芙蓉鮑魚(yú)

原料：鮑魚(yú)10頭,，雞蛋5個(gè),。

調(diào)料：香蔥末30克,，老湯200克，濕淀粉20克,，色拉油100克,。 

制作

1、將鮑魚(yú)洗凈切花刀,，入沸水鍋汆水,，撈出。

2,、雞蛋打散,，加清水蒸成水蛋，將鮑魚(yú)放在蒸好的水蛋上,。

3,、鍋中放油，入香蔥末爆香,，調(diào)味,，最后用老湯加濕淀粉勾芡，澆到鮑魚(yú)水蛋羹中即可,。

秘笈 清水和雞蛋比例是1.2∶1,，蒸制時(shí)要用保鮮膜封好，蒸10分鐘,，不封保鮮膜的話,，芙蓉容易進(jìn)水且不美觀，容易變老,。 

蟹粉鮮蝦燉芙蓉

材料：雞蛋2個(gè),、糖、醬油,、香醋,、味精、蟹粉,、干淀粉,、蝦仁，蔥姜少許,。

制作：

1,、將蝦仁漂洗上漿備用；

2,、雞蛋加水調(diào)味放籠上蒸15分鐘,；

3、蟹粉加入蔥姜蓉、醬油,、糖,、香醋，調(diào)味后放入燉好的芙蓉面上,；

4,、蝦仁滑油，調(diào)味后裝盤(pán)點(diǎn)綴即可,。

芙蓉桂魚(yú)

原料：桂魚(yú)一條（重約750克）,，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：濃湯200克,，鹽8克,，味精8克，雞粉,，糖4克,，清油、水淀粉各少許,。

制作：

1,、桂魚(yú)治凈，留頭尾,，剔骨取肉,，將魚(yú)肉改刀成夾刀片，漂清水后用少許鹽,，蛋清腌制入味,。

2.雞蛋打勻，然后調(diào)味,，入蒸籠蒸至熟透,。

4、鍋洗凈,，下入濃湯燒開(kāi),，將腌好的魚(yú)片汆過(guò)后，盛于事先蒸好的水蛋底上,，再擺上蒸好的桂魚(yú)頭尾,。

5、將濃湯燒開(kāi),，去浮沫，調(diào)味,，勾芡后淋少許明油,，出鍋淋于魚(yú)片上，再點(diǎn)綴少許芫荽即可。

芙蓉映金龍

昂首挺胸的火紅龍蝦一上桌,，立即能吸引大家的眼球,，必須是婚宴當(dāng)中的一道“硬菜”，品的就是它的鮮甜,。這道菜巧妙利用雞湯,、蟹黃等來(lái)提升龍蝦本身的美味，鮮美異常,。

主料：龍蝦1300克   

輔料：雞蛋500克     蟹黃20克   生粉2克   

調(diào)料：清雞湯500克  牛奶150克   鹽4克   糖3克   姜絲100克   

制作方法：

1,、把1只約1300克的龍蝦起肉，頭尾蒸熟,，肉切小片用1克鹽,、0.5克生粉撈勻備用；

2. 3只雞蛋,、300克清雞湯,、150克牛奶、2克鹽,、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹,。

3、200克清雞湯,、2克鹽,、1克糖、20克蟹黃,、2.5克生粉勾成芡,，將龍蝦肉滑熟裝盤(pán)即可。

芙蓉素桂花

原料：蛋清,、蛋黃各150克,，胡蘿卜泥200克，黑麥仁100克,，蔥花,、薄荷葉各5克。

調(diào)料：鹽3克,，菌菇粉2克,，色拉油25克。

制作：

1.將黑麥仁泡水半小時(shí),，放入蒸箱大火蒸熟,，取出待用。

2.蛋清加入清水50克,、鹽1.5克,、菌菇粉1克,，充分打發(fā)后倒入器皿內(nèi)，入蒸箱蒸10分鐘,，取出即成芙蓉,。

3.鍋入色拉油燒熱，下入胡蘿卜泥,、蛋黃,、黑麥仁炒勻，用剩下的調(diào)料調(diào)味,，炒熟后盛在芙蓉表面,，用蔥花、薄荷葉點(diǎn)綴即可,。

芙蓉蒸象拔蚌 芙蓉玉寶蟹芙蓉遼參芙蓉?zé)跄~(yú)蛋

芙蓉蟹粉明蝦球

芙蓉黃酒蒸澳龍

芙蓉炒蟹粉

?；受饺氐靶妨鴦俟?/span>

魚(yú)子醬芙蓉蒸帶子  

花雕芙蓉蒸帝王蟹

芙蓉蒸海膽