其實(shí)這種四川泡菜,，主要還是以新鮮的蔬菜為主要的原材料,，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的泡制發(fā)酵而成的。它主要就是對(duì)這些新鮮蔬菜做了一個(gè)冷加工的方法,，讓它的有準(zhǔn)備部分盡量的減少損失,，做出來(lái)還能滿(mǎn)足人體的膳食營(yíng)養(yǎng)均勻。它能有效的降低血清膽固醇水平,，還能降低血脂濃度,，對(duì)抗高血壓有很明顯的作用,，還能有效預(yù)防糖尿病與調(diào)節(jié)免疫功能的作用，所以常吃四川泡菜,，對(duì)我們的身體或是有諸多益處的,。

【四川泡菜】

食材：胡蘿卜200克,，嫩姜100克，蒜薹100克,，朝天椒300克

輔料：高度白酒半瓶,，冰糖50克，食用鹽1包,，花椒30克

做法：

1,、收拾嫩姜，沖洗干凈,。掰成小塊方便入味,，當(dāng)然也可掰成大塊，按需處理即可,。

2,、小米椒沖洗干凈，大蒜剝皮30瓣左右即可,，沖洗干凈放到一邊,，留著一會(huì)備用。

3、用剪刀把小米椒的莖部剪去,，有爛的,，破口的地方也要撿出來(lái)，不能用作泡菜使用,。

4,、準(zhǔn)備好一個(gè)壇子，倒入一半二鍋頭,，一包食用鹽準(zhǔn)備好倒進(jìn)壇子里,，食用鹽先放一半，再加四碗清水,。

5,、處理好的小米椒倒進(jìn)壇子里。剝好的大蒜瓣也一起泡進(jìn)來(lái),。

6,、嫩姜塊也倒進(jìn)來(lái)。

7、胡蘿卜與蒜薹一起放進(jìn)鍋里來(lái),。

8,、準(zhǔn)備適當(dāng)量花椒，沖洗干凈,，控干水份后一起倒進(jìn)壇里面,，味道會(huì)比較香一些。

9,、此時(shí)再把剩下的半包食用鹽也倒進(jìn)壇子里來(lái),。

10、再把剩下的一半二鍋頭倒進(jìn)壇子里來(lái),，加上適當(dāng)量生水,。

11、準(zhǔn)備好十幾粒冰糖,，再加食用鹽150克,，倒上一點(diǎn)白酒，蓋上壇蓋子放到被陰處,。

12,、在壇子邊上淋上適當(dāng)量的清水，為了隔絕空氣,。若是天氣比較熱,，半個(gè)月就能開(kāi)吃了，若是天氣比較冷的話(huà),，差不多要等上一個(gè)月左右的時(shí)間即可開(kāi)吃了,。

美食制作小竅門(mén)：在壇子里加入十幾粒冰糖是為了讓這些菜吃起來(lái)更有脆性,。泡菜常有生白膜的現(xiàn)象，處理這種情況可以放上一些新鮮的春筍即可,。把它里面最老的一節(jié)切下來(lái),，丟進(jìn)壇子里可以保證它半年內(nèi)不再出白膜。但有一人小細(xì)節(jié)我們得知道,，用筷子去夾泡菜的時(shí)候,，要使用無(wú)水無(wú)油的筷子。另外壇子邊上的水要時(shí)常更換新的,，最少一周內(nèi)更換一次,，這也是為了保證它的清潔衛(wèi)生,。