作者 王孝龍 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 在北方,，都有“二十九，蒸饅頭”的傳統(tǒng)習(xí)俗,，象征來年的日子會(huì)蒸蒸日上,。 由于“蒸”與“爭”諧音，春節(jié)期間,，“爭”不吉利,，所以人們會(huì)在年前蒸出足夠吃上一星期的饅頭。 過年蒸饅頭非常講究,，需要用心,，做得又好看又好吃，這樣才有面子。饅頭的樣式不同,，含義也不同,。魚形代表吉祥，桃形為長壽,，饅頭上的大紅點(diǎn),，寓意著來年的日子一定紅紅火火。 下面介紹一款饅頭的做法： 1,、原料： 面粉500克,，溫水250毫升中（300C以下），發(fā)酵粉5克,。 2,、做法： （1）將發(fā)酵粉用溫水溶化后攪拌均勻,，倒入已放入容器內(nèi)的面粉中,。 （2）將面粉攪成面絮狀,。 ?。?）用手揉面。 ?。?）將面粉和到盆光,、手光、面光,。 ?。?）將容器蓋上蓋子，放溫暖處醒發(fā)幾個(gè)小時(shí),。待醒發(fā)的面團(tuán)蓬松呈蜂窩狀,，為原來的2倍大時(shí)，說明面團(tuán)醒發(fā)好了,。 ?。?）在案板上撒上面粉，將發(fā)好的面團(tuán)揉捏排空氣體,，并分割成數(shù)等份,，再揉成長條。 ?。?）將長條切成4厘米寬的段,，做成饅頭的造型。 ?。?）將饅頭放進(jìn)蒸籠,，加蓋靜置15分鐘后開大火蒸15分鐘,，再關(guān)火燜5分鐘即可。 注意： ?。?）不選精白粉為原料,，用標(biāo)準(zhǔn)粉做饅頭較為合理，可以減少精白面粉過于精細(xì)化的加工而流失人體很需要的B族維生素,。 ?。?）如果能在面粉中加點(diǎn)粗糧，做成粗糧饅頭,，可以更有利于健康,。 （3）饅頭一次不要蒸太多,，否則放置時(shí)間過長，會(huì)發(fā)生淀粉的老化,，不易消化,。 （4）饅頭中盡量不加堿,，以保護(hù)維生素B1,。 （5）根據(jù)家人情況,，選擇發(fā)面方式,。如果家有痛風(fēng)或高尿酸血癥的成員，要用堿發(fā)方式較好,。用發(fā)酵粉發(fā)面,，會(huì)增加嘌呤的攝入，不利于血尿酸水平的控制,。 過年了,，家家戶戶都蒸起饅頭，那才有年味兒,，這饅頭不僅是美食,，更充滿了人們對美好生活的寄托。 “二十九,，蒸饅頭”,，蒸出一年好兆頭。
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