“隔夜菜可能會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽”

——這句話是大錯(cuò)特錯(cuò)的,！

到目前為止,，還沒有吃“隔夜菜”與癌癥相關(guān)性的病例研究報(bào)告，連動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也沒做過！

而亞硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺

哪些是亞硝酸鹽含量高的蔬菜？

剛剛采收的新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽含量微乎其微,。在室溫下儲(chǔ)藏1～3天后,，亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰；在冷藏條件下,，3～5天可達(dá)到高峰,。所以，剛買的新鮮蔬菜尤其是綠葉蔬菜,，如果沒有馬上吃,，而是放了兩三天再吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高,。

1,、在0～3天貯藏時(shí)間中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不管是在室溫還是低溫條件下,，蔬菜中亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢(shì),；

2、在相同的貯藏時(shí)間和洗滌方式下,，低溫條件下貯藏的蔬菜中亞硝酸鹽含量及其變化速率均明顯低于室溫條件下,；

3、與自來水相比,，鹽水和洗潔精溶液對(duì)蔬菜中亞硝酸鹽均有去除作用,，但鹽水的去除能力低于洗潔精溶液；

4,、葉菜類蔬菜中的亞硝酸鹽含量及其變化速率均明顯高于瓜果類和根莖類蔬菜,。

如何減少亞硝酸鹽

在體內(nèi)合成致癌物亞硝胺？

這是因?yàn)?strong>亞硝酸物首先與維生素C反應(yīng)，導(dǎo)致沒有足夠的亞硝酸物與胺結(jié)合成亞硝酸胺,。

在進(jìn)食的時(shí)間里,，維生素C與亞硝酸物反應(yīng)最佳，因?yàn)檫@時(shí)胃的酸度正好發(fā)揮維生素C催化劑作用,。

上述情況同樣發(fā)生在胃里,，蔬菜中雖天然含有亞硝酸鹽，但同時(shí)也含有足夠的維生素C,。因此,，你不必為食用蔬菜擔(dān)心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調(diào),，盡量減少維生素的損失,。

怎樣保存食物中的維生素C？

1,、新鮮的食品應(yīng)盡快吃掉,，因?yàn)樵谫A存期間會(huì)使維生素C分解。

2、不要將食物切得太細(xì)太碎,，因?yàn)榫S生素C與氧的接觸面積越大被破壞的就越多,。

3、用水煮富含維生素C的食物時(shí),，應(yīng)先把水燒開再放入食物,，后蓋嚴(yán)蓋子減少氧的進(jìn)入和接觸食物。

4,、在用水煮富含維生素C的食物時(shí)水盡量要少,，因?yàn)榫S生素C會(huì)浸出到湯水里。為了盡量少接觸水,，采用蒸食最好,。

5、煮的時(shí)間盡量要短,。煮的時(shí)間越長(zhǎng)損失的越多,，湯里含有大量的維生素C，盡可能不要浪費(fèi),。

6,、陽光可破壞維生素C，所以要盡量避免富含維生素C的食物在太陽下暴曬,。

哪些常見食物富含維生素C？