香草是西餐中的調(diào)味調(diào)香必不可少的角色,，往往是西式菜品獨(dú)特風(fēng)味的來(lái)源,。今天就為大家介紹幾款常見(jiàn)西餐香草及其常見(jiàn)用法。

【羅勒】

別名：蘭香,、九層塔,、圣約瑟夫草

羅勒原產(chǎn)于東南亞，16世紀(jì)左右由印度傳到歐洲,，現(xiàn)在在世界各地均有種植,。

用法：

1、用作意粉醬、匹薩餅,、香腸,、湯、番茄汁,、淋汁和沙拉的調(diào)料,。

2、用于魚(yú)類,、野味,、家禽、肉類及腌制燒烤食品,。

【鼠尾草】

別名：洋蘇葉,、洋蘇草

原產(chǎn)於地中海地區(qū)。屬薄荷科,，有濃郁的芳香,，略帶藥味、松木味和苦味,。

用法：

1,、可以切細(xì)加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油,。

2,、新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。

3,、鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟,、羊肉或青花魚(yú)等食材，既可以消除異味,，又能增添香氣,。

4、鼠尾草調(diào)味油-鼠尾草和迷迭香,、百里香一同使用,，將他們切細(xì)后，和入橄欖油,。

鼠尾草調(diào)味油的使用：

可以作為法式黃油炸魚(yú)或爐烤料理的調(diào)味料,；

在這種調(diào)料油中加入面包屑后可作為魚(yú)貝類燒烤或煎炸用的面衣；

也可以加在法式奶汁烤菜中,，香氣十足

【迷迭香】

別名：露絲瑪麗

迷迭香原產(chǎn)于地中海沿岸,，其葉帶有頗強(qiáng)烈的香味，它的英文名有“圣母瑪麗亞的玫瑰”之意,。

用法：

1,、新鮮的迷失香也可切碎加入沙拉中進(jìn)食,，在烤羊腿、烤雞釀餡等菜式中,。

2,、迷迭香的特別味道與豬肉、羊肉,、土豆,、紅蘿卜、燉煨菜,、腌料、魚(yú),、禽肉和面包等很和味,，拌以迷失香能產(chǎn)生很好的效果。

3,、腌肉類原料時(shí)也可加入迷失香以增添香味,，也是傳統(tǒng)羊肉菜肴的上佳搭配。

4,、把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,，可作為長(zhǎng)條面包或大蒜面包的蘸料。

5,、迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后,，添加少量提味使用。

【蒔蘿】

別名：時(shí)美中,、蒔蘿椒,、小茴香、癟谷茴香,、土茴香

原產(chǎn)于地中海沿岸,，現(xiàn)印度、英國(guó),、美國(guó),、匈牙利、德國(guó),、西班牙等國(guó)溫帶地區(qū)均有栽培,，我國(guó)也有少量栽培，以印度較多,。

用法：

1,、蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海嚴(yán)品的菜肴中,，有促進(jìn)風(fēng)味之功效,。

2,、新鮮的葉子可作為醋漬魚(yú)肉和沙拉的調(diào)味料；

種子和花常用來(lái)腌漬泡菜,，或?qū)⑺屑?xì)加在湯或奶油調(diào)味汁里調(diào)味,。

【百里香】

別名：麝香草

百里香原產(chǎn)于地中海沿岸南歐一帶，現(xiàn)在以法國(guó),、美國(guó)加州為主要產(chǎn)地,。葉子部分淡淡的清香中帶有輕微的苦味，其香味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮也不會(huì)消失,。

用法：

1,、百里香特別適合與魚(yú)貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚(yú)類或鮭魚(yú)時(shí)使用,，也可以在燴制貝殼類食材時(shí)使用,。

2、制成百里香調(diào)料油-百里香可以與鼠尾草一起切成碎末,，加大蒜,、檸檬汁和橄欖油混合調(diào)勻。

百里香調(diào)料油的使用：

可以用來(lái)蘸魚(yú)蝦燒烤,、制作面衣或拌入燒烤調(diào)味料,。

【薄荷】

別名：仁丹草、蕃荷菜

薄荷原產(chǎn)于地中海沿岸,，由于繁殖容易,，所以種類繁多，目前全世界已有500多各品種,，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和綠薄荷,。

用法：

1、在西餐里可以把新鮮的薄荷葉用醋腌制成調(diào)味料,，淋在水果或沙拉上,。

2、因?yàn)楸『傻奈兜篮吞鹞逗艽钆?，也可以用薄荷調(diào)制果醬或糖漿,，淋在水果蛋糕等甜點(diǎn)上。

3,、干燥的薄荷葉片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味,，或加在調(diào)味醬汁里。

【他力干】

別名：茵陳篙

有濃烈的香味并有薄荷似的味感,。

用法：

1,、常用于調(diào)制香料醋、混合香料,、香草牛油,、拌雞及魚(yú)的汁料,、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉,。

2,、可用于蝸牛、煎蛋,、魚(yú)湯,、蔬菜沙拉和雞肉。

3,、常用來(lái)泡醋,。

4、在卡真菜式中,，常用來(lái)腌胡蘿卜沙拉,、烹調(diào)海鮮和做腌料。

【車窩草】

別名：雪維菜,、茴芹、峨?yún)?、?xì)葉峨?yún)?、?xì)葉香芹

原產(chǎn)于歐洲南部及亞洲西部葉片中含有揮發(fā)性芳香油，有類似于茴香的味道,。在法式食譜中,，是一種必不可少的調(diào)味原料。

用法：

1,、車窩草葉子切碎和魚(yú)類,、貝類烹調(diào)。

2,、打碎浸泡橄欖油做調(diào)味用,。

3、新鮮的葉片經(jīng)常被用于點(diǎn)綴,，裝飾菜肴,。