“這些所謂的‘相克’食物，確實(shí)有一部分能互相影響,，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,，但不可能中毒，甚至身亡,。”滄州中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)科主任王振強(qiáng)說(shuō),，醫(yī)學(xué)界做過(guò)調(diào)研,，就民間傳說(shuō)的184對(duì)相克食物進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果顯示,，食后24小時(shí)內(nèi),，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為,、體溫,、糞便顏色與次數(shù)都正常。

針對(duì)常見(jiàn)的幾種傳言,，王振強(qiáng)也給予了解釋,。他說(shuō)，傳言說(shuō)豆腐含鈣,，菠菜里含草酸,，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣，容易得結(jié)石,。事實(shí)上,，大部分葉菜如小油菜、小白菜,、莧菜等都含有草酸,。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外，并不能進(jìn)入血液,。當(dāng)然,，這一反應(yīng)會(huì)降低豆腐中鈣的利用度，炒葉菜前焯水,，去除一部分草酸就可以解決,。

很多人從小就被告知,，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命,。王振強(qiáng)表示,，傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃，指的是單寧含量高的澀柿子,，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄?，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下可能引發(fā)腹痛,。

“其實(shí),，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)?！蓖跽駨?qiáng)說(shuō),，如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒(méi)什么不妥,。

還有傳言稱,，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，可抑制蛋白質(zhì)消化,，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì),，但豆?jié){是煮熟了才喝,，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用,。更何況,，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果存在,，會(huì)影響大豆蛋白的消化吸收,，這跟雞蛋沒(méi)有關(guān)系。

既然食物相“克”不靠譜,，怎么有些食物吃了,，還會(huì)對(duì)身體造成不良影響呢？王振強(qiáng)解釋道,，一些不潔的食物易引起細(xì)菌感染,，如被污染的魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品，如果吃了不潔的水產(chǎn)品,，又吃了另一種食物,，導(dǎo)致疾病，這可能變成了一組“相克食物”,。食用方式不當(dāng),，如豆角含有大量生物堿,，如果沒(méi)有徹底煮熟，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹瀉、手腳發(fā)涼,，頭痛等,，甚至還會(huì)引起生命危險(xiǎn)。還有些乳糖不耐受的人群,，因?yàn)槿鄙儆尚∧c細(xì)胞分泌的乳糖酶,，無(wú)法分解牛奶中的乳糖，喝奶后會(huì)出現(xiàn)腹部緊張,、腸鳴,、腹痛、排氣,、腹瀉及全身軟弱無(wú)力等癥狀,。

如何保障餐桌上的營(yíng)養(yǎng)呢？“膳食均衡,、合理搭配，是科學(xué)飲食之道,，不必?fù)?dān)心食物相‘克’,。”王振強(qiáng)建議市民,，堅(jiān)持食物多樣,，谷類為主，粗細(xì)搭配,；多吃蔬菜水果和薯類,；每天吃奶類、大豆或其制品,；常吃適量的魚(yú),、禽、蛋和瘦肉,。

來(lái)源：滄州日?qǐng)?bào) 記者 康 寧