家用炒鍋什么材質(zhì)好,？什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/strong>常見的炒鍋有：鐵鍋、生鐵鍋,、麥飯石鍋,、不粘鍋,。通常鍋的材質(zhì)有銅、生鐵,、熟鐵,、鑄鐵、鋁,、鋁合金,、不銹鋼、麥飯石,、陶瓷,、搪瓷、陶土等材質(zhì),。下面賢集網(wǎng)小編為大家介紹各類材質(zhì)炒鍋的優(yōu)缺點(diǎn),、選購要點(diǎn)，以及怎么使用才健康,。

現(xiàn)在我們細(xì)講一下鍋的材質(zhì),。通常鍋的材質(zhì)有銅、生鐵,、熟鐵,、鑄鐵、鋁,、鋁合金,、不銹鋼、麥飯石,、陶瓷,、搪瓷、陶土等等等等材質(zhì),。

1.鐵鍋

鐵鍋是一種比較傳統(tǒng)的鍋,，它的材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，而且抗氧化的能力比較強(qiáng),，所以在烹飪過程中不會產(chǎn)生一些不宜食用的物質(zhì),。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子,，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中,，人在食用后可以吸收鐵元素并合成血紅蛋白，在一定程度上可以防止缺鐵性貧血,。但鐵鍋又分為了以下兩種類型：

1.1生鐵鍋

生鐵鍋比較容易掌握火候,，所以適合慢炒。它的設(shè)計(jì)通常是鍋底厚,，鍋壁薄,，而且比較沉,，因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢,，但它也有自己的優(yōu)點(diǎn),，那就是有純凈的鐵質(zhì)，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補(bǔ)鐵,。

1.2精鐵鍋

精鐵鍋相對于生鐵鍋來說,，就比較適合猛火爆炒了。它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的,，其表面經(jīng)過了多重處理,，鍋體很輕薄，一點(diǎn)也不沉,，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物,，傳熱速度很快。

雖然鐵鍋有堅(jiān)固耐用,、受熱均勻,、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，但它的缺點(diǎn)也是不可否認(rèn)的,。普通的鐵鍋容易生銹,，而且如果鐵銹不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害；鍋體比較沉,，對于一些手腕力氣很小但是又想翻炒的美食愛好者來說就是一個很大的問題了,。

鐵材質(zhì)炒鍋怎么選

所以小編建議大家如果要選鐵鍋的話，最好是買精鐵鍋,，因?yàn)榫F鍋比較輕,，一般在家里做菜的都是女人嘛，這就很適合了,，而且傳熱速度又很快,，特別是夏天待在廚房是很熱的。但是精鐵鍋比較適合爆炒,，如果想要燉點(diǎn)魚湯之類的,，那精鐵鍋就不行了，這個時候就還需要準(zhǔn)備一口生鐵鍋,，慢火溫出來的湯才入味有營養(yǎng),。但不管是什么類型的鐵鍋，都要注意它的清潔,，以防生銹對人的健康產(chǎn)生影響,。

2.不銹鋼炒鍋

相比鐵質(zhì)炒鍋來說，這種類型的鍋重量要輕一些,，雖然輕,，但它同樣很堅(jiān)固,。不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，同時也有足夠的強(qiáng)度和可塑性,，由于它表面有一層堅(jiān)固的氧化薄膜,，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏污納垢，很方便清洗,，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀,。

雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個缺點(diǎn),。一是不銹鋼鍋的保溫效果比較差,，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學(xué)回家的孩子的話,，它很快就會冷掉,，需要不停的加熱，所以這就是一件很麻煩的事了,；二是相比傳統(tǒng)的鐵鍋,，它的價格不但會高出很多，而且還不會有鐵鍋給人體補(bǔ)鐵的功效,。

不銹鋼材質(zhì)炒鍋怎么選

不銹鋼的鍋也有兩種類型：一種是不銹鋼,，另一種是耐蝕鋼。但是小編建議大家如果能買到耐蝕鋼的,，那大家就盡量買這種,，雖然說不銹鋼的可以防止生銹，但它不一定能耐腐蝕,，如果經(jīng)常護(hù)養(yǎng)不當(dāng)也有可能導(dǎo)致鍋生銹,；而耐蝕的不銹鋼那就肯定不會生銹了！

