【五香味型鹵汁】原料：八角25克,、山奈10克、小茴香25克,、桂皮15克,、甘草10克、甘松3克、砂仁10克,、豆蔻5克,、草果15克、丁香5克,、花椒20克,、生姜100克、大蔥150克,、料酒100克,、冰糖250克、味精15克,、鹽巴350克,、鮮湯500克、精煉油50克,、紗布袋2個(gè),。

制作方法：

1、將八角,、桂皮,、小茴、甘草,、山奈,、甘松、花椒,、砂仁,、豆蔻、草果,、丁香,、分別裝入布袋中，扎緊口袋,，姜洗凈拍破,，蔥洗凈挽結(jié)。

2,、將大塊冰糖敲碎,，與精煉油一起小火炒至糖融化呈深紅色,，加入開水?dāng)嚢杈统闪颂巧?/p>

3,、鍋置火上，放入鮮湯,，加姜蔥,、料酒、鹽巴、糖色,、味精,，然后放入準(zhǔn)備好的香料包，煮開后改小火熬煮到香氣四溢時(shí)即成紅鹵汁,，在這個(gè)配方中,，不加入糖色就成了白鹵汁。

4,、鹵汁越老越好,，所以要經(jīng)常煮開清理。要撈掉浮在上面的一層油,，只留一點(diǎn)油面子,。當(dāng)鹵水不用時(shí)要煮開冷卻再保存，不能經(jīng)?；蝿?dòng),。

5、到夏天的時(shí)候要每天拿拿出鹵汁燒沸后再存放,，長期不用時(shí)要經(jīng)常燒開,，用缸瓦、瓷桶或不銹鋼桶存放,。

這個(gè)鹵汁適合鹵雞,、鴨、豬蹄,、豬肚,、豬肉、牛肉,、動(dòng)物內(nèi)臟,、豆類制品等，直接吃用紅鹵,，像白切雞等就要白鹵,。