京醬肉絲食材清單：豬里脊肉250g 蛋清1個 料酒2勺 鹽少許 白砂糖少許 白胡椒粉少許 淀粉少許 食用油3勺 老抽1勺 生抽1勺 清水少許 甜面醬2勺 黃瓜1根 京蔥1根 千張豆皮2張 烹飪步驟 步驟1 250g豬里脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚）,，加1個蛋清,、1勺料酒，少許鹽,、白砂糖,、白胡椒粉和淀粉，順時針攪拌上漿,，腌個20分鐘,。 步驟2 熱鍋,，倒入3勺食用油,，下腌好的肉絲炒至變色后撈出，備用,。 步驟3 1勺料酒、1勺老抽,、1勺生抽,、少許清水和2勺甜面醬調(diào)成一碗醬汁。 步驟4 鍋內(nèi)留1勺底油,，倒入醬汁炒香。 步驟5 下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關(guān)火,，京醬肉絲完成！ 步驟6 1根黃瓜切絲,，1根京蔥蔥白切絲（一般沒有胡蘿卜，不過我喜歡吃,，所以又加了胡蘿卜絲）,。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水備用,。 步驟7 取1張千張豆皮,，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲（圖中胡蘿卜絲只是我個人 百吃不厭之紅燒帶魚食材清單帶魚3條雞蛋1個（約40克）生抽2勺（20ml）蠔油1勺（6克）老抽半勺（5ml）糖半勺（3克）鹽1勺（5克）白胡椒粉小半勺（1克）料酒1勺（10ml）八角2個桂皮1段（4cm）蔥1段姜2片蒜2瓣 烹飪步驟 步驟1 冷凍的帶魚從冰箱內(nèi)取出，自然解凍,，冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗,，會讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好,，或者是用冷水沖一下,。
步驟2 帶魚解凍后把表面擦洗干凈,，其實不必擦洗到這么干凈,，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養(yǎng)價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分,，銀鱗并不是帶魚腥味的來源,。
步驟3 把帶魚腹部剖開,，取出污物,，魚鰓剪掉，魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源,，所以一定要洗干凈,。
步驟4 洗干凈的帶魚把手稍擠一下水分,，剪成六七厘米的帶魚段。
步驟5 撒一勺鹽,，小半勺白胡椒粉，一個小點的雞蛋,。
步驟6 用手抓，把雞蛋抓散開抓勻,，加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮,，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。抓勻后腌制15分鐘,。
步驟7 鍋內(nèi)放油燒到六七成熱，下腌制好的魚段炸,，剛下鍋時候不要急于翻動,，待一面煎到金黃稍微變硬后再翻動,，不然魚肉容易破。
步驟8 翻面后把另一面也炸制到金黃,。
步驟9 炸好的帶魚撈出控油備用,。
步驟10 鍋內(nèi)留底油，蔥姜蒜爆香,，八角和桂皮小火炸出香味兒,。
步驟11 把炸好的帶魚段下入鍋內(nèi)翻炒幾下,。
步驟12 加入熱水稍微淹住帶魚，調(diào)入蠔油,、生抽,、老抽、糖和適量鹽,。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒上10分鐘入味,，最后再轉(zhuǎn)大火收汁上色就可以裝盤了。收汁之后顏色會變濃,，所以收汁之前顏色不要調(diào)的太重,。
步驟13 經(jīng)典又家常的紅燒帶魚成品,。
步驟14 經(jīng)典又家常的紅燒帶魚成品細節(jié),。 小貼士 1.帶魚魚身上的銀鱗看個人習(xí)慣吧,，可以留著也可以洗去,，但內(nèi)臟一定要清除干凈,，尤其是魚腹內(nèi)部的黑色的筯膜和魚脊骨上的污物,，這些不去除干凈的話做出來的帶魚會有很大的腥味,。 2.腌制的時候打入一個雞蛋可以讓炸出來的魚段顏色更加的金黃漂亮,。 3.紅燒的口味是咸香帶甜味,，所以放一點糖是必要的,。 4.魚段下鍋大火燒開,，中間小火慢燉，最后大火收汁,。 椒麻魚片
食材清單 鯉魚一條 胡椒粉5克 花椒油15ml 麻椒10克 辣椒適量 蒜半頭淀粉 適量料酒15ml 雞蛋一個 鹽3克 生抽15ml 郫縣豆瓣 辣醬50克 烹飪步驟
步驟1 鯉魚一條
步驟2 全部配料
步驟3 魚肉片成魚片
步驟4 片好的魚片用胡椒粉，淀粉,，蛋清,，料酒，鹽抓勻備用
步驟5 蒜切末
步驟6 辣椒切丁
步驟7 魚片中再放入一次干淀粉掛厚一點糊
步驟8 熱油鍋
步驟9 放入魚片炸到表面變色后撈出控油
步驟10 再熱油鍋把魚片倒進去復(fù)炸
步驟11 炸到表皮酥脆后撈出來控油
步驟12 重?zé)嵊湾?/p>
步驟13 小火放入辣椒段炒到表皮酥脆
步驟14 倒入蒜末爆香
步驟15 放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油
步驟16 放入生抽調(diào)味
步驟17 倒入花椒油
步驟18 倒入魚片翻炒均勻 松鼠桂魚
食材清單鱖魚800克 蔥蓉1克 姜蓉1克 鹽適量 白胡椒粉適量 雞蛋1個 淀粉少許 番茄沙司150克 白糖300克 白醋250毫升 酸梅醬少許 松仁少許 料酒5毫升 烹飪步驟
步驟1 首先做糖醋醬汁：250毫升白醋,、300克白糖、150克番茄沙司,、少許酸梅醬,，用小火熬到醬汁濃稠，盛出備用,；
步驟2 宰殺洗凈的800克鱖魚去頭,，切下腮幫留用,，再把魚身兩側(cè)的魚肉片下來，尾巴要連著,，然后去除魚骨,；
步驟3 魚肉需要打花刀,，先順著魚肉紋理沿一個方向斜切,，然后換另一方向斜切，片出交叉的刀紋,；
步驟4 1個雞蛋中加入1克蔥蓉,、1克姜蓉，適量鹽,、白胡椒粉,，5毫升料酒，攪拌均勻,，放入魚肉,、腮幫上漿腌制；
步驟5 熱鍋起油,，油要多一些，等油溫?zé)亮勺笥?，將魚肉和腮幫均勻裹上生粉,；
步驟6 腮幫要先下鍋炸,，然后下魚肉,，炸到外層金黃，撈出裝盤,；
步驟7 最后將提前熬制好的糖醋汁加熱一下，加少許水淀粉勾芡,，淋在魚肉上,，撒一點松仁即可。 |
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