3.合金炒鍋

合金材質(zhì)的炒鍋大多數(shù)為鋁合金制品,，只有少數(shù)是鈦合金,。合金鍋的鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強(qiáng)的耐磨性,，而且這種類型的鍋往往都很輕便并且耐用,，導(dǎo)熱均勻、加熱很快并且還不粘鍋是它的最大優(yōu)點(diǎn),。

但我們都知道鋁這種元素對人體是有害的,。即使是合成的鋁鍋，但在加熱過程中也會有鋁制品析出,，所以如果經(jīng)常使用鋁合金的鍋,，尤其是制作含酸或含堿的食物時,，容易使鋁溶解于食物中,，從而會妨礙人體細(xì)胞能量的轉(zhuǎn)化過程,。

鋁制炒鍋怎么選

在挑選鋁合金鍋的時候，大家千萬不要選擇一些品牌不靠譜,、價格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品,，這類產(chǎn)品可能含鋁比較多，長期使用會對自身健康造成危害,。而且啊,，一定要自己看清楚到底這是鋁制的鍋還是鋁合金鍋，千萬不要買錯了買成了鋁鍋,。當(dāng)然了,，如果可以，小編建議大家為了自己的健康著想,，還是不要輕易的使用鋁合金鍋,，偶爾使用一下是OK的，但是不要經(jīng)常使用哦,！

不粘鍋

1.有涂層

有涂層的這一類鍋通常就是我們俗稱的“不粘鍋”或者“無油煙鍋”,，它的最大特點(diǎn)就是不粘鍋，所以不管是炒菜還是洗鍋都是很方便的,，輕輕一沖就可以洗干凈了,，不用像其他的鍋一樣還需要用鐵刷；它還有另一個優(yōu)點(diǎn)就是很輕便,，那這樣的話,，炒菜的時候就不會像用鐵鍋炒菜那樣累人了。

但這種鍋的涂層制作一般都是采用的特氟隆,，這種材料比較嬌氣,，而且還不能用硬物接觸，比如稍微硬一點(diǎn)的鍋鏟等,。涂層鍋一般不適用于高溫烹飪,，如果溫度超過了260°，鍋表面的涂層材料就會脫落并且產(chǎn)生一些有害的氣體,。一旦涂層脫落后,，整個鍋就會受熱不均勻，做出來的菜就不好吃了,。

2.無涂層

無涂層鍋,，一般就是我們平時所指的不銹鋼鍋，它有很強(qiáng)的抗腐蝕和抗酸堿能力,。鐵鍋也屬于無涂層鍋的一種,，它還可以補(bǔ)充鐵元素又不用擔(dān)心會吃到別的化學(xué)材料。但是這種無涂層的鍋?zhàn)畲蟮娜秉c(diǎn)就是粘鍋，特別是在做一些燒菜的時候,，稍不留神就會粘鍋,，因此清洗起來很不方便。

在無涂層的鍋里,，還有一種新型的硬氧無涂層炒鍋,。它的原理就是在普通炒鍋的基礎(chǔ)上，對金屬表面進(jìn)行硬氧化處理,，使其不粘鍋,。這種類型的炒鍋相對于一般無涂層的鍋來說，會有一定的不粘性,，但和有涂層的鍋相比,，它的不粘性能就并不明顯了。但這種鍋的性價比是很高的,，它既具有不粘鍋的功效,，又不會產(chǎn)生一些有害氣體，是很棒的一個選擇,。

不粘鍋怎么選,？

因此，如果大家在選炒鍋的時候,，為了避免對自身健康造成損傷,，最好是選擇無涂層的，這種無涂層鍋雖然經(jīng)常粘鍋,，但除了清洗困難這個缺點(diǎn)以外,，它幾乎就沒有什么其他的大缺點(diǎn)了。當(dāng)然,，如果覺得清洗起來很費(fèi)時的話,，大家也可以選擇市面上新型的硬氧無涂層炒鍋，只不過這種鍋應(yīng)該不太常見,，而且價格比較高,。

陶瓷炒鍋

陶瓷鍋花色繁多、看起來美觀大方,，而且不生銹,，清洗也方便。但是,，它在酸性溶液作用下,，容易使鉛、鎘溶出來,，因此不能拿來裝醋,、番茄、酸豆角這類酸性的食物。另外,，陶瓷鍋也比較容易碎裂,。如果發(fā)現(xiàn)有破損，最好不要再用了,。

