 上圖的8個(gè)饅頭,，用量400克中筋面粉，干酵母粉4克,，全脂牛奶250克（根據(jù)面粉吸水量的不同進(jìn)行增減）,。先將牛奶與酵母粉混合攪拌融化，再放入面粉一直揉至面光,、盆光,、手光的狀態(tài)，中途一定要看面的狀態(tài),，攪拌好的面團(tuán)與耳垂的軟硬程度差不多,。拿一個(gè)干凈的盆子，盆的內(nèi)壁抹點(diǎn)干面粉,，把揉好的面團(tuán)放盆子里,，然后用保鮮膜蓋住,，放到26度的環(huán)境中發(fā)酵至兩倍大，拿出來再按壓排氣,。然后分割成八個(gè)面團(tuán),，每個(gè)面團(tuán)揉120下，中途加入少量的干粉,，最后整理成橢圓形,，再放到38度的環(huán)境中發(fā)酵15至20分鐘，然后入蒸箱蒸20分鐘,，蒸后不能馬上拿出來,，在蒸箱里等3-5分鐘之后再拿出來。簡(jiǎn)而言之,，揉面--第一次發(fā)酵--分割整形--第二次發(fā)酵--上鍋蒸--出鍋（我怎么覺得做起來很簡(jiǎn)單,，但寫出來很困難啊  ）希望對(duì)你有幫助！ |
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