石刁柏（學(xué)名：Asparagus officinalis L.）是百合科，天門冬屬直立草本植物,，高可達(dá)1米,。

莖平滑，葉片近扁的圓柱形,，略有鈍稜,，纖細(xì)，鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距,。

花腋生,，綠黃色；雌花較小,，漿果熟時(shí)紅色,，5-6月開花，9-10月結(jié)果,。

中國新疆西北部有野生的,，其他地區(qū)多為栽培，少數(shù)也有變?yōu)橐吧摹?/p>

石刁柏嫩苗可供蔬食,。

中國新疆西北部（塔城）有野生的,，其他地區(qū)多為栽培，少數(shù)也有變?yōu)橐吧摹?/p>

石刁柏以幼莖為食,，幼莖在出土前采收的,，色白柔嫩，稱白蘆筍,；幼莖出土后見光呈綠色,，稱綠蘆筍。

幼莖中含有蛋白質(zhì),、維生素,、脂肪、鈣,、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并且對高血壓,、癌癥,、心臟病有一定預(yù)防作用。

蘆筍（拉丁學(xué)名：Asparagus officinalis L.）是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,，可供蔬食,。

未出土的呈白色稱為白筍,， 出土后呈綠色稱為綠筍。

即使生產(chǎn)地域不同,，但不管是哪款蘆筍品種,，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光,，就會讓蘆筍色澤偏白,。

蘆筍為雌雄異株，株性比≈1,。雌雄株在性狀上有較大差異：

雄株：植株矮,，分枝多，開花早,，發(fā)生莖多,，幼莖單重小，但產(chǎn)量高,；

雌株：植株高大,，分枝稀，開花遲,，發(fā)生莖很少,，幼莖粗大，總產(chǎn)量略低,。

生產(chǎn)上以培養(yǎng)雄株為多：1）產(chǎn)量較高,；2）采收年限較長。

【白筍變色】白蘆筍作為罐頭加工原料,，是在收獲前經(jīng)培土軟化長成的,。一般培土采收的蘆筍要求筍為白色或乳黃色，若為綠色或筍尖為綠紅色,，則為變色,。

變色的原因，一是土壤過黏或過沙,，前者易龜裂,，后者的孔隙大，造成縫隙透光而使蘆筍見光變色,；二是土壤溫度高,、干燥，培土易干裂或培土過松,，土壤孔隙太大透光所致,。

為防止蘆筍變色，栽培中應(yīng)注意選用沙壤土,，精耕細(xì)作,，使土壤顆粒粗細(xì)均勻,，水分適中，培土松緊一致,。若地溫過高,，應(yīng)適當(dāng)澆水，增加土壤濕度,，減少龜裂,。如有條件，可覆黑膜代替培土進(jìn)行軟化栽培,，效果更好,。 

【畸形筍】采收時(shí)蘆筍嫩莖彎曲，粗細(xì)不均,，橫斷面不圓或呈扁圓形等均為畸形,。

發(fā)生原因主要是施用沒有腐熟的有機(jī)肥或一次施肥過多，燒壞了嫩莖生長點(diǎn),，或抑制生長點(diǎn)的正常發(fā)育所致,；其次是土壤黏度大，土塊多,，培土松緊不一,，妨礙了嫩莖的正常生長；再次是嫩莖抽生時(shí),，遭受蟲害等,。防治措施：精細(xì)耕地，使土壤疏松,，無石塊,、土塊，此外培土?xí)r要松緊一致,，并注意防治地下害蟲,。

【空心筍】嫩莖中間組織呈空心狀的為空心筍。多因營養(yǎng)比例失調(diào),，缺少磷,、鉀肥，采筍期過多追施氮肥,，植株徒長造成,。防治方法：采筍期要注意合理施肥，特別要注意追施磷,、鉀肥,，不要單施氮肥，以確保地上部分生長粗壯。

【嫩莖開裂】采筍期,，嫩莖縱向裂成褐色深口，并引起腐爛,。原因是土壤缺磷,、鉀肥，植株徒長,；其次是久旱遇大水,，使嫩莖膨大過快而導(dǎo)致開裂。防治措施：應(yīng)注意增施磷,、鉀肥,，澆水應(yīng)均勻，忌忽干忽濕,。 

【異味】蘆筍味淡,，苦味過重或有其他異味，會影響商品價(jià)值,。產(chǎn)生的原因是受農(nóng)藥污染和澆灌城市廢水,，或被有毒廢氣和工業(yè)垃圾等污染所致。

為此,，在培土?xí)r不要施用無機(jī)肥料,；培土前后或采筍期，應(yīng)嚴(yán)禁使用農(nóng)藥,、垃圾肥和澆灌工業(yè)廢水,。

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸,、硒,、鐵、錳,、鋅等微量元素,。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高于一般蔬菜,，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚,、海蝦等的含硒量媲美。

總之,，從白筍,、綠筍中氨基酸和鋅、銅,、鐵,、錳、硒元素的分析結(jié)果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量,，綠筍均高于白筍。