哪種材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/strong>

鐵鍋是目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化,。在炒菜,、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物,，不存在脫落問題,，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的,。新買的鐵鍋用鹽水泡泡,，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹,，不宜盛食物過夜,。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯,，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失,。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗,。

不粘鍋不宜高溫煎炸

不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜,，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,，這層薄膜就可能受到破壞,。一般而言，炒菜時,，溫度不會達(dá)到260℃,，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃,。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋,。另外，用不粘鍋炒菜,，不要用鐵鏟子,，以防破壞涂層。

陶瓷鍋,、砂鍋不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具,，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,，會造成重金屬中毒,，嚴(yán)重影響身體健康。市面上不同材質(zhì)的鍋?zhàn)屓丝吹醚刍潄y,，無從選擇,。其實(shí)，不同的鍋各有利弊,，要根據(jù)食材和用途進(jìn)行選擇,。

新砂鍋?zhàn)詈孟扔檬炒姿葜蠓?/p>

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以,，新買的砂鍋,，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的,、不宜存放酒,、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,，要求表面光滑平整,、搪瓷均勻、色澤光亮,。

不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用,，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,，是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一,。不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸,、堿類物質(zhì),，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此,，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽,、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥,。

盡量不要使用鋁制餐具

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出,，長期食鋁過多,，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒,，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞,、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來,。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,，如腌制食品,。

什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】担?/strong>

1.銅鍋含有大量銅離子，不能用,。

2.不銹鋼鍋含有大量鎳鉻離子,，不能用。

3.不粘鍋含有塑料,，不能用,。

4.現(xiàn)代陶瓷鍋含有大量釉質(zhì)，不能用,；但無釉鍋且土質(zhì)純正的可以用,。

5.現(xiàn)代砂鍋含有許多雜質(zhì),，不能用,；但土質(zhì)純正的可以用。

6.泥鍋含有許多雜質(zhì),，不能用,。

7.鋁鍋含有大量鋁離子，可以蒸東西,，但熬湯,、油炸、炒菜不能用,。

8.燒瓷鍋很好,，可以熬湯。

9.玻璃鍋,，可以熬湯,。

10.天然麥飯石炒鍋，可以用,。

11.鐵鍋,，可以用來蒸東西、炒菜,、熬湯,。

如何選購炒鍋？

從造型上剖析,，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時平均加熱且利于煸炒,，不至于招致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不平均且不利于煸炒,；

從材質(zhì)上剖析,，生鐵的導(dǎo)熱功能最差,，其次爲(wèi)鋁合金、鋼,、不銹鋼,，因而生鐵鍋更容易控制火候；

從養(yǎng)分角度上剖析,，在炒制進(jìn)程中不可防止微量的金屬元素會溶入菜中,，絕對來說生鐵在冶煉時是不參加微量元素的，微量的鐵元素對人體無益而有害,，而其他金屬在冶煉進(jìn)程中或多或少都參加了其他微量元素,。

鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”,，由于鑄造工藝所致,，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂層,，這是關(guān)鍵所在,。

察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,，小凸起的凸起部分一般是鐵,，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,，可用砂輪磨去,，以免擋住鍋鏟。

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股,。一般常見的鍋有平地的,、尖底的、弧底的,，根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底,。

鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好,，這個厚度不一糊鍋,，并且保溫效果較好，另外相應(yīng)的使用年限也長一些,，購買時可將鍋底朝天,，用手指頂住鍋凹面中心,，用硬物敲擊,。鍋聲越響，手感振動越大者越好,。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋,。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,，因?yàn)榇送庾畋?/p>

鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好,。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,，初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗,，把鍋燒一會,，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時,，再加韭菜,，炒至發(fā)出香味時，棄去豬油及韭菜,，鍋便可以用了,。

以上就是關(guān)于家用炒鍋什么材質(zhì)好、什么材質(zhì)的鍋?zhàn)罱】狄约叭绾芜x購炒鍋的知識介紹,，綜上所述不管是什么材質(zhì)的鍋,，都有它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。無論買哪一種炒鍋,，都要首先確保是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,，而不是路邊購買的三無產(chǎn)品,，這樣才能確保健康,。