，較和諧,，后味有醬味糊悶感：陳釀時(shí)間長(zhǎng)的商品，酒體較醇和,；空杯留香短,，并呈現(xiàn)異雜香味：市場(chǎng)上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬于此類,；甚至幾百元以上的醬香酒商品,，也有碎沙醬香酒。

這類醬香型白酒釀造成本比較低,，雖然釀造出來的酒好入口,，香味比較大，整體還是比較協(xié)調(diào),，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少,，酒體層次感也比較單一空杯留香的時(shí)間短，容易出現(xiàn)雜香味,。

目前市場(chǎng)上銷售的一些中端的醬香型白酒就是這類產(chǎn)品,。茅臺(tái)中端的王子酒就是碎沙酒。

3、翻沙酒

這里指糯高粱為原料,，由于顆粒小,，像沙子一樣，故稱為“沙”,。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒,。

釀制技術(shù)：根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后，適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等,，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得,。

品質(zhì)：醬香較純粹，酒體較醇厚,，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,，后味有焦枯感；空杯留香短,，并出現(xiàn)焦枯不適感,。

很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。茅臺(tái)迎賓酒,，就是用茅臺(tái)酒的酒糟加新糧食釀成的,。

4,、竄香酒

竄香酒,，業(yè)內(nèi)也稱之為'串酒'也叫'串香酒',，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,。或者直接用酒精勾兌香精,，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒,。

用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之后得到的產(chǎn)品,，這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本特別低廉,。是市場(chǎng)上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒,，這種白酒從嚴(yán)格的意義上來講，并不是醬香型白酒,。

這種醬香型白酒的質(zhì)量差,，成本特別低廉，市場(chǎng)上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝,。當(dāng)然,，從嚴(yán)格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。

茅臺(tái)系列酒到底有多少種度數(shù)？

從高到低,，分別有：33%,、38%、43%,、45%,、46%、51%,、52%,、53%這幾種。

茅臺(tái)酒的度數(shù)最多的是53%和52%酒,，比如：53%飛天茅臺(tái),，53%茅臺(tái)王子酒，53%茅臺(tái)迎賓酒。38%有五星茅臺(tái),、茅臺(tái)龍鳳呈祥,；45%茅臺(tái)醇；46%茅臺(tái)王子酒,；51%漢醬茅臺(tái),；52%則有茅臺(tái)赤水龍六年原漿，八年原漿,，國隆禮盒等,。

茅臺(tái)酒分為哪幾個(gè)等級(jí),？

茅臺(tái)迎賓酒主要以低端市場(chǎng)和大眾消費(fèi)來銷售定位。度數(shù)分為43度和53度兩種,，其容量都是750ml,，茅臺(tái)迎賓酒具備茅臺(tái)酒的優(yōu)秀品質(zhì)和品味風(fēng)格特征，喜歡喝茅臺(tái)酒但酒量又不太大的消費(fèi)者可以飲用,，因?yàn)閮r(jià)錢不貴,，屬于大眾消費(fèi)品，價(jià)廉物美,，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,。

茅臺(tái)王子酒，定位于中端市場(chǎng),，只有53度一種,，容量是500ml，品質(zhì),、口感最接近茅臺(tái)酒,，完全采用茅臺(tái)酒釀造工藝和酒質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)要求。

茅臺(tái)飛天定位于高端市場(chǎng)，度數(shù)有43度和53度兩種,，容量都是500ml,，具有茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格，醬香突出,，回味悠長(zhǎng),，此產(chǎn)品為飛天茅臺(tái)酒2001年成為我國白酒首個(gè)被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

茅臺(tái)年份酒定位于高端市場(chǎng),，有15年,、30年,、50年之分，度數(shù)是53度,，容量是500ml,，年份酒的特點(diǎn)是品質(zhì)更優(yōu)越，經(jīng)過長(zhǎng)期貯存再精心勾兌,，達(dá)到更高質(zhì)量,，更具有舒適老熟芳香的特點(diǎn